มีรูปถ่ายแล้ว? ระบุเห็ดทันทีด้วยแอป Mushby
เปิดแอปคำอธิบาย
Lactarius deliciosus (เห็ดน้ำหมึก หรือ เห็ดนมส้ม) เป็นเห็ดในสกุล Lactarius วงศ์ Russulaceae จัดอยู่ในกลุ่มเห็ดที่มีน้ำยาง (latex) ซึ่งมีสีส้มสดใส และมักพบในป่าสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งใต้ต้น Pinus (สน) หรือ Picea (สนสปรูซ) เห็ดชนิดนี้เป็นที่นิยมบริโภคในหลายประเทศเนื่องจากมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัมผัสที่ดี แต่ต้องระมัดระวังในการเก็บเนื่องจากมีเห็ดบางชนิดที่มีลักษณะคล้ายคลึงกันแต่เป็นพิษ
วิธีการระบุ
- หมวก
- หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-15 ซม. (บางครั้งอาจใหญ่ถึง 20 ซม.) เมื่ออ่อนจะเป็นทรงกลมนูนและมีขอบม้วนเข้าด้านใน เมื่อโตขึ้นจะแผ่กว้างออกและอาจมีรอยบุ๋มตรงกลางคล้ายกรวย สีของหมวกเป็นสีส้มถึงส้มแดง มีแถบวงกลมสีเข้มกว่า (zonation) ที่เห็นได้ชัดเจน ผิวหมวกมักจะมีความเหนียวเล็กน้อยเมื่อเปียกชื้น และอาจเปลี่ยนเป็นสีเขียวคล้ำในบริเวณที่มีรอยช้ำหรือถูกรบกวน
- ใบเห็ด
- ครีบเห็ดมีลักษณะละเอียด สีส้มอมชมพูถึงสีส้มอ่อน ติดกับก้าน (decurrent) เมื่อสัมผัสหรือช้ำจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวคล้ำ
- ก้าน
- ก้านเห็ดสูง 3-8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 ซม. ทรงกระบอก แข็ง และอาจกลวงภายในเมื่อโตเต็มที่ สีเดียวกับหมวกเห็ดหรืออ่อนกว่าเล็กน้อย และมักมีจุดหรือรอยด่างสีส้มเข้มกว่าประปราย ผิวของก้านค่อนข้างเรียบและอาจเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อถูกสัมผัสเช่นเดียวกับหมวกและครีบ
- เนื้อเห็ด
- เนื้อเห็ดหนา สีขาวอมส้ม เมื่อหักหรือตัดจะปล่อยน้ำยางสีส้มสดใสออกมาอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้ น้ำยางนี้เมื่อสัมผัสอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวคล้ำในเวลาไม่กี่นาที รสชาติของเนื้อเห็ดดิบอาจขมเล็กน้อย แต่เมื่อปรุงสุกจะมีรสชาติที่ดี
- ดอกเห็ด
- รูปทรงทั่วไปของดอกเห็ดเป็นแบบมีก้านและหมวก ค่อนข้างแข็งแรง ดอกเห็ดอ่อนมีลักษณะเป็นทรงกลมมนและค่อยๆ แผ่กว้างออกคล้ายกรวยเมื่อแก่
- ที่อยู่อาศัย
- มักพบเติบโตบนพื้นดินในป่าสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งใต้ต้นสนสกุล Pinus และ Picea มีความสัมพันธ์แบบพึ่งพา (mycorrhizal) กับต้นสน
ข้อเท็จจริงสำคัญ
- พื้นผิวหมวก: เรียบ มีแถบวงกลม (zonate) เหนียวเมื่อเปียก
- รูปแบบการเจริญเติบโต: เดี่ยวหรือกระจายอยู่เป็นกลุ่มเล็กๆ
- รอยสปอร์: สีเหลืองอ่อนถึงสีส้มอมชมพู
- สีลำตัว: สีส้มถึงส้มแดง บางครั้งมีรอยด่างสีเขียว
- กลิ่น: อ่อนๆ คล้ายผลไม้หรือดิน
- การเปลี่ยนสีเมื่อตัด: น้ำยางสีส้มเปลี่ยนเป็นสีเขียวคล้ำเมื่อสัมผัสอากาศหรือช้ำ
- ความสูง: 3-8 ซม.
- เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก: 4-15 ซม.
- วิธีการได้รับสารอาหาร: Mycorrhizal (พึ่งพากับต้นสน)
ปลอดภัย
ปลอดภัยLactarius deliciosus เป็นเห็ดที่กินได้และเป็นที่นิยมอย่างมากในหลายประเทศ อย่างไรก็ตาม มีเห็ดชนิดอื่นที่มีลักษณะคล้ายคลึงกัน (เช่น Lactarius chrysorrheus ซึ่งมีน้ำยางสีขาวที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและมีรสเผ็ดร้อน) ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการผิดปกติในระบบทางเดินอาหารได้หากบริโภคเข้าไป ผู้เก็บเห็ดควรมีความรู้ความเข้าใจในการจำแนกชนิดเห็ดเป็นอย่างดี และควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อนบริโภคเพื่อความปลอดภัย
ตรวจสอบด่วน
- กลิ่น: กลิ่นอ่อนๆ คล้ายผลไม้หรือดิน
- การออกผล: ลำต้นและยอดมีโพรงภายใน มีน้ำยางสีส้ม
- สับสเตรต: บนพื้นดินในป่าสน
สถานที่พบ
ป่าสน
พบได้ทั่วไปในป่าสนทั่วโลกที่มีสภาพอากาศอบอุ่นถึงเขตอบอุ่น
บริเวณต้นสน
มักพบเติบโตใกล้กับรากของต้นสนสกุล Pinus (เช่น สนสองใบ สนสามใบ) และ Picea
เคล็ดลับการค้นหา
ช่วงเวลาที่เหมาะสม
มักจะพบได้มากที่สุดในช่วงปลายฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วง โดยเฉพาะหลังฝนตก
การสำรวจพื้นที่
มองหาบริเวณใต้ต้นสนเก่าแก่ที่มีมอสและใบไม้สนปกคลุมพื้นดิน เห็ดอาจซ่อนอยู่ใต้กองใบไม้
สังเกตสี
สีส้มสดใสของหมวกและน้ำยางเป็นสัญญาณที่ชัดเจน แต่ระวังเห็ดชนิดอื่นที่อาจมีสีคล้ายกัน
สายพันธุ์ที่คล้ายกัน
เห็ดน้ำหมึกเขียว
เห็ดกรวย
เรียกอีกชื่อว่า: เห็ดนมเขียว, เห็ดผึ้งข่า
เห็ดรากดำ
เห็ดกรวย
เรียกอีกชื่อว่า: เห็ดนมขม, เห็ดผึ้งขม
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
- ไฟลัม
- Basidiomycota
- ชั้น
- Agaricomycetes
- อันดับ
- Russulales
- วงศ์
- Russulaceae
- สกุล
- Lactarius
ข้อมูลการเก็บรักษา
- อุณหภูมิสูงสุด: 6 องศาเซลเซียส
- ระยะเวลาแช่แข็ง: 6 เดือน
- อุณหภูมิต่ำสุด: 2 องศาเซลเซียส
- การแช่เย็น: 5 วัน
วิธีทำความสะอาด
ใช้แปรงขนนุ่มหรือผ้าแห้งเช็ดเศษดินและสิ่งสกปรกออก หลีกเลี่ยงการล้างน้ำโดยตรงหากไม่จำเป็น เพราะเห็ดจะดูดซับน้ำและอาจทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป หากจำเป็นต้องล้าง ให้ล้างอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหลและซับให้แห้งทันที
สำรวจ เห็ดน้ำหมึก, เห็ดน้ำหมาก
ระบุเห็ดได้ทุกที่
ฟรีบน iOS, Android และเว็บ ระบุชนิดจากรูปถ่าย ฐานข้อมูลครบถ้วน และคอลเลกชันส่วนตัวของคุณ