มีรูปถ่ายแล้ว? ระบุเห็ดทันทีด้วยแอป Mushby
เปิดแอปคำอธิบาย
Lactarius trivialis หรือเห็ดน้ำนมเหนือ เป็นเห็ดขนาดกลางถึงใหญ่ที่มีลักษณะเด่นคือ หมวกเห็ดที่ลื่นเมือกเมื่อเปียกชื้น และน้ำยางสีขาวที่ระคายเคืองเมื่อถูกตัด จัดเป็นเห็ดที่พบได้บ่อยในป่าสนและป่าผสมผสานในเขตอบอุ่นและเขตหนาว โดยเฉพาะในแถบอเมริกาเหนือและยุโรป มีความสำคัญทางนิเวศวิทยาในฐานะเห็ดราไมคอร์ไรซาที่สร้างความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกับต้นไม้
วิธีการระบุ
- หมวก
- หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 เซนติเมตร (บางครั้งอาจถึง 20 ซม.) เมื่อยังอ่อนจะมีขอบม้วนเข้าด้านในและเป็นรูปนูนเล็กน้อย (convex) เมื่อโตเต็มที่จะแผ่ราบหรือมีรอยบุ๋มตรงกลางคล้ายรูปกรวยตื้นๆ (depressed to funnel-shaped) ผิวหมวกเรียบ ลื่นและมีเมือกเหนียวเมื่อเปียกหรือหลังฝนตกมาก สีของหมวกมีความแปรผันสูง ตั้งแต่สีขาวอมเทา สีเหลืองอมน้ำตาลอ่อน สีน้ำตาลอมม่วง หรือสีเทาอมม่วง โดยเฉพาะในส่วนกลางของหมวกมักจะเข้มกว่าขอบ อาจมีวงแหวนสีอ่อน/เข้มเป็นโซน (zonal) ได้ แต่อาจไม่เด่นชัดเท่าชนิดอื่น
- ใบเห็ด
- ครีบเห็ดค่อนข้างหนา ชิดกันปานกลาง (subdecurrent) สีขาวอมเหลืองอ่อนถึงสีครีม บางครั้งมีจุดสีน้ำตาลแดงเมื่อมีรอยช้ำ
- ก้าน
- ก้านเห็ดยาว 5-12 เซนติเมตร หนา 1-3 เซนติเมตร ทรงกระบอก แข็ง และมักจะกลวงเมื่อโตเต็มที่ ผิวเรียบ สีอ่อนกว่าหมวกเล็กน้อย มักมีสีขาวอมเทา หรือสีเนื้อ อาจมีรอยด่างหรือจุดสีเข้มกว่าบนพื้นผิวได้
- เนื้อเห็ด
- เนื้อเห็ดหนา แน่น และเปราะ มีสีขาวอมเหลืองอ่อน เมื่อถูกตัดจะปล่อยน้ำยางสีขาวออกมาทันที น้ำยางจะมีรสชาติขมหรือเผ็ดร้อนมากและมีกลิ่นผลไม้ หรือกลิ่นเฉพาะตัวคล้าย Lactarius subdulcis
- ดอกเห็ด
- ดอกเห็ดมีลักษณะเป็นหมวกและก้าน มีน้ำยางสีขาวออกมาเมื่อถูกตัดหรือฉีกขาด
- ที่อยู่อาศัย
- พบในป่าสน ป่าเบิร์ช หรือป่าผสมผสาน โดยเฉพาะในพื้นที่ที่มีมอสปกคลุม ดินชื้น และเป็นดินกรดเล็กน้อย เป็นเห็ดราไมคอร์ไรซาที่สร้างความสัมพันธ์กับต้นไม้หลายชนิด เช่น ต้นสน ต้นเบิร์ช ต้นสปรูซ และต้นเฟอร์
ข้อเท็จจริงสำคัญ
- พื้นผิวหมวก: ลื่นเมือก (viscid) เมื่อเปียก, เรียบ
- รูปแบบการเจริญเติบโต: เดี่ยวๆ หรือกระจัดกระจาย (solitary to scattered)
- รอยสปอร์: สีครีมอมเหลืองอ่อน
- สีลำตัว: หมวก: สีขาวอมเทา, เหลืองอมน้ำตาลอ่อน, เทาอมม่วง; ก้าน: สีขาวอมเทา, เนื้อ
- กลิ่น: อาจมีกลิ่นผลไม้อ่อนๆ
- การเปลี่ยนสีเมื่อตัด: น้ำยางสีขาวไม่เปลี่ยนสีบนเนื้อเห็ด แต่เนื้ออาจมีรอยช้ำเล็กน้อยเป็นสีน้ำตาลแดง
- ความสูง: 5-12 เซนติเมตร
- เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก: 5-15 เซนติเมตร (บางครั้งถึง 20 ซม.)
- วิธีการได้รับสารอาหาร: ไมคอร์ไรซา (mycorrhizal)
ปลอดภัย
พิษอ่อนLactarius trivialis ถือเป็นเห็ดที่กินได้หลังจากผ่านการต้มหรือลวกเพื่อกำจัดสารพิษบางชนิด อย่างไรก็ตาม น้ำยางของเห็ดมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีสารระคายเคืองในปริมาณสูง การกินดิบหรือไม่ผ่านการเตรียมที่ถูกต้องอาจทำให้เกิดอาการผิดปกติในระบบทางเดินอาหาร เช่น ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน หรือท้องเสีย ในประเทศแถบสแกนดิเนเวียและยุโรปตะวันออก นิยมนำมาดองเค็ม (salt-pickled) ซึ่งเป็นวิธีเตรียมที่ช่วยลดสารระคายเคืองได้อย่างมีประสิทธิภาพ ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคในปริมาณมาก และควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญหากไม่แน่ใจในการระบุชนิด
ตรวจสอบด่วน
- กลิ่น: อาจมีกลิ่นผลไม้อ่อนๆ หรือไม่เด่นชัด
- การออกผล: ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง
- สับสเตรต: พื้นดินในป่าสน, ป่าเบิร์ช หรือป่าผสมผสาน
สถานที่พบ
อเมริกาเหนือ
พบแพร่หลายในป่าสนและป่าเบิร์ชทั่วแคนาดาและสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะทางตอนเหนือ
ยุโรป
พบทั่วไปในป่าสนและป่าเบิร์ชในหลายประเทศแถบยุโรป โดยเฉพาะในเขตสแกนดิเนเวียและยุโรปตะวันออก
เอเชียเหนือ
มีการบันทึกการพบเห็นในบางพื้นที่ของไซบีเรียและเอเชียตอนเหนือที่มีสภาพป่าคล้ายคลึงกัน
เคล็ดลับการค้นหา
ช่วงเวลาที่เหมาะสม
พบมากที่สุดในช่วงปลายฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง หลังฝนตกหนัก
ประเภทของป่า
มองหาในป่าที่มีต้นสน (conifers) เช่น สปรูซ (spruce), เฟอร์ (fir) หรือป่าเบิร์ช (birch) โดยเฉพาะในบริเวณที่มีมอสปกคลุมหรือดินชื้น
ลักษณะเฉพาะ
สังเกตหมวกเห็ดที่ลื่นเมือกและก้านที่กลวงเมื่อตัด และน้ำยางสีขาวที่ออกมาทันทีซึ่งมีรสเผ็ดร้อน
สายพันธุ์ที่คล้ายกัน
เห็ดน้ำนมขาวอมเหลือง
เห็ดสกุล Lactarius
เรียกอีกชื่อว่า: Lactarius resimus
เห็ดน้ำนมพิษ
เห็ดสกุล Lactarius
เรียกอีกชื่อว่า: Lactarius turpis (syn. Lactarius necator)
เห็ดน้ำนมสีน้ำตาล
เห็ดสกุล Lactarius
เรียกอีกชื่อว่า: Lactarius lignyotus
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
- ไฟลัม
- Basidiomycota
- ชั้น
- Agaricomycetes
- อันดับ
- Russulales
- วงศ์
- Russulaceae
- สกุล
- Lactarius
ข้อมูลการเก็บรักษา
- อุณหภูมิสูงสุด: 4 องศาเซลเซียส
- ระยะเวลาแช่แข็ง: 6 เดือน
- อุณหภูมิต่ำสุด: 0 องศาเซลเซียส
- การแช่เย็น: 3-5 วัน
วิธีทำความสะอาด
ทำความสะอาดโดยใช้แปรงนุ่มปัดสิ่งสกปรกออก หรือใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดผิวหมวกที่ลื่นเมือกออก ไม่ควรล้างน้ำโดยตรงเป็นเวลานานเพราะจะทำให้เห็ดดูดซับน้ำและเนื้อเละ
สำรวจ เห็ดน้ำนมเหนือ
ระบุเห็ดได้ทุกที่
ฟรีบน iOS, Android และเว็บ ระบุชนิดจากรูปถ่าย ฐานข้อมูลครบถ้วน และคอลเลกชันส่วนตัวของคุณ