Shiitake Mantarı yenilebilir mi?

Lentinus edodes (Shiitake mantarı) zehirli değildir ve dünya genelinde yaygın olarak tüketilen yenilebilir bir mantardır. Ancak, bazı kişilerde 'shiitake dermatit' adı verilen bir cilt reaksiyonuna neden olabilir. Bu reaksiyon, çiğ veya az pişmiş shiitake mantarı tüketimi sonrası ortaya çıkan kaşıntılı, kırmızı, çizgisel döküntülerle karakterizedir. Genellikle birkaç gün içinde kendiliğinden geçer ve ciddi değildir. Bu nedenle, shiitake mantarlarının her zaman iyice pişirilmesi önerilir. Ayrıca, nadiren de olsa bazı kişilerde alerjik reaksiyonlar (mide rahatsızlığı, ishal) görülebilir.