วิธีระบุ Morel

เพื่อระบุ Morel (Morchella esculenta) อย่างถูกต้อง ให้ตรวจสอบลักษณะแต่ละข้อตามลำดับ การระบุชนิดผิดเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของพิษเห็ด ดังนั้นให้ตรวจสอบกับหลายแหล่งเสมอ

การระบุชนิดทีละขั้น

1. 1

   หมวก

   รูปร่าง สี เนื้อสัมผัส และเส้นผ่านศูนย์กลาง

   หมวกมีลักษณะเป็นโพรงตื้นถึงลึกไม่สม่ำเสมอ คล้ายฟองน้ำหรือรังผึ้ง ยึดติดกับก้านเห็ดตลอดความยาว สีของหมวกมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อน สีน้ำตาลเหลือง ไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ขนาดประมาณ 2-10 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง มีลักษณะกลวงภายในเชื่อมต่อกับก้าน

2. 2

   ใบเห็ด

   การติดกับก้าน สี และระยะห่าง

   ไม่มีครีบ (gills) แทนที่จะเป็นครีบ หมวกเห็ดจะมีลักษณะเป็นโพรง (pits) และสัน (ridges) ที่สร้างขึ้นมาจากการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อ สร้างสปอร์ภายในโพรงเหล่านี้

3. 3

   ก้าน

   ความยาว รูปร่าง พื้นผิว และวงแหวน

   ก้านเห็ดมีสีขาวนวลถึงสีเหลืองอ่อน ขนาด 2-12 เซนติเมตร สูง และหนา 1-5 เซนติเมตร เป็นทรงกระบอกถึงกว้างขึ้นเล็กน้อยที่ฐาน ผิวอาจจะขรุขระเล็กน้อยหรือเป็นผงเล็กๆ ภายในก้านกลวงและเชื่อมต่อกับโพรงภายในหมวกโดยตรง

4. 4

   เนื้อเห็ด

   สี เนื้อสัมผัส และปฏิกิริยาเมื่อตัด

   เนื้อเห็ดบาง เปราะ สีขาวอมเหลือง มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวเมื่อปรุงสุก

5. 5

   ดอกเห็ด

   รูปแบบการเติบโตโดยรวม

   มีสีเหลืองอ่อนถึงน้ำตาลอ่อน รูปร่างเป็นกรวยหรือรูปไข่ ผิวหมวกเป็นโพรงคล้ายรังผึ้ง ภายในโพรงกลวงเชื่อมต่อกับก้านเห็ด

6. 6

   ที่อยู่อาศัย

   ที่ที่มันเติบโตและบนวัสดุใด

   มักพบขึ้นบนพื้นดินในป่าผลัดใบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใต้ต้นไม้จำพวกแอช (ash), เอล์ม (elm), เมเปิล (maple), โอ๊ก (oak) และต้นผลไม้เก่าๆ อาจพบในพื้นที่ที่เคยเกิดไฟป่า หรือบริเวณดินที่ถูกรบกวน

ข้อเท็จจริงสำคัญ

พื้นผิวหมวก

พื้นผิวเป็นโพรงคล้ายรังผึ้ง มีสันและร่องลึก

รูปแบบการเจริญเติบโต

ขึ้นเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็กๆ

รอยสปอร์

สีเหลืองอ่อนถึงครีม

สีลำตัว

สีเหลืองอ่อนถึงน้ำตาลอมเทา

กลิ่น

กลิ่นเห็ดอ่อนๆ ดินๆ

การเปลี่ยนสีเมื่อตัด

ไม่เปลี่ยนสีเมื่อช้ำ

ความสูง

5-20 เซนติเมตร

เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก

2-12 เซนติเมตร

ลักษณะของดอกเห็ด

• การติดของครีบ: ไม่มีครีบ
• รูปร่างก้าน: ทรงกระบอกถึงกว้างขึ้นเล็กน้อยที่ฐาน
• พื้นผิวก้าน: เรียบถึงขรุขระเล็กน้อย หรือเป็นผง
• วงแหวน: ไม่มีวงแหวน
• หน้าตัดก้าน: กลวง

สำรวจ Morel