Bir mantar fotoğrafı çektiniz mi? Mushby uygulamasıyla anında tanımlayın
Uygulamayı açAçıklama
Lentinus edodes, yaygın olarak shiitake mantarı olarak bilinen, Doğu Asya'ya özgü yenilebilir bir mantar türüdür. Doğal olarak çürüyen sert ağaçlar üzerinde yetişir ve dünya genelinde hem mutfak değeri hem de potansiyel sağlık faydaları nedeniyle yaygın olarak yetiştirilir. 'Shiitake' adı, Japonca'da 'shii' (Castanopsis cuspidata ağacı) ve 'take' (mantar) kelimelerinden türemiştir, bu da doğal yaşam alanını yansıtır.
Nasıl tanımlanır
- Şapka
- Şapka 5-15 cm çapında, başlangıçta dışbükey, olgunlaştıkça düzleşir. Rengi açık kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişir. Yüzeyi genellikle pul pul veya çatlaklıdır, kenarları içeri kıvrık olabilir. Gençken kenarlarında pamuksu kalıntılar bulunabilir.
- Lameller
- Lameller beyazımsıdan krem rengine kadar değişir, sık ve sapa bağlıdır (adnat veya sinuat). Gençken ince bir zarla kaplı olabilirler. Olgunlaştıkça kenarları düzensiz veya testere dişli bir görünüm alabilir.
- Sap
- Sap 3-10 cm uzunluğunda ve 1-2 cm kalınlığında, lifli ve serttir. Rengi şapka ile benzer tonlarda, genellikle tabana doğru koyulaşır. Genç örneklerde şapka kenarından sapa doğru uzanan ince bir halka kalıntısı (kısmi örtü) görülebilir, ancak bu genellikle kaybolur veya belirgin değildir.
- Et
- Et beyazımsı, sıkı ve etlidir. Kesildiğinde rengi değişmez. Hoş, odunsu bir kokuya ve umami tadına sahiptir.
- Sporofor
- Şapka ve sap olmak üzere belirgin bir yapıya sahiptir. Genellikle tek tek veya küçük gruplar halinde büyür.
- Yaşam alanı
- Doğal olarak sert ağaçların (özellikle meşe, kayın, akçaağaç, kestane) ölü veya çürüyen gövdelerinde ve kütüklerinde saprofit olarak yetişir. Kültürde de benzer ağaç kütükleri veya talaş blokları üzerinde yetiştirilir.
Temel bilgiler
- Şapka yüzeyi: Pul pul, çatlaklı, kahverengi tonlarda
- Büyüme formu: Saprofit
- Spor izi: Beyaz
- Gövde rengi: Kahverengi (şapka), beyazımsı (lameller), kahverengi (sap)
- Koku: Hoş, odunsu
- Et çürümesi: Değişmez
- Yükseklik: 3-10 cm
- Şapka çapı: 5-15 cm
- Besin alımı: Saprofitik (ölü organik maddeyi ayrıştırır)
Güvenli
GüvenliLentinus edodes (Shiitake mantarı) zehirli değildir ve dünya genelinde yaygın olarak tüketilen yenilebilir bir mantardır. Ancak, bazı kişilerde 'shiitake dermatit' adı verilen bir cilt reaksiyonuna neden olabilir. Bu reaksiyon, çiğ veya az pişmiş shiitake mantarı tüketimi sonrası ortaya çıkan kaşıntılı, kırmızı, çizgisel döküntülerle karakterizedir. Genellikle birkaç gün içinde kendiliğinden geçer ve ciddi değildir. Bu nedenle, shiitake mantarlarının her zaman iyice pişirilmesi önerilir. Ayrıca, nadiren de olsa bazı kişilerde alerjik reaksiyonlar (mide rahatsızlığı, ishal) görülebilir.
Hızlı kontrol
- Koku: Hoş, odunsu, umami
- Meyveleme: Tek tek veya küçük gruplar halinde
- Substrat: Sert ağaç kütükleri ve çürüyen odun
Nerede bulunur
Doğu Asya
Çin, Japonya, Kore ve diğer Doğu Asya ülkelerinin ormanlarında doğal olarak bulunur. Özellikle meşe ağaçlarının yoğun olduğu bölgelerde yaygındır.
Kültür Alanları
Dünya genelinde ticari olarak yetiştirildiği mantar çiftlikleri ve özel üretim tesisleri.
Bulma ipuçları
Ağaç Türleri
Meşe, kayın, akçaağaç gibi sert ağaçların kütüklerini ve devrilmiş gövdelerini kontrol edin.
Nemli Ortamlar
Nemli ve gölgeli ormanlık alanlarda, özellikle yağış sonrası dönemlerde daha sık bulunabilir.
Çürüyen Odun
Mantarlar genellikle çürümekte olan odun üzerinde büyüdüğü için, bu tür kütükleri ve ağaç kalıntılarını inceleyin.
Benzer türler
İstiridye Mantarı
Yenilebilir Mantar
Diğer adları: Pleurotus ostreatus
Kestane Mantarı
Yenilebilir Mantar
Diğer adları: Pholiota adiposa
Bilimsel sınıflandırma
- Şube
- Basidiomycota
- Sınıf
- Agaricomycetes
- Takım
- Agaricales
- Aile
- Omphalotaceae
- Cins
- Lentinus
Saklama bilgileri
- Maks sıcaklık: 4°C
- Donma süresi: 6-12 ay
- Min sıcaklık: 0°C
- Buzdolabında saklama: 7-10 gün
Nasıl temizlenir
Shiitake mantarlarını temizlemek için nemli bir bez veya yumuşak bir fırça kullanın. Toprak veya kalıntıları nazikçe silin. Su altında yıkamaktan kaçının, çünkü mantarlar suyu emerek lezzetlerini ve dokularını kaybedebilirler. Çok kirli kısımları bıçakla keserek çıkarabilirsiniz. Sapları genellikle lifli ve sert olduğu için pişirmeden önce kesilip atılır veya çorba ve soslarda lezzet verici olarak kullanılır.
Shiitake Mantarı hakkında daha fazlası
Her yerde mantarları tanımlayın
iOS, Android ve Web'de ücretsiz. Fotoğrafla tanımlama, tam veritabanı ve kişisel koleksiyonunuz.