Гірчак

Опис

Tylopilus felleus, широко відомий як гірчак або жовчний гриб, є видом грибів родини Boletaceae. Він отримав свою назву через надзвичайно гіркий смак, який робить його неїстівним, хоча він і не є отруйним у токсикологічному сенсі. Цей гриб часто плутають з їстівними боровиками, особливо з білим грибом (Boletus edulis), що призводить до зіпсованих страв. Його гіркота посилюється при термічній обробці і може зіпсувати цілу страву, навіть якщо додати лише невеликий шматочок.

Як визначити

Шапинка

Шапка діаметром 5-15 (до 20) см, напівкуляста, потім опукла, з віком майже плоска. Колір від світло-коричневого, сірувато-коричневого до жовтувато-бурого, іноді з оливковим відтінком. Поверхня суха, матова, гладка або тонкоповстиста, у вологу погоду може бути трохи клейкою. Край шапки часто підігнутий у молодих грибів.

Пластинки

Гіменофор трубчастий. Трубочки довжиною 1-3 см, спочатку білі, потім рожевіють, з віком стають брудно-рожевими або бурувато-рожевими. Пори дрібні, округлі, спочатку білі, потім рожевіють, при натисканні можуть набувати рожево-бурого відтінку.

Ніжка

Ніжка висотою 5-15 см, діаметром 2-6 см, циліндрична або булавоподібна, часто потовщена до основи. Колір світло-коричневий або жовтувато-бурий, світліший за шапку. Поверхня ніжки покрита чітким сітчастим малюнком, що складається з темніших, часто бурих або чорнуватих жилок, які утворюють сітку на світлому фоні. Ця сітка є однією з ключових відмінних ознак від білого гриба.

М'якоть

М'якуш білий, щільний, на зрізі не змінює колір або дуже рідко набуває легкого рожевого відтінку. Смак надзвичайно гіркий, запах слабкий, грибний.

Плодове тіло

Плодове тіло шапкове, м'ясисте, з центральною ніжкою.

Середовище проживання

Росте в хвойних (особливо соснових) та листяних (дубових, букових) лісах, часто на кислих ґрунтах. Утворює мікоризу з різними видами дерев, переважно з сосною, ялиною, дубом, буком. Зустрічається поодиноко або невеликими групами.

Ключові факти

• Поверхня шапки: Суха, матова, гладка або тонкоповстиста
• Форма росту: Поодиноко або невеликими групами
• Споровий відбиток: Рожево-бурий
• Колір тіла: Шапка: світло-коричневий, сірувато-коричневий; Ніжка: світло-коричневий, жовтувато-бурий
• Запах: Слабкий, грибний
• Зміна кольору при зрізі: Не змінює колір або дуже рідко набуває легкого рожевого відтінку
• Висота: 5-15 см
• Діаметр шапинки: 5-15 см (до 20 см)
• Спосіб живлення: Мікоризний

Швидка перевірка

• Запах: Слабкий, грибний
• Плодоношення: Червень - жовтень
• Субстрат: Ґрунт

Де знайти

Поради з пошуку

Схожі види

Наукова класифікація

Тип

Basidiomycota

Клас

Agaricomycetes

Порядок

Boletales

Сімейство

Boletaceae

Рід

Tylopilus

Інформація про зберігання

• Макс. температура: Не застосовується
• Тривалість заморожування: Не застосовується
• Мін. температура: Не застосовується
• Охолодження: Не застосовується

Як чистити

Гірчак не потребує чищення для кулінарних цілей, оскільки він неїстівний через гіркоту. Якщо його помилково зібрали, його слід викинути. Не намагайтеся видалити гіркоту вимочуванням або термічною обробкою, це не дасть результату і може зіпсувати інші гриби в страві.

Дізнатися більше про Гірчак