Маєте фото? Визначте гриби миттєво в застосунку Mushby
Відкрити застосунокОпис
Шиїтаке (Lentinula edodes) – це їстівний гриб, що походить зі Східної Азії, який високо цінується за свій насичений смак та корисні властивості. Він є одним з найпопулярніших культивованих грибів у світі. Його назва походить від японського слова «шіі» (вид дерева, на якому він росте) та «таке» (гриб).
Як визначити
- Шапинка
- Шапинка діаметром 5-15 см, спочатку опукла, потім плоско-опукла, іноді з невеликим заглибленням у центрі. Колір варіюється від світло-коричневого до темно-коричневого, часто з білуватими або світлішими лусочками, які є залишками велуму. Край шапинки може бути підвернутим у молодих грибів, з віком стає хвилястим. Поверхня суха, матова або злегка оксамитова.
- Пластинки
- Пластинки білі або кремові, часті, тонкі, прирослі до ніжки або злегка низхідні. З віком можуть набувати жовтуватого відтінку. При пошкодженні можуть буріти.
- Ніжка
- Ніжка центральна або ексцентрична, циліндрична, іноді звужується до основи, висотою 3-10 см і товщиною 1-2 см. Колір ніжки білуватий або світло-коричневий, часто з волокнистою або лускатою поверхнею. У молодих грибів може бути часткове покривало, яке залишає кільце на ніжці, але воно часто зникає або є ледь помітним. Ніжка жорстка, волокниста, особливо біля основи.
- М'якоть
- М'якоть біла або кремова, щільна, м'ясиста, з приємним грибним ароматом і смаком. Не змінює колір на зрізі.
- Плодове тіло
- Плодове тіло шиїтаке складається з шапинки та ніжки. Зазвичай росте групами або поодиноко на деревині.
- Середовище проживання
- Шиїтаке є сапрофітом, що росте на мертвій деревині листяних порід дерев, таких як дуб, бук, клен, каштан. У природі зустрічається в лісах Східної Азії. Культивується на колодах або субстратних блоках.
Ключові факти
- Поверхня шапки: Суха, матова або злегка оксамитова, часто з лусочками
- Форма росту: Сапрофітний
- Споровий відбиток: Білий
- Колір тіла: Шапинка від світло-коричневого до темно-коричневого, ніжка білувата або світло-коричнева
- Запах: Приємний, грибний
- Зміна кольору при зрізі: Не змінює колір
- Висота: 3-10 см
- Діаметр шапинки: 5-15 см
- Спосіб живлення: Сапрофітний (розкладає мертву деревину)
Безпечний
БезпечнийШиїтаке є їстівним грибом. Однак, у деяких людей може виникнути алергічна реакція, відома як «шиїтаке-дерматит», яка проявляється у вигляді висипу після вживання сирих або недостатньо термічно оброблених грибів. Цей дерматит зазвичай проходить самостійно і не є небезпечним для життя. Важливо завжди ретельно готувати шиїтаке.
Швидка перевірка
- Запах: Приємний, грибний, злегка деревний
- Плодоношення: Групами або поодиноко
- Субстрат: Мертва деревина листяних порід (дуб, бук, клен)
Де знайти
Східна Азія
Природний ареал шиїтаке охоплює Японію, Китай, Корею та інші країни Східної Азії, де він росте в лісах на мертвій деревині листяних дерев.
Культиваційні ферми по всьому світу
Шиїтаке широко культивується в промислових масштабах на спеціальних фермах у багатьох країнах світу, включаючи Європу та Північну Америку, на субстратних блоках або колодах.
Поради з пошуку
Пошук у природі
У природі шиїтаке можна знайти на повалених стовбурах та пнях листяних дерев, особливо дуба, бука, клена. Шукайте їх у вологих, тінистих місцях лісу. Сезон плодоношення зазвичай припадає на весну та осінь, але може варіюватися залежно від регіону.
Культивування
Для домашнього вирощування можна придбати міцелій шиїтаке та вирощувати його на колодах або готових субстратних блоках. Це дозволяє мати свіжі гриби цілий рік.
Схожі види
Глива звичайна
Гриб
Також відомий як: Pleurotus ostreatus
Опеньок зимовий
Гриб
Також відомий як: Flammulina velutipes
Наукова класифікація
- Тип
- Basidiomycota
- Клас
- Agaricomycetes
- Порядок
- Agaricales
- Сімейство
- Omphalotaceae
- Рід
- Lentinula
Інформація про зберігання
- Макс. температура: 4°C
- Тривалість заморожування: 6 місяців
- Мін. температура: 0°C
- Охолодження: 7-10 днів
Як чистити
Шиїтаке слід очищати сухою щіткою або вологою тканиною, щоб видалити бруд. Не рекомендується мити їх під проточною водою, оскільки вони можуть вбирати воду і втрачати текстуру. Жорсткі ніжки зазвичай обрізають, оскільки вони можуть бути занадто волокнистими для вживання, але їх можна використовувати для приготування бульйонів.
Дізнатися більше про Шиїтаке
Визначайте гриби будь-де
Безкоштовно на iOS, Android та в мережі. Визначення за фото, повна база даних і ваша особиста колекція.