มีรูปถ่ายแล้ว? ระบุเห็ดทันทีด้วยแอป Mushby
เปิดแอปคำอธิบาย
เห็ดฟาง (Volvopluteus volvaceus) เป็นเห็ดกินได้ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันออก มีลักษณะเด่นคือมีปลอกหุ้มโคน (volva) ที่ชัดเจนและหมวกสีเทาถึงน้ำตาลอมเทา เป็นเห็ดที่เพาะปลูกได้ง่ายบนวัสดุเหลือใช้ทางการเกษตร เช่น ฟางข้าว จึงเป็นที่มาของชื่อสามัญ 'เห็ดฟาง' มีรสชาติอ่อนนุ่มและกลิ่นหอมเฉพาะตัว นิยมนำมาประกอบอาหารหลากหลายชนิด
วิธีการระบุ
- หมวก
- หมวกเห็ดมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 เซนติเมตร รูปทรงโค้งนูนในระยะแรกและแผ่ราบขึ้นเมื่อโตเต็มที่ ตรงกลางอาจมีปุ่มนูนเล็กน้อย ผิวหมวกเรียบหรือมีเกล็ดเล็กน้อย สีเทาอ่อนถึงเทาเข้ม บางครั้งมีสีน้ำตาลอมเทา ขอบหมวกอาจมีรอยแตกเล็กน้อยเมื่อแก่
- ใบเห็ด
- ครีบเห็ดอยู่ใต้หมวก แยกจากก้าน (free) มีจำนวนมากและเรียงชิดกัน ในระยะแรกมีสีขาวอมชมพู เมื่อสปอร์แก่จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเข้มถึงน้ำตาลอมชมพู
- ก้าน
- ก้านเห็ดมีขนาด 5-15 เซนติเมตร สูง 1-2 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5-2 เซนติเมตร ทรงกระบอก สีขาวนวลหรือขาวอมเทา ผิวเรียบหรือมีขนละเอียดเล็กน้อย ไม่มีวงแหวน (ring) ที่ก้าน โคนก้านมีปลอกหุ้ม (volva) ขนาดใหญ่ สีขาวอมเทาหรือน้ำตาลอ่อน ซึ่งเป็นลักษณะสำคัญที่ใช้ในการจำแนก
- เนื้อเห็ด
- เนื้อเห็ดสีขาวนวลหรือขาวอมเทา นุ่ม มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติหวานเล็กน้อย ไม่เปลี่ยนสีเมื่อถูกตัดหรือหัก
- ดอกเห็ด
- ดอกเห็ดอ่อนมีลักษณะเป็นรูปไข่หรือกลมรี มีปลอกหุ้ม (volva) สีขาวอมเทาหรือน้ำตาลอ่อนหุ้มมิด เมื่อดอกเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ ปลอกหุ้มจะฉีกขาดออกและเหลืออยู่ที่โคนก้าน
- ที่อยู่อาศัย
- ขึ้นเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มบนวัสดุอินทรีย์ที่ย่อยสลาย เช่น ฟางข้าว กองปุ๋ยหมัก ซังข้าวโพด หรือเศษไม้ผุ มักพบในพื้นที่เกษตรกรรมที่มีความชื้นสูงและอุณหภูมิอบอุ่น
ข้อเท็จจริงสำคัญ
- พื้นผิวหมวก: เรียบหรือมีเกล็ดเล็กน้อย
- รูปแบบการเจริญเติบโต: เดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม
- รอยสปอร์: ชมพูถึงน้ำตาลอมชมพู
- สีลำตัว: หมวกสีเทาอ่อนถึงเทาเข้ม, ก้านสีขาวนวล
- กลิ่น: หอมอ่อนๆ
- การเปลี่ยนสีเมื่อตัด: ไม่เปลี่ยนสี
- ความสูง: 5-15 เซนติเมตร
- เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก: 5-12 เซนติเมตร
- วิธีการได้รับสารอาหาร: Saprobic (ย่อยสลายอินทรียวัตถุ)
ปลอดภัย
ปลอดภัยเห็ดฟาง (Volvopluteus volvaceus) เป็นเห็ดกินได้ที่ปลอดภัยและได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคควรระมัดระวังในการเก็บเห็ดจากธรรมชาติ เนื่องจากมีเห็ดพิษบางชนิดที่มีลักษณะคล้ายคลึงกัน โดยเฉพาะเห็ดในสกุล Amanita ที่มีปลอกหุ้มโคนเช่นกัน แต่มีครีบสีขาวและสปอร์สีขาว ซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
ตรวจสอบด่วน
- กลิ่น: กลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายเห็ดทั่วไป
- การออกผล: ออกดอกเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม
- สับสเตรต: ฟางข้าว, กองปุ๋ยหมัก, เศษซากพืชผัก
สถานที่พบ
ทุ่งนา
พบได้ทั่วไปในทุ่งนาหลังการเก็บเกี่ยวข้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกองฟางข้าวที่เปียกชื้นและกำลังย่อยสลาย
สวนผัก
อาจพบในแปลงผักที่มีการใช้ปุ๋ยหมักหรือวัสดุอินทรีย์อื่นๆ เป็นส่วนประกอบ
โรงเพาะเห็ด
เป็นเห็ดที่นิยมเพาะปลูกเชิงพาณิชย์ในโรงเรือนควบคุมอุณหภูมิและความชื้น โดยใช้วัสดุเพาะจากฟางข้าวหรือวัสดุเหลือใช้ทางการเกษตรอื่นๆ
เคล็ดลับการค้นหา
ช่วงเวลาที่เหมาะสม
เห็ดฟางมักจะออกดอกในช่วงฤดูฝนหรือช่วงที่มีความชื้นสูงและอุณหภูมิอบอุ่น (ประมาณ 25-35 องศาเซลเซียส) ในประเทศไทยสามารถพบได้เกือบตลอดทั้งปีหากมีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม
สถานที่ค้นหา
มองหาตามกองฟางข้าวที่เปียกชื้น กองปุ๋ยหมัก หรือบริเวณที่มีเศษซากพืชผักที่กำลังย่อยสลาย
การเก็บเกี่ยว
ควรเก็บเกี่ยวเห็ดฟางในระยะที่ดอกยังอ่อนอยู่ (ระยะไข่) หรือเมื่อหมวกเริ่มคลี่ออกเล็กน้อย เพราะเนื้อจะนุ่มและมีรสชาติดีที่สุด ควรใช้มีดตัดที่โคนก้านเพื่อไม่ให้ทำลายเส้นใยเห็ดใต้ดิน
สายพันธุ์ที่คล้ายกัน
เห็ดระโงกหิน
เห็ดในสกุล Amanita
เรียกอีกชื่อว่า: เห็ดไข่หงส์, Death Cap
เห็ดไข่หงส์
เห็ดในสกุล Amanita
เรียกอีกชื่อว่า: เห็ดระโงกพิษ
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
- ไฟลัม
- Basidiomycota
- ชั้น
- Agaricomycetes
- อันดับ
- Agaricales
- วงศ์
- Pluteaceae
- สกุล
- Volvopluteus
ข้อมูลการเก็บรักษา
- อุณหภูมิสูงสุด: 4°C
- ระยะเวลาแช่แข็ง: 6 months
- อุณหภูมิต่ำสุด: 0°C
- การแช่เย็น: 3-5 days
วิธีทำความสะอาด
ทำความสะอาดเห็ดฟางโดยการใช้แปรงขนนุ่มปัดเศษดินหรือสิ่งสกปรกออกเบาๆ หรือใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ด ไม่ควรล้างด้วยน้ำโดยตรงเป็นเวลานาน เพราะเห็ดจะดูดซับน้ำและทำให้เนื้อเห็ดเละและเสียรสชาติได้ง่าย หากจำเป็นต้องล้าง ให้ล้างอย่างรวดเร็วและซับให้แห้งทันที
สำรวจ เห็ดฟาง
ระบุเห็ดได้ทุกที่
ฟรีบน iOS, Android และเว็บ ระบุชนิดจากรูปถ่าย ฐานข้อมูลครบถ้วน และคอลเลกชันส่วนตัวของคุณ