Чорний сморчок

Опис

Morchella elata — це вид сумчастих грибів родини Morchellaceae, що належить до комплексу так званих "чорних сморчків". Він є високоцінним їстівним грибом, що росте навесні. Відрізняється характерною морфологією плодового тіла з конічною або яйцеподібною шапинкою з глибокими альвеолами та темними реберцями.

Як визначити

Шапинка

Шапинка 3-10 см заввишки та 2-6 см завширшки, конічна або яйцеподібна, міцно прикріплена до ніжки. Поверхня шапинки мереживна, складається з вертикальних, поздовжніх, часто анастомозуючих ребер (гребенів) темного кольору (від коричнево-чорного до сіро-бурого) та світліших, глибоких, неправильної форми комірок (альвеол) всередині. Колір може варіюватися від темно-коричневого до майже чорного, іноді з оливковим відтінком. Край шапки приріс до ніжки.

Пластинки

Morchella elata, як і всі сморчки, є сумчастим грибом (Ascomycota) і не має справжніх пластинок (gill), характерних для більшості шапинкових грибів (Basidiomycota). Спороносний шар (гіменій) вистилає внутрішні поверхні комірок (альвеол) шапинки.

Ніжка

Ніжка 3-15 см заввишки та 1-3 см завтовшки, циліндрична або трохи розширена до основи, порожниста всередині і тісно зрощена з порожниною шапинки. Колір білуватий, кремовий, світло-жовтуватий, іноді з легким бурим відтінком, часто покрита дрібними борозенками або зернистістю, може мати лускатість.

М'якоть

М'якоть тонка, крихка, воскоподібна, білувата або світло-кремова, без вираженого запаху та смаку. При розрізуванні єдина порожнина проходить через шапку та ніжку.

Плодове тіло

Плодове тіло висотою 5-20 см, складається з шапинки та ніжки. Повне, пористе, трубчато-порожнє всередині.

Середовище проживання

Сапротроф або мікоризоутворювач. Росте поодиноко або невеликими групами. Часто зустрічається в листяних і змішаних лісах, особливо під ясенами, в'язами, яблунями, осиками, а також в хвойних лісах (під соснами, ялинами). Віддає перевагу вологим, добре дренованим ґрунтам, часто на піщаних або суглинистих ділянках. Нерідко з'являється на місцях пожеж, згарищах, порубаних ділянках, поблизу дощових стоків і вздовж лісових доріг.

Ключові факти

• Поверхня шапки: Мереживна, з поздовжніми темними реберцями та світлішими альвеолами
• Форма росту: Одиночний або невеликі групи
• Споровий відбиток: Кремовий, жовтувато-білий або світло-охристий
• Колір тіла: Шапинка від темно-коричневої до майже чорної; ніжка білувата, кремова
• Запах: Слабкий, грибний
• Зміна кольору при зрізі: Не змінює колір
• Висота: 5-20 см
• Діаметр шапинки: 2-6 см
• Спосіб живлення: Сапротрофний, мікоризоутворюючий

Швидка перевірка

• Запах: Невиражений, грибний
• Плодоношення: Весна (березень-травень)
• Субстрат: Ґрунт, часто на згарищах, порубах, під листяними та хвойними деревами.

Де знайти

Поради з пошуку

Схожі види

Наукова класифікація

Тип

Ascomycota

Клас

Ascomycetes

Порядок

Pezizales

Сімейство

Morchellaceae

Рід

Morchella

Інформація про зберігання

• Макс. температура: 3°C
• Тривалість заморожування: 6-12 місяців
• Мін. температура: 0°C
• Охолодження: 2-3 дні

Як чистити

Очистіть сморчки від землі, хвої та іншого лісового сміття за допомогою щіточки або м'якої тканини. Ретельно промийте під проточною водою, розріжте вздовж, щоб перевірити на наявність комах та повністю вимити пісок з порожнини. Рекомендується замочити у солоній воді на 15-30 хвилин для видалення дрібних комах. Перед приготуванням обов'язково термічно обробити.

Дізнатися більше про Чорний сморчок