Beyaz Trüf

Açıklama

Tuber magnatum, halk arasında Beyaz Trüf olarak bilinen, Ascomycota bölümüne ait, yer altında yetişen bir mantar türüdür. Özellikle İtalya'nın Piemonte ve Toskana bölgeleri ile Hırvatistan'ın İstirya Yarımadası'nda bulunur. Dünyanın en pahalı ve aranan gıda maddelerinden biridir. Kendine özgü yoğun aroması ve lezzetiyle bilinir. Genellikle meşe, söğüt, kavak ve ıhlamur ağaçlarının kökleriyle mikorizal bir ilişki kurar.

Nasıl tanımlanır

Şapka

Tuber magnatum'da şapka (cap) bulunmaz, çünkü bu bir yer altı mantarıdır ve meyve gövdesi tamamen toprağın altında gelişir.

Lameller

Tuber magnatum'da solungaç (gill) bulunmaz, çünkü bu bir yer altı mantarıdır ve sporlarını iç kısmında üretir.

Sap

Tuber magnatum'da sap (stem) bulunmaz, çünkü bu bir yer altı mantarıdır ve meyve gövdesi tamamen toprağın altında gelişir.

Et

İç kısmı (gleba) kesildiğinde başlangıçta beyazımsı, olgunlaştıkça krem rengi, sarımsı kahverengi veya pas rengi tonlarına döner. Beyaz, ince, dallı damarlar (venalar) ile mermer desenli bir görünüme sahiptir. Bu damarlar, mantarın sporlarını taşıyan askosporları içeren askusları barındırır. Olgunlaştıkça damarlar daha belirgin hale gelir.

Sporofor

Düzensiz yumru şeklinde, genellikle patatese benzer. Boyutları 2-12 cm arasında değişebilir, ancak nadiren daha büyük örnekler de bulunur. Ağırlığı birkaç gramdan 500 grama kadar çıkabilir, hatta 1 kg'ı aşan örnekler de kaydedilmiştir. Dış yüzeyi (peridyum) pürüzsüz veya hafif kadifemsi olup, kirli beyazdan açık kahverengiye, bazen sarımsı veya zeytin yeşili tonlarında olabilir. Genellikle çatlaklar veya yarıklar içermez.

Yaşam alanı

Genellikle kireçli, iyi drene edilmiş, nemli ve gevşek topraklarda bulunur. Meşe (Quercus spp.), söğüt (Salix spp.), kavak (Populus spp.), ıhlamur (Tilia spp.) ve fındık (Corylus spp.) ağaçlarının kökleriyle mikorizal bir ilişki kurar. Bu ağaçların köklerine yakın, 5-30 cm derinlikte yetişir. Özellikle nehir kenarları ve vadi yamaçları gibi nemli alanları tercih eder.

Temel bilgiler

• Şapka yüzeyi: Yok (yer altı mantarı)
• Büyüme formu: Hipoge (yer altında yetişen)
• Spor izi: Kahverengi (mikroskopik olarak incelenir)
• Gövde rengi: Kirli beyazdan açık kahverengiye, sarımsı veya zeytin yeşili tonlarında
• Koku: Yoğun, sarımsaklı, balımsı, peynirimsi, metan gazı ve toprak notaları içeren karmaşık ve eşsiz bir aroma.
• Et çürümesi: Kesildiğinde rengi değişmez, ancak hava ile temas ettikçe hafifçe koyulaşabilir.
• Yükseklik: Yok (yer altında yetişir)
• Şapka çapı: 2-12 cm (meyve gövdesi çapı)
• Besin alımı: Mikorizal (ağaç kökleriyle simbiyotik ilişki)

Hızlı kontrol

• Koku: Yoğun, sarımsaklı, balımsı, peynirimsi, metan gazı ve toprak notaları içeren karmaşık ve eşsiz bir aroma. Olgunlaştıkça daha belirginleşir.
• Meyveleme: Yumru şeklinde, düzensiz, yer altında yetişen.
• Substrat: Meşe, söğüt, kavak, ıhlamur ve fındık ağaçlarının kökleriyle mikorizal ilişki kurar. Kireçli, iyi drene edilmiş, nemli topraklar.

Nerede bulunur

Bulma ipuçları

Benzer türler

Bilimsel sınıflandırma

Şube

Ascomycota

Sınıf

Pezizomycetes

Takım

Pezizales

Aile

Tuberaceae

Cins

Tuber

Saklama bilgileri

• Maks sıcaklık: 4°C
• Donma süresi: Dondurulması önerilmez, aroması büyük ölçüde kaybolur.
• Min sıcaklık: 0°C
• Buzdolabında saklama: En fazla 5-7 gün

Nasıl temizlenir

Beyaz Trüf çok hassas olduğu için dikkatlice temizlenmelidir. Kuru bir fırça (yumuşak kıllı bir diş fırçası veya özel trüf fırçası) kullanarak üzerindeki toprağı nazikçe temizleyin. Gerekirse, hafif nemli bir bezle silin, ancak asla su altında yıkamayın veya uzun süre suya maruz bırakmayın, çünkü bu aromasına zarar verebilir ve çabuk bozulmasına neden olabilir. Temizledikten sonra hemen kullanın veya uygun şekilde saklayın.

Beyaz Trüf hakkında daha fazlası