Så här identifierar du Shiitake

För att identifiera Shiitake (Lentinula edodes) korrekt, kontrollera varje av dessa drag i ordning. Felidentifiering är den vanligaste orsaken till svampförgiftning, så korsverifiera alltid med flera källor.

Steg-för-steg-identifiering

1. 1

   Hatt

   Form, färg, ytstruktur och diameter.

   Hatten är 5-15 cm i diameter, konvex till utbredd, ofta med en inrullad kant som ung. Färgen varierar från ljusbrun till mörkbrun, ofta med mörkare fjäll eller fläckar. Ytan är torr och kan vara något sammetslen eller fibrös. Äldre exemplar kan utveckla sprickor på hattens yta, särskilt vid torrt väder.

2. 2

   Skivling

   Fäste vid foten, färg och avstånd.

   Skivorna är tätt sittande, vita till gräddfärgade som unga, mörknar något med åldern. De är adnex- till urnupna och kan vara något nedlöpande. Skivorna kan bli bruna vid skada.

3. 3

   Fot

   Längd, form, yta och eventuell ring.

   Foten är 3-10 cm lång och 1-2 cm tjock, central eller något excentrisk. Färgen är vitaktig till ljusbrun, ofta med fibrösa fjäll. Den är fast och seg, särskilt mot basen. En ring kan finnas kvar som en rest av det partiella höljet, men är ofta otydlig eller saknas helt hos äldre exemplar.

4. 4

   Kött

   Färg, struktur och reaktion vid snitt.

   Köttet är vitt, fast och tjockt, med en behaglig, svampig doft och smak. Det ändrar inte färg vid snitt.

5. 5

   Fruktkropp

   Allmänt växtmönster.

   Fruktkroppen är en typisk skivsvamp med hatt och fot. Den är robust och köttig.

6. 6

   Habitat

   Var och på vilket substrat den växer.

   Shiitake är en saprofytisk svamp som växer på döda eller döende lövträd, främst ek (Quercus spp.), bok (Fagus spp.), lönn (Acer spp.) och kastanj (Castanea spp.). Den kan också odlas på sågspånssubstrat.

Nyckelfakta

Hattens yta

Torr, fibrös, ibland fjällig eller sprickig

Tillväxtform

Enskilt eller i grupper

Sporavtryck

Vit

Kroppsfärg

Brun till mörkbrun hatt, vitaktig fot och skivor

Lukt

Mild, svampig, umami

Färgförändring vid snitt

Nej

Höjd

3-10 cm

Hattdiameter

5-15 cm

Fruktkroppens drag

• Skivornas fäste: Adnex- till urnupna, ibland något nedlöpande
• Fotens form: Cylindrisk, ibland något avsmalnande mot basen
• Fotens yta: Fibrös, ibland med små fjäll
• Ring: Otydlig eller saknas
• Fotens tvärsnitt: Solid

Utforska Shiitake