Är Gammel man i skogen ätlig?

Strobilomyces floccopus anses vara ätlig, men dess kvalitet som matsvamp är omdiskuterad. Vissa uppskattar dess unika smak och konsistens, medan andra finner den för grov eller med en obehaglig eftersmak. Den är inte giftig, men som med alla vildplockade svampar bör man vara 100% säker på identifieringen innan konsumtion. Köttet mörknar kraftigt vid tillagning, vilket kan vara avskräckande för vissa. Det finns inga kända giftiga förväxlingsarter som liknar den tillräckligt för att utgöra en allvarlig risk, men försiktighet rekommenderas alltid.