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褐环乳牛肝菌（Paxillus involutus）是一种广泛分布的真菌，属于牛肝菌目（Boletales）桩菇科（Paxillaceae）。它以其独特的卷边菌盖和在受伤时会变色的菌肉而闻名。尽管在历史上曾被一些文化视为可食用的，但现代科学研究已明确指出其具有毒性，甚至可能致命，因此不应食用。
如何识别
- 菌盖
- 菌盖直径通常为5-15厘米，有时可达20厘米。幼时呈凸形，边缘强烈内卷，随着成熟逐渐变平，中央可能凹陷，边缘仍保持卷曲。颜色从黄褐色、橄榄褐色到深褐色不等，表面干燥，幼时有绒毛，成熟后光滑，潮湿时略带粘性。受伤或受压后会变成深褐色或黑色。
- 菌褶
- 菌褶密，延生至菌柄，颜色与菌盖相似，呈黄褐色至橄榄褐色。菌褶容易与菌肉分离，受伤时也会变色。
- 菌柄
- 菌柄长3-10厘米，直径1-3厘米，通常与菌盖同色或稍浅，实心，圆柱形或基部稍膨大，表面光滑或有细微绒毛。无菌环。
- 菌肉
- 菌肉厚实，呈淡黄色或淡褐色，受伤或暴露在空气中会缓慢变为红褐色或深褐色。
- 子实体
- 子实体中等至大型，肉质。
- 栖息地
- 通常生长在针叶林和阔叶林中，与多种树木形成外生菌根关系，尤其常见于桦树、松树和云杉下。可单独生长，也可成群生长。
关键事实
- 菌盖表面: 干燥，幼时绒毛状，成熟后光滑，潮湿时略粘
- 生长形态: 分散或成群
- 孢子印: 黄褐色至橄榄褐色
- 本体颜色: 黄褐色、橄榄褐色至深褐色
- 气味: 不明显或略带果香
- 切口变色: 受伤或暴露在空气中会变为红褐色或深褐色
- 高度: 3-10厘米
- 菌盖直径: 5-15厘米
- 营养获取方式: 外生菌根
有毒
致命褐环乳牛肝菌被认为是剧毒蘑菇，即使经过烹饪也无法消除其毒性。它含有导致自身免疫溶血性贫血的毒素，这种毒素会刺激免疫系统攻击自身的红细胞。首次食用可能不会立即引起严重反应，但反复食用会导致免疫系统敏感化，从而引发更严重的过敏反应，甚至可能致命。症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛，严重者可出现溶血性贫血、肾衰竭和休克。
毒素类型: Paxillus综合征（自身免疫溶血性贫血）反应类型: 自身免疫反应
快速检查
- 气味: 不明显或略带果香
- 出菇: 夏末至秋季
- 基质: 土壤，与树木形成菌根
发现地点
欧洲
广泛分布于欧洲的针叶林和阔叶林中。
北美洲
在北美洲的森林中也很常见。
亚洲
在亚洲部分地区也有分布。
寻找技巧
生境偏好
寻找桦树、松树或云杉等树木的根部附近，尤其是在潮湿的林地中。
季节
主要在夏末至秋季出现，但具体时间可能因地区和气候而异。
识别特征
注意其卷边的菌盖、受伤后变色的菌肉和菌褶，以及延生的菌褶。
相似物种
其他桩菇属物种
真菌
也称为: Paxillus spp.
科学分类
- 门
- 担子菌门 (Basidiomycota)
- 纲
- 伞菌纲 (Agaricomycetes)
- 目
- 牛肝菌目 (Boletales)
- 科
- 桩菇科 (Paxillaceae)
- 属
- 桩菇属 (Paxillus)