วิธีระบุ เห็ดน้ำหมึก, เห็ดน้ำหมาก

เพื่อระบุ เห็ดน้ำหมึก, เห็ดน้ำหมาก (Lactarius deliciosus) อย่างถูกต้อง ให้ตรวจสอบลักษณะแต่ละข้อตามลำดับ การระบุชนิดผิดเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของพิษเห็ด ดังนั้นให้ตรวจสอบกับหลายแหล่งเสมอ

การระบุชนิดทีละขั้น

1. 1

   หมวก

   รูปร่าง สี เนื้อสัมผัส และเส้นผ่านศูนย์กลาง

   หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-15 ซม. (บางครั้งอาจใหญ่ถึง 20 ซม.) เมื่ออ่อนจะเป็นทรงกลมนูนและมีขอบม้วนเข้าด้านใน เมื่อโตขึ้นจะแผ่กว้างออกและอาจมีรอยบุ๋มตรงกลางคล้ายกรวย สีของหมวกเป็นสีส้มถึงส้มแดง มีแถบวงกลมสีเข้มกว่า (zonation) ที่เห็นได้ชัดเจน ผิวหมวกมักจะมีความเหนียวเล็กน้อยเมื่อเปียกชื้น และอาจเปลี่ยนเป็นสีเขียวคล้ำในบริเวณที่มีรอยช้ำหรือถูกรบกวน

2. 2

   ใบเห็ด

   การติดกับก้าน สี และระยะห่าง

   ครีบเห็ดมีลักษณะละเอียด สีส้มอมชมพูถึงสีส้มอ่อน ติดกับก้าน (decurrent) เมื่อสัมผัสหรือช้ำจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวคล้ำ

3. 3

   ก้าน

   ความยาว รูปร่าง พื้นผิว และวงแหวน

   ก้านเห็ดสูง 3-8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 ซม. ทรงกระบอก แข็ง และอาจกลวงภายในเมื่อโตเต็มที่ สีเดียวกับหมวกเห็ดหรืออ่อนกว่าเล็กน้อย และมักมีจุดหรือรอยด่างสีส้มเข้มกว่าประปราย ผิวของก้านค่อนข้างเรียบและอาจเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อถูกสัมผัสเช่นเดียวกับหมวกและครีบ

4. 4

   เนื้อเห็ด

   สี เนื้อสัมผัส และปฏิกิริยาเมื่อตัด

   เนื้อเห็ดหนา สีขาวอมส้ม เมื่อหักหรือตัดจะปล่อยน้ำยางสีส้มสดใสออกมาอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้ น้ำยางนี้เมื่อสัมผัสอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวคล้ำในเวลาไม่กี่นาที รสชาติของเนื้อเห็ดดิบอาจขมเล็กน้อย แต่เมื่อปรุงสุกจะมีรสชาติที่ดี

5. 5

   ดอกเห็ด

   รูปแบบการเติบโตโดยรวม

   รูปทรงทั่วไปของดอกเห็ดเป็นแบบมีก้านและหมวก ค่อนข้างแข็งแรง ดอกเห็ดอ่อนมีลักษณะเป็นทรงกลมมนและค่อยๆ แผ่กว้างออกคล้ายกรวยเมื่อแก่

6. 6

   ที่อยู่อาศัย

   ที่ที่มันเติบโตและบนวัสดุใด

   มักพบเติบโตบนพื้นดินในป่าสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งใต้ต้นสนสกุล Pinus และ Picea มีความสัมพันธ์แบบพึ่งพา (mycorrhizal) กับต้นสน

ข้อเท็จจริงสำคัญ

พื้นผิวหมวก

เรียบ มีแถบวงกลม (zonate) เหนียวเมื่อเปียก

รูปแบบการเจริญเติบโต

เดี่ยวหรือกระจายอยู่เป็นกลุ่มเล็กๆ

รอยสปอร์

สีเหลืองอ่อนถึงสีส้มอมชมพู

สีลำตัว

สีส้มถึงส้มแดง บางครั้งมีรอยด่างสีเขียว

กลิ่น

อ่อนๆ คล้ายผลไม้หรือดิน

การเปลี่ยนสีเมื่อตัด

น้ำยางสีส้มเปลี่ยนเป็นสีเขียวคล้ำเมื่อสัมผัสอากาศหรือช้ำ

ความสูง

3-8 ซม.

เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก

4-15 ซม.

ลักษณะของดอกเห็ด

• การติดของครีบ: ติดกับก้าน (decurrent)
• รูปร่างก้าน: ทรงกระบอก
• พื้นผิวก้าน: เรียบ อาจมีรอยด่าง
• วงแหวน: ไม่มี
• หน้าตัดก้าน: กลวงภายในเมื่อโตเต็มที่

สำรวจ เห็ดน้ำหมึก, เห็ดน้ำหมาก