มีรูปถ่ายแล้ว? ระบุเห็ดทันทีด้วยแอป Mushby
เปิดแอปคำอธิบาย
Morel (Morchella esculenta) เป็นเห็ดที่มีรูปร่างโดดเด่นและเป็นที่ต้องการอย่างสูงของนักเก็บเห็ดทั่วโลก มีลักษณะหมวกเป็นโพรงคล้ายรังผึ้งหรือฟองน้ำ และก้านเห็ดโปร่งตรงกลาง เป็นเห็ดที่ขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ และถือเป็นหนึ่งในเห็ดป่าที่อร่อยที่สุดและมีราคาสูง
วิธีการระบุ
- หมวก
- หมวกมีลักษณะเป็นโพรงตื้นถึงลึกไม่สม่ำเสมอ คล้ายฟองน้ำหรือรังผึ้ง ยึดติดกับก้านเห็ดตลอดความยาว สีของหมวกมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อน สีน้ำตาลเหลือง ไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ขนาดประมาณ 2-10 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง มีลักษณะกลวงภายในเชื่อมต่อกับก้าน
- ใบเห็ด
- ไม่มีครีบ (gills) แทนที่จะเป็นครีบ หมวกเห็ดจะมีลักษณะเป็นโพรง (pits) และสัน (ridges) ที่สร้างขึ้นมาจากการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อ สร้างสปอร์ภายในโพรงเหล่านี้
- ก้าน
- ก้านเห็ดมีสีขาวนวลถึงสีเหลืองอ่อน ขนาด 2-12 เซนติเมตร สูง และหนา 1-5 เซนติเมตร เป็นทรงกระบอกถึงกว้างขึ้นเล็กน้อยที่ฐาน ผิวอาจจะขรุขระเล็กน้อยหรือเป็นผงเล็กๆ ภายในก้านกลวงและเชื่อมต่อกับโพรงภายในหมวกโดยตรง
- เนื้อเห็ด
- เนื้อเห็ดบาง เปราะ สีขาวอมเหลือง มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวเมื่อปรุงสุก
- ดอกเห็ด
- มีสีเหลืองอ่อนถึงน้ำตาลอ่อน รูปร่างเป็นกรวยหรือรูปไข่ ผิวหมวกเป็นโพรงคล้ายรังผึ้ง ภายในโพรงกลวงเชื่อมต่อกับก้านเห็ด
- ที่อยู่อาศัย
- มักพบขึ้นบนพื้นดินในป่าผลัดใบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใต้ต้นไม้จำพวกแอช (ash), เอล์ม (elm), เมเปิล (maple), โอ๊ก (oak) และต้นผลไม้เก่าๆ อาจพบในพื้นที่ที่เคยเกิดไฟป่า หรือบริเวณดินที่ถูกรบกวน
ข้อเท็จจริงสำคัญ
- พื้นผิวหมวก: พื้นผิวเป็นโพรงคล้ายรังผึ้ง มีสันและร่องลึก
- รูปแบบการเจริญเติบโต: ขึ้นเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็กๆ
- รอยสปอร์: สีเหลืองอ่อนถึงครีม
- สีลำตัว: สีเหลืองอ่อนถึงน้ำตาลอมเทา
- กลิ่น: กลิ่นเห็ดอ่อนๆ ดินๆ
- การเปลี่ยนสีเมื่อตัด: ไม่เปลี่ยนสีเมื่อช้ำ
- ความสูง: 5-20 เซนติเมตร
- เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก: 2-12 เซนติเมตร
- วิธีการได้รับสารอาหาร: Mycorrhizal (สัมพันธ์กับรากพืช) และ Saprophytic (ย่อยสลายสารอินทรีย์)
ปลอดภัย
ปลอดภัยเห็ดโมเรลแท้ (Morchella esculenta) สามารถรับประทานได้เมื่อปรุงสุกอย่างทั่วถึงเท่านั้น การรับประทานดิบอาจทำให้เกิดอาการไม่สบายในระบบทางเดินอาหารได้ และต้องระมัดระวังเป็นพิเศษจากเห็ด False Morel (Gyromitra esculenta) ซึ่งมีพิษร้ายแรงถึงตายได้ หากระบุชนิดไม่ถูกต้อง
ตรวจสอบด่วน
- กลิ่น: กลิ่นอ่อนๆ คล้ายดินหรือเห็ด
- การออกผล: ฤดูใบไม้ผลิ
- สับสเตรต: พื้นดิน
สถานที่พบ
ป่าผลัดใบ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งใต้ต้นไม้จำพวกแอช, เอล์ม, เมเปิล, โอ๊ก และต้นผลไม้เก่าๆ
พื้นที่เคยเกิดไฟป่า
มักจะพบเห็ดโมเรลจำนวนมากในพื้นที่ที่เคยเกิดไฟป่าเมื่อปีก่อนหน้า
บริเวณริมธารน้ำ
พื้นดินที่ชุ่มชื้นแต่มีการระบายน้ำดี ริมลำธารหรือแม่น้ำ
สวนผลไม้เก่า
สวนผลไม้ที่ไม่ได้รับการดูแล ต้นไม้เก่าที่ตายแล้วหรือกำลังจะตาย เช่น ต้นแอปเปิ้ล
เคล็ดลับการค้นหา
ช่วงเวลาเหมาะสม
เก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดในช่วงฤดูใบไม้ผลิเมื่ออุณหภูมิดินเริ่มอุ่นขึ้น โดยทั่วไปคือช่วงปลายเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศในแต่ละภูมิภาค
ต้นไม้เป้าหมาย
มองหาต้นไม้ตายหรือใกล้ตาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้นเอล์ม, แอช, โอ๊ก, เมเปิล และต้นจาก เช่น แอปเปิ้ล
สภาพดิน
ชอบดินที่มีการระบายน้ำดี มักพบในบริเวณใกล้แม่น้ำ ลำธาร หรือพื้นที่ลาดเอียง
ความสัมพันธ์กับไฟป่า
หลังเกิดไฟป่า มักจะพบเห็ดโมเรลชนิด Morchella rufobrunnea หรือ Morchella eximia เจริญเติบโตจำนวนมากในพื้นที่นั้นๆ ในปีถัดไป
พกพาอุปกรณ์
ใช้ถุงตาข่ายในการเก็บเห็ด เพื่อให้สปอร์เห็ดได้กระจายตัวระหว่างเดิน และช่วยรักษาเห็ดให้สดใหม่
สายพันธุ์ที่คล้ายกัน
False Morel
Fungus
เรียกอีกชื่อว่า: Brain Mushroom, Gyromitra esculenta
Half-Free Morel
Fungus
เรียกอีกชื่อว่า: Morchella punctipes, Morchella semilibera
Thimble Morel
Fungus
เรียกอีกชื่อว่า: Verpa bohemica
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
- ไฟลัม
- Ascomycota
- ชั้น
- Pezizomycetes
- อันดับ
- Pezizales
- วงศ์
- Morchellaceae
- สกุล
- Morchella
ข้อมูลการเก็บรักษา
- อุณหภูมิสูงสุด: 18°C
- ระยะเวลาแช่แข็ง: 6 เดือน
- อุณหภูมิต่ำสุด: 1°C
- การแช่เย็น: 5 วัน
วิธีทำความสะอาด
ทำความสะอาดด้วยการตัดส่วนปลายก้านที่มีดินติดออก ใช้แปรงขนนุ่มปัดเศษดินและสิ่งสกปรกออก หรือใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดทำความสะอาด หลีกเลี่ยงการล้างโดยตรงใต้น้ำไหลนานๆ เพราะเห็ดจะดูดซับน้ำได้ง่าย ทำให้เสียรสชาติและเนื้อสัมผัส ก่อนปรุงอาหาร ควรผ่าเห็ดตามยาวเพื่อตรวจดูภายในว่าปราศจากแมลง
สำรวจ Morel
ระบุเห็ดได้ทุกที่
ฟรีบน iOS, Android และเว็บ ระบุชนิดจากรูปถ่าย ฐานข้อมูลครบถ้วน และคอลเลกชันส่วนตัวของคุณ