วิธีระบุ เห็ดน้ำผึ้ง

เพื่อระบุ เห็ดน้ำผึ้ง (Armillaria mellea) อย่างถูกต้อง ให้ตรวจสอบลักษณะแต่ละข้อตามลำดับ การระบุชนิดผิดเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของพิษเห็ด ดังนั้นให้ตรวจสอบกับหลายแหล่งเสมอ

การระบุชนิดทีละขั้น

1. 1

   หมวก

   รูปร่าง สี เนื้อสัมผัส และเส้นผ่านศูนย์กลาง

   หมวกเห็ดมีขนาด 3-15 ซม. (1.2-6 นิ้ว) ในช่วงแรกมีรูปร่างโค้งนูนและมีเกล็ดเล็กๆ สีน้ำตาลเข้มปกคลุม เมื่อโตเต็มที่จะแผ่ราบลงและเกล็ดอาจหลุดร่วงไป สีของหมวกมีตั้งแต่สีเหลืองน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลทองหรือน้ำตาลแดง

2. 2

   ใบเห็ด

   การติดกับก้าน สี และระยะห่าง

   ครีบเห็ดติดกับก้าน (adnate to decurrent) มีสีขาวนวลถึงสีครีมในระยะแรก และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอ่อนเมื่อแก่ตัวลง ครีบมีระยะห่างปานกลางถึงถี่

3. 3

   ก้าน

   ความยาว รูปร่าง พื้นผิว และวงแหวน

   ก้านเห็ดมีความสูง 5-20 ซม. (2-8 นิ้ว) และหนา 1-3 ซม. (0.4-1.2 นิ้ว) มีสีอ่อนกว่าหมวก มักมีวงแหวน (annulus) ที่เห็นได้ชัดเจน ซึ่งเป็นส่วนที่เหลือของเยื่อหุ้มดอกเห็ด (partial veil) เหนือวงแหวนมักมีสีขาวหรือเหลืองอ่อน ใต้แหวนมีสีเข้มขึ้นและอาจมีเกล็ดเล็กๆ

4. 4

   เนื้อเห็ด

   สี เนื้อสัมผัส และปฏิกิริยาเมื่อตัด

   เนื้อเห็ดมีสีขาวนวลถึงสีครีม มีความหนาแน่นและเหนียวเล็กน้อย มีกลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายเห็ดทั่วไป

5. 5

   ดอกเห็ด

   รูปแบบการเติบโตโดยรวม

   ดอกเห็ดมีลักษณะเป็นกลุ่มก้อน มักขึ้นเป็นกระจุกใหญ่

6. 6

   ที่อยู่อาศัย

   ที่ที่มันเติบโตและบนวัสดุใด

   ขึ้นบนไม้เนื้อแข็งและไม้เนื้ออ่อนที่ตายแล้วหรือกำลังจะตาย รวมถึงตอไม้และรากไม้ มักพบในป่าผลัดใบและป่าสน

ข้อเท็จจริงสำคัญ

พื้นผิวหมวก

มีเกล็ดเล็กๆ สีน้ำตาลเข้มในระยะแรก เมื่อโตเต็มที่จะเรียบเนียนขึ้น

รูปแบบการเจริญเติบโต

ขึ้นเป็นกลุ่มก้อน (cespitose)

รอยสปอร์

สีขาว

สีลำตัว

หมวกสีเหลืองน้ำตาลถึงน้ำตาลทอง ก้านสีอ่อนกว่าหมวก

กลิ่น

กลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายเห็ด

การเปลี่ยนสีเมื่อตัด

ไม่เปลี่ยนสีเมื่อช้ำ

ความสูง

5-20 ซม.

เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก

3-15 ซม.

ลักษณะของดอกเห็ด

• การติดของครีบ: ติดกับก้าน (adnate) ถึงลดต่ำลงเล็กน้อย (decurrent)
• รูปร่างก้าน: ทรงกระบอก อาจขยายใหญ่ขึ้นที่ฐานเล็กน้อย
• พื้นผิวก้าน: เรียบถึงมีเกล็ดเล็กๆ ใต้แหวน
• วงแหวน: มีวงแหวนที่เห็นได้ชัดเจน (annulus) สีขาวหรือเหลืองอ่อน
• หน้าตัดก้าน: กลวงเมื่อแก่

สำรวจ เห็ดน้ำผึ้ง