Як визначити Шиїтаке

Щоб правильно визначити Шиїтаке (Lentinula edodes), перевірте кожну з цих ознак по порядку. Неправильне визначення є найпоширенішою причиною отруєнь грибами, тому завжди звіряйте з кількома джерелами.

Покрокове визначення

1. 1

   Шапинка

   Форма, колір, текстура поверхні та діаметр.

   Шапинка діаметром 5-15 см, спочатку опукла, потім плоско-опукла, іноді з невеликим заглибленням у центрі. Колір варіюється від світло-коричневого до темно-коричневого, часто з білуватими або світлішими лусочками, які є залишками велуму. Край шапинки може бути підвернутим у молодих грибів, з віком стає хвилястим. Поверхня суха, матова або злегка оксамитова.

2. 2

   Пластинки

   Прикріплення до ніжки, колір і частота.

   Пластинки білі або кремові, часті, тонкі, прирослі до ніжки або злегка низхідні. З віком можуть набувати жовтуватого відтінку. При пошкодженні можуть буріти.

3. 3

   Ніжка

   Довжина, форма, поверхня та кільце.

   Ніжка центральна або ексцентрична, циліндрична, іноді звужується до основи, висотою 3-10 см і товщиною 1-2 см. Колір ніжки білуватий або світло-коричневий, часто з волокнистою або лускатою поверхнею. У молодих грибів може бути часткове покривало, яке залишає кільце на ніжці, але воно часто зникає або є ледь помітним. Ніжка жорстка, волокниста, особливо біля основи.

4. 4

   М'якоть

   Колір, текстура та реакція при зрізі.

   М'якоть біла або кремова, щільна, м'ясиста, з приємним грибним ароматом і смаком. Не змінює колір на зрізі.

5. 5

   Плодове тіло

   Загальний характер росту.

   Плодове тіло шиїтаке складається з шапинки та ніжки. Зазвичай росте групами або поодиноко на деревині.

6. 6

   Середовище проживання

   Де і на якому субстраті росте.

   Шиїтаке є сапрофітом, що росте на мертвій деревині листяних порід дерев, таких як дуб, бук, клен, каштан. У природі зустрічається в лісах Східної Азії. Культивується на колодах або субстратних блоках.

Ключові факти

Поверхня шапки

Суха, матова або злегка оксамитова, часто з лусочками

Форма росту

Сапрофітний

Споровий відбиток

Білий

Колір тіла

Шапинка від світло-коричневого до темно-коричневого, ніжка білувата або світло-коричнева

Запах

Приємний, грибний

Зміна кольору при зрізі

Не змінює колір

Висота

3-10 см

Діаметр шапинки

5-15 см

Ознаки плодового тіла

• Прикріплення пластинок: Прирослі або злегка низхідні
• Форма ніжки: Циліндрична, іноді звужується до основи
• Поверхня ніжки: Волокниста або луската
• Кільце: Відсутній або ледь помітний залишок часткового покривала
• Зріз ніжки: Твердий, волокнистий

Дізнатися більше про Шиїтаке