Shiitake

Beskrivning

Shiitake (Lentinula edodes) är en ätlig svamp som ursprungligen kommer från Östasien. Den är känd för sin rika, umamismak och köttiga konsistens. Shiitake är en saprofytisk svamp som växer på döda lövträd, särskilt ek, bok och lönn. Den har odlats i Asien i tusentals år och är idag en av världens mest odlade svampar. Dess popularitet beror inte bara på dess kulinariska egenskaper utan också på dess rapporterade medicinska fördelar.

Hur man identifierar

Hatt

Hatten är 5-15 cm i diameter, konvex till utbredd, ofta med en inrullad kant som ung. Färgen varierar från ljusbrun till mörkbrun, ofta med mörkare fjäll eller fläckar. Ytan är torr och kan vara något sammetslen eller fibrös. Äldre exemplar kan utveckla sprickor på hattens yta, särskilt vid torrt väder.

Skivling

Skivorna är tätt sittande, vita till gräddfärgade som unga, mörknar något med åldern. De är adnex- till urnupna och kan vara något nedlöpande. Skivorna kan bli bruna vid skada.

Fot

Foten är 3-10 cm lång och 1-2 cm tjock, central eller något excentrisk. Färgen är vitaktig till ljusbrun, ofta med fibrösa fjäll. Den är fast och seg, särskilt mot basen. En ring kan finnas kvar som en rest av det partiella höljet, men är ofta otydlig eller saknas helt hos äldre exemplar.

Kött

Köttet är vitt, fast och tjockt, med en behaglig, svampig doft och smak. Det ändrar inte färg vid snitt.

Fruktkropp

Fruktkroppen är en typisk skivsvamp med hatt och fot. Den är robust och köttig.

Habitat

Shiitake är en saprofytisk svamp som växer på döda eller döende lövträd, främst ek (Quercus spp.), bok (Fagus spp.), lönn (Acer spp.) och kastanj (Castanea spp.). Den kan också odlas på sågspånssubstrat.

Nyckelfakta

• Hattens yta: Torr, fibrös, ibland fjällig eller sprickig
• Tillväxtform: Enskilt eller i grupper
• Sporavtryck: Vit
• Kroppsfärg: Brun till mörkbrun hatt, vitaktig fot och skivor
• Lukt: Mild, svampig, umami
• Färgförändring vid snitt: Nej
• Höjd: 3-10 cm
• Hattdiameter: 5-15 cm
• Närings­upptagning: Saprofytisk

Snabbkontroll

• Lukt: Mild, svampig, umami
• Fruktning: Vår till höst (vild), året runt (odlad)
• Substrat: Döda lövträd (ek, bok, lönn)

Var man hittar

Tips för att hitta

Liknande arter

Vetenskaplig klassificering

Stam

Basidiomycota

Klass

Agaricomycetes

Ordning

Agaricales

Familj

Omphalotaceae

Släkte

Lentinula

Lagringsinformation

• Max temperatur: 4°C
• Frystid: 6 månader
• Min temperatur: 0°C
• Kylning: 7 dagar

Hur man rengör

Rengör shiitake genom att försiktigt borsta bort smuts med en mjuk borste eller en fuktig trasa. Undvik att skölja dem under rinnande vatten, då de kan suga upp vatten och förlora sin konsistens och smak. Om de är mycket smutsiga kan en snabb avtorkning med en fuktig pappershandduk vara acceptabel. Foten är ofta seg och kan med fördel skäras bort före tillagning, men kan användas till buljong.

Utforska Shiitake