Granmælkehat

Beskrivelse

Granmælkehat (Lactarius deliciosus) er en velkendt og værdsat spisesvamp, der tilhører slægten mælkehatte (Lactarius). Den er karakteristisk ved sin orangefarvede mælkesaft, der udskilles ved beskadigelse, og som oxiderer til en grønlig farve. Svampen er kendt for sin sprøde tekstur og milde, let pebrede smag, som udvikler sig til en nøddeagtig aroma ved tilberedning. Den er en mykorrhizasvamp, der danner symbiotiske forhold med træer, primært nåletræer.

Hvordan identificerer man

Hat

Hatten er 4-15 cm i diameter, først hvælvet, senere flad til tragtformet med en nedtrykt midte. Randen er ofte indrullet som ung. Overfladen er glat, let klæbrig i fugtigt vejr, orange til laksefarvet, ofte med mørkere, koncentriske zoner (zonering). Ved beskadigelse eller ælde kan hatten få grønlige pletter.

Lameller

Lamellerne er tætsiddende, nedløbende, sprøde og samme farve som hatten, ofte med grønlige pletter ved ælde eller beskadigelse. De er ofte forgrenede nær stokken.

Stilk

Stokken er 3-8 cm høj og 1-3 cm tyk, cylindrisk, ofte med små gruber (scrobiculi) og hul som ældre. Farven er orange til laksefarvet, ofte lysere end hatten, og kan også få grønlige pletter ved berøring eller ælde.

Kød

Kødet er sprødt, blegt orange til hvidligt, og udskiller en rigelig, gulerodsfarvet til orange mælkesaft ved brud. Mælkesaften oxiderer langsomt til en grønlig farve, især ved luftkontakt. Smagen er mild til let pebret, lugten er svag og frugtagtig.

Frugtlegeme

Frugtlegemet er en typisk lamelhat med en central stok. Farven er overvejende orange til laksefarvet, ofte med koncentriske zoner på hatten.

Habitat

Granmælkehat er en mykorrhizasvamp, der vokser i symbiose med nåletræer, primært gran (Picea) og fyr (Pinus). Den foretrækker sur jordbund og findes ofte i mosrige nåleskove.

Nøglefakta

• Hattens overflade: Glat, let klæbrig, ofte med koncentriske zoner
• Vækstform: Mykorrhiza
• Sporetryk: Bleg okker til laksefarvet
• Kropsfarve: Orange til laksefarvet, med grønlige pletter ved ælde/beskadigelse
• Lugt: Mild, frugtagtig
• Farveændring ved snit: Mælkesaften oxiderer fra orange til grønlig
• Højde: 3-8 cm
• Hatdiameter: 4-15 cm
• Ernæringsmåde: Mykorrhiza med nåletræer

Hurtig kontrol

• Lugt: Mild, frugtagtig
• Frugtning: Sensommer til efterår
• Substrat: Jord under nåletræer (gran, fyr)

Hvor finder man

Tips til at finde

Lignende arter

Videnskabelig klassifikation

Række

Basidiomycota

Klasse

Agaricomycetes

Orden

Russulales

Familie

Russulaceae

Slægt

Lactarius

Opbevaringsoplysninger

• Max temperatur: 4°C
• Frysetid: 6 måneder
• Min temperatur: 0°C
• Køleskab: 3-5 dage

Hvordan rengøres

Rens svampene forsigtigt med en blød børste eller en fugtig klud for at fjerne jord og nåle. Undgå at vaske dem under rindende vand, da de kan suge for meget vand til sig og miste smag og tekstur. Beskadigede eller ormædte dele fjernes. Den grønne farve, der opstår ved iltning, er uskadelig og forsvinder ofte ved tilberedning.

Udforsk Granmælkehat