วิธีระบุ เห็ดน้ำนมเหนือ

เพื่อระบุ เห็ดน้ำนมเหนือ (Lactarius trivialis) อย่างถูกต้อง ให้ตรวจสอบลักษณะแต่ละข้อตามลำดับ การระบุชนิดผิดเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของพิษเห็ด ดังนั้นให้ตรวจสอบกับหลายแหล่งเสมอ

การระบุชนิดทีละขั้น

1. 1

   หมวก

   รูปร่าง สี เนื้อสัมผัส และเส้นผ่านศูนย์กลาง

   หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 เซนติเมตร (บางครั้งอาจถึง 20 ซม.) เมื่อยังอ่อนจะมีขอบม้วนเข้าด้านในและเป็นรูปนูนเล็กน้อย (convex) เมื่อโตเต็มที่จะแผ่ราบหรือมีรอยบุ๋มตรงกลางคล้ายรูปกรวยตื้นๆ (depressed to funnel-shaped) ผิวหมวกเรียบ ลื่นและมีเมือกเหนียวเมื่อเปียกหรือหลังฝนตกมาก สีของหมวกมีความแปรผันสูง ตั้งแต่สีขาวอมเทา สีเหลืองอมน้ำตาลอ่อน สีน้ำตาลอมม่วง หรือสีเทาอมม่วง โดยเฉพาะในส่วนกลางของหมวกมักจะเข้มกว่าขอบ อาจมีวงแหวนสีอ่อน/เข้มเป็นโซน (zonal) ได้ แต่อาจไม่เด่นชัดเท่าชนิดอื่น

2. 2

   ใบเห็ด

   การติดกับก้าน สี และระยะห่าง

   ครีบเห็ดค่อนข้างหนา ชิดกันปานกลาง (subdecurrent) สีขาวอมเหลืองอ่อนถึงสีครีม บางครั้งมีจุดสีน้ำตาลแดงเมื่อมีรอยช้ำ

3. 3

   ก้าน

   ความยาว รูปร่าง พื้นผิว และวงแหวน

   ก้านเห็ดยาว 5-12 เซนติเมตร หนา 1-3 เซนติเมตร ทรงกระบอก แข็ง และมักจะกลวงเมื่อโตเต็มที่ ผิวเรียบ สีอ่อนกว่าหมวกเล็กน้อย มักมีสีขาวอมเทา หรือสีเนื้อ อาจมีรอยด่างหรือจุดสีเข้มกว่าบนพื้นผิวได้

4. 4

   เนื้อเห็ด

   สี เนื้อสัมผัส และปฏิกิริยาเมื่อตัด

   เนื้อเห็ดหนา แน่น และเปราะ มีสีขาวอมเหลืองอ่อน เมื่อถูกตัดจะปล่อยน้ำยางสีขาวออกมาทันที น้ำยางจะมีรสชาติขมหรือเผ็ดร้อนมากและมีกลิ่นผลไม้ หรือกลิ่นเฉพาะตัวคล้าย Lactarius subdulcis

5. 5

   ดอกเห็ด

   รูปแบบการเติบโตโดยรวม

   ดอกเห็ดมีลักษณะเป็นหมวกและก้าน มีน้ำยางสีขาวออกมาเมื่อถูกตัดหรือฉีกขาด

6. 6

   ที่อยู่อาศัย

   ที่ที่มันเติบโตและบนวัสดุใด

   พบในป่าสน ป่าเบิร์ช หรือป่าผสมผสาน โดยเฉพาะในพื้นที่ที่มีมอสปกคลุม ดินชื้น และเป็นดินกรดเล็กน้อย เป็นเห็ดราไมคอร์ไรซาที่สร้างความสัมพันธ์กับต้นไม้หลายชนิด เช่น ต้นสน ต้นเบิร์ช ต้นสปรูซ และต้นเฟอร์

ข้อเท็จจริงสำคัญ

พื้นผิวหมวก

ลื่นเมือก (viscid) เมื่อเปียก, เรียบ

รูปแบบการเจริญเติบโต

เดี่ยวๆ หรือกระจัดกระจาย (solitary to scattered)

รอยสปอร์

สีครีมอมเหลืองอ่อน

สีลำตัว

หมวก: สีขาวอมเทา, เหลืองอมน้ำตาลอ่อน, เทาอมม่วง; ก้าน: สีขาวอมเทา, เนื้อ

กลิ่น

อาจมีกลิ่นผลไม้อ่อนๆ

การเปลี่ยนสีเมื่อตัด

น้ำยางสีขาวไม่เปลี่ยนสีบนเนื้อเห็ด แต่เนื้ออาจมีรอยช้ำเล็กน้อยเป็นสีน้ำตาลแดง

ความสูง

5-12 เซนติเมตร

เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก

5-15 เซนติเมตร (บางครั้งถึง 20 ซม.)

ลักษณะของดอกเห็ด

• การติดของครีบ: จมติดก้าน (decurrent) ถึงแบบชิด (adnexed) เล็กน้อย
• รูปร่างก้าน: ทรงกระบอก (cylindrical)
• พื้นผิวก้าน: เรียบ, อาจมีรอยด่าง
• วงแหวน: ไม่มีวงแหวน
• หน้าตัดก้าน: ตันเมื่อยังอ่อน, กลวงเมื่อแก่

สำรวจ เห็ดน้ำนมเหนือ