เห็ด Blusher

คำอธิบาย

Amanita rubescens หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า Blusher เป็นเห็ดที่กินได้ชนิดหนึ่งในสกุล Amanita ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของเห็ดพิษร้ายแรงหลายชนิด อย่างไรก็ตาม Blusher เป็นข้อยกเว้นที่สำคัญ โดยมีลักษณะเด่นคือเนื้อเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอมแดงเมื่อถูกตัดหรือช้ำ ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ 'Blusher' เห็ดชนิดนี้เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ในยุโรป แต่ต้องใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งในการระบุชนิด เนื่องจากมีเห็ด Amanita ชนิดอื่น ๆ ที่เป็นพิษร้ายแรงและมีลักษณะคล้ายคลึงกัน

วิธีการระบุ

หมวก

หมวกเห็ดมีขนาด 5-15 ซม. (บางครั้งอาจถึง 20 ซม.) ในระยะแรกมีรูปร่างกลมมนคล้ายระฆัง จากนั้นจะแผ่กว้างออกเป็นรูปนูนหรือเกือบแบน สีของหมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลอมชมพู, น้ำตาลแดง, ไปจนถึงสีน้ำตาลอมเทา ผิวหมวกมักมีเกล็ดหรือสะเก็ดสีขาวอมเทาถึงสีน้ำตาลอ่อน ซึ่งเป็นเศษของเยื่อหุ้มดอกเห็ด (universal veil) ที่หลงเหลืออยู่ ขอบหมวกมักไม่มีร่องริ้ว (striations) ที่ชัดเจน

ใบเห็ด

ครีบเห็ดมีสีขาวถึงสีครีม ค่อนข้างถี่และอิสระ (free) หรือเกือบอิสระจากก้าน เมื่อแก่ขึ้นอาจมีจุดสีชมพูอมแดงปรากฏขึ้น

ก้าน

ก้านเห็ดมีความสูง 6-15 ซม. และหนา 1-3 ซม. มีสีขาวอมชมพูถึงสีน้ำตาลอ่อน ผิวมีลักษณะเป็นขุยหรือมีเกล็ดเล็ก ๆ (fibrillose) โดยเฉพาะด้านล่างของวงแหวน โคนก้านเป็นกระเปาะกลมหรือรูปหัวหอม และมักมีเกล็ดสีชมพูอมแดงปรากฏขึ้นเมื่อถูกสัมผัสหรือช้ำ มีวงแหวน (ring) ที่ค่อนข้างใหญ่ ห้อยลงมา มีร่องริ้วที่ด้านบน และมักมีสีขาวอมชมพูถึงสีน้ำตาลอ่อน

เนื้อเห็ด

เนื้อเห็ดมีสีขาวอมชมพูถึงสีครีม เมื่อถูกตัด, ช้ำ, หรือถูกแมลงกัดกิน จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอมแดงอย่างเห็นได้ชัด โดยเฉพาะที่บริเวณโคนก้านและรอยตัด

ดอกเห็ด

ดอกเห็ดมีขนาดปานกลางถึงใหญ่ มีลักษณะเป็นหมวกและก้าน มีวงแหวน (ring) และโคนก้านเป็นกระเปาะ (bulbous base) แต่ไม่มีปลอกหุ้มโคน (volva) ที่ชัดเจนเหมือนเห็ด Amanita ชนิดอื่น ๆ ที่เป็นพิษร้ายแรง

ที่อยู่อาศัย

เป็นเห็ดไมคอร์ไรซา (mycorrhizal) ที่เติบโตบนพื้นดินในป่าผลัดใบและป่าสน มักพบใต้ต้นโอ๊ก, บีช, เบิร์ช, และสน

ข้อเท็จจริงสำคัญ

• พื้นผิวหมวก: มีเกล็ดหรือสะเก็ดสีขาวอมเทาถึงน้ำตาลอ่อน
• รูปแบบการเจริญเติบโต: เดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็กๆ
• รอยสปอร์: สีขาว
• สีลำตัว: หมวกสีน้ำตาลอมชมพูถึงน้ำตาลแดง, ก้านสีขาวอมชมพู
• กลิ่น: อ่อนโยน
• การเปลี่ยนสีเมื่อตัด: เปลี่ยนเป็นสีชมพูอมแดงเมื่อถูกตัดหรือช้ำ
• ความสูง: 6-15 ซม.
• เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก: 5-15 ซม.
• วิธีการได้รับสารอาหาร: ไมคอร์ไรซา (Mycorrhizal)

ตรวจสอบด่วน

• กลิ่น: อ่อนโยน, ไม่เด่นชัด
• การออกผล: ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง
• สับสเตรต: พื้นดินในป่าผลัดใบและป่าสน

สถานที่พบ

เคล็ดลับการค้นหา

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน

การจำแนกทางวิทยาศาสตร์

ไฟลัม

Basidiomycota

ชั้น

Agaricomycetes

อันดับ

Agaricales

วงศ์

Amanitaceae

สกุล

Amanita

ข้อมูลการเก็บรักษา

• อุณหภูมิสูงสุด: 4
• ระยะเวลาแช่แข็ง: 6 เดือน
• อุณหภูมิต่ำสุด: 0
• การแช่เย็น: 5-7 วัน

วิธีทำความสะอาด

ทำความสะอาดโดยใช้แปรงขนนุ่มปัดเศษดินหรือสิ่งสกปรกออก หลีกเลี่ยงการล้างด้วยน้ำโดยตรงหากไม่จำเป็น เพราะเห็ดจะดูดซับน้ำและทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป หากจำเป็นต้องล้าง ให้ล้างอย่างรวดเร็วและซับให้แห้งทันที

สำรวจ เห็ด Blusher