Eksopp

Beskrivning

Eksoppen (Leccinellum quercinum) är en medelstor till stor sopp som är nära associerad med ekar. Den kännetecknas av sin mörkbruna till rödbruna hatt, vita till gråaktiga porer som blir brungrå vid tryck, och en fot som är täckt av mörka fjäll. Köttet är vitt, men kan skifta till rosa, grått eller svart vid snitt, särskilt i fotbasen. Den är en uppskattad matsvamp i många regioner, men kräver tillagning för att undvika magbesvär.

Hur man identifierar

Hatt

Hatten är 5-20 cm i diameter, först halvklotformad, sedan konvex till utbredd. Färgen varierar från mörkbrun, rödbrun till chokladbrun, ibland med en olivfärgad ton. Ytan är matt, sammetslen till fint filtig, särskilt som ung, och kan bli något klibbig i fuktigt väder. Hattkanten är ofta inrullad som ung.

Skivling

Eksoppen har inga skivor (gills) utan ett porlager. Porerna är små, runda till vinkliga, och färgen är vitaktig till grågul som ung, mörknar till gråbrun med åldern. Vid tryck blir porerna gråbruna till svarta. Porlagret är djupt nedsänkt vid foten.

Fot

Foten är 8-20 cm hög och 2-5 cm tjock, cylindrisk till klubbformad, ofta tjockare vid basen. Färgen är vitaktig till gråbrun och den är täckt av tätt sittande, mörka (svarta till mörkbruna) fjäll som är mer framträdande mot fotbasen. Fjällen kan vara mer utspridda upptill. Foten är fast och fibrös.

Kött

Köttet är vitt till gräddfärgat, fast som ung, men blir mjukare med åldern. Vid snitt ändrar det färg långsamt till rosa, sedan grått, och slutligen ofta svartaktigt, särskilt i fotbasen. Smaken är mild och lukten är svag, behaglig.

Fruktkropp

Fruktkroppen är robust och köttig, typisk för soppar, med en tydlig hatt och fot. Porlagret är fäst vid foten.

Habitat

Eksoppen är en mykorrhizasvamp som bildar symbios med ekar (Quercus spp.). Den växer i lövskogar, parker och trädgårdar där ek finns. Föredrar väldränerade, ofta kalkrika jordar. Den är vanligast i södra Sverige och i ekrika områden i Europa.

Nyckelfakta

• Hattens yta: Matt, sammetslen till fint filtig, ibland något klibbig i fuktigt väder.
• Tillväxtform: Enskilt eller i små grupper.
• Sporavtryck: Brun till olivbrun.
• Kroppsfärg: Hatt: Mörkbrun, rödbrun. Fot: Vitaktig till gråbrun med mörka fjäll. Kött: Vitt, blir rosa-grått-svart vid snitt.
• Lukt: Mild, behaglig.
• Färgförändring vid snitt: Vitt kött som blir rosa, sedan grått och slutligen svartaktigt vid snitt, särskilt i fotbasen.
• Höjd: 8-20 cm
• Hattdiameter: 5-20 cm
• Närings­upptagning: Mykorrhiza med ekar (Quercus spp.).

Snabbkontroll

• Lukt: Mild, behaglig
• Fruktning: Sensommar till senhöst
• Substrat: Jord under ekträd

Var man hittar

Tips för att hitta

Liknande arter

Vetenskaplig klassificering

Stam

Basidiomycota

Klass

Agaricomycetes

Ordning

Boletales

Familj

Boletaceae

Släkte

Leccinellum

Lagringsinformation

• Max temperatur: 4°C
• Frystid: 12 månader
• Min temperatur: 0°C
• Kylning: 5 dagar

Hur man rengör

Rengör svampen genom att borsta bort jord och skräp med en mjuk borste eller en fuktig trasa. Skär bort eventuella angripna delar, särskilt i fotbasen som ofta är hård och kan vara angripen av insekter. Undvik att skölja svampen under vatten om det inte är absolut nödvändigt, då den lätt suger upp vatten och blir vattnig.

Utforska Eksopp