Gråriska

Beskrivning

Gråriska (Lactarius uvidus) är en medelstor till stor skivsvamp som kännetecknas av sin slemmiga hatt, vitaktiga till gråaktiga färg och framför allt den vita mjölksaften som vid kontakt med luft och svampköttet snabbt ändrar färg till lila. Denna färgförändring är ett mycket viktigt identifieringskriterium. Svampen är mykorrhizabildande och förekommer ofta i fuktiga löv- och blandskogar.

Hur man identifierar

Hatt

Hatten är 4-12 cm bred, först välvd, sedan utbredd och ofta nedsänkt i mitten, ibland med en liten puckel. Färgen varierar från vitaktig till gråaktig, gråbrun eller ljust lila-grå, ofta med mörkare fläckar. Ytan är mycket slemmig och klibbig, särskilt i fuktigt väder, och glänsande i torrt väder. Hattkanten är inrullad som ung och blir sedan utbredd, ofta vågig.

Skivling

Skivorna är tätt sittande, vidfästa eller något nedlöpande, och är först vitaktiga till gräddfärgade, senare gulaktiga. De får lila fläckar där de skadas eller vidrörs.

Fot

Foten är 4-10 cm hög och 1-2.5 cm tjock, cylindrisk eller något avsmalnande mot basen. Färgen är vitaktig till ljust gråaktig, ofta med mörkare fläckar. Ytan är slät eller lätt luddig, och foten är ihålig som äldre.

Kött

Köttet är vitt, fast och sprött. Vid skada utsöndrar det en vit mjölksaft som snabbt blir lila vid kontakt med luften och svampköttet. Smaken är mild till något bitter, men blir skarpare efter en stund. Lukten är svag, ibland något fruktig.

Fruktkropp

Fruktkroppen är typisk för en riska, med hatt, skivor och fot. Den är robust och köttig.

Habitat

Gråriska är en mykorrhizabildande svamp som växer i löv- och blandskogar, särskilt under bok (Fagus), ek (Quercus), hassel (Corylus) och björk (Betula). Den föredrar fuktiga, mossiga och näringsrika marker, ofta på lerjordar. Den är vanligast i södra och mellersta Sverige.

Nyckelfakta

• Hattens yta: Slemmig, klibbig, glänsande
• Tillväxtform: Enskilt eller i små grupper
• Sporavtryck: Gräddvit till ljust gulaktig
• Kroppsfärg: Vitaktig till gråaktig, gråbrun, ljust lila-grå
• Lukt: Svag, ibland fruktig
• Färgförändring vid snitt: Vit mjölksaft som blir lila
• Höjd: 4-10 cm
• Hattdiameter: 4-12 cm
• Närings­upptagning: Mykorrhiza

Snabbkontroll

• Lukt: Svag, ibland fruktig
• Fruktning: Sensommar till senhöst
• Substrat: Jord, under lövträd

Var man hittar

Tips för att hitta

Liknande arter

Vetenskaplig klassificering

Stam

Basidiomycota

Klass

Agaricomycetes

Ordning

Russulales

Familj

Russulaceae

Släkte

Lactarius

Lagringsinformation

• Max temperatur: 4°C
• Frystid: 6 månader
• Min temperatur: 0°C
• Kylning: 3-5 dagar

Hur man rengör

Rengör gråriska genom att torka av hatten med en fuktig trasa för att avlägsna slem och smuts. Skrapa bort eventuella jordrester från foten med en kniv. Skölj inte svampen under rinnande vatten då den lätt suger upp vätska.

Utforska Gråriska