Gråriska

Beskrivning

Gråriska (Lactarius blennius) är en medelstor till stor skivsvamp som tillhör släktet riskor (Lactarius). Den kännetecknas av sin grågröna till olivgröna hatt, som ofta är klibbig eller slemmig, särskilt i fuktigt väder. Den vita mjölksaften är skarp och brännande, vilket gör svampen oätlig utan omfattande förbehandling. Den är en mykorrhizabildare som främst associeras med bokträd.

Hur man identifierar

Hatt

Hatten är 4-12 cm bred, först välvd, sedan utbredd och ofta nedsänkt i mitten, ibland med en liten puckel. Färgen varierar från grågrön till olivgrön, ofta med mörkare koncentriska zoner (fläckig eller vattnig). Ytan är klibbig till slemmig, särskilt i fuktigt väder, och glänsande. Hattkanten är inrullad som ung och blir sedan utbredd, ofta med en finluden kant.

Skivling

Skivorna är tätt sittande, nedlöpande eller vidfästa, och är blekt gräddfärgade till gulaktiga, ibland med en grönaktig ton. De blir ofta fläckiga av den torkade mjölksaften.

Fot

Foten är 3-8 cm hög och 1-2 cm tjock, cylindrisk eller något avsmalnande mot basen. Färgen är blekare än hatten, ofta vitaktig till gråvit, ibland med en grönaktig anstrykning. Ytan är slät och torr, och foten är ihålig som äldre.

Kött

Köttet är vitt, fast och sprött. Vid skada avger det rikligt med vit mjölksaft som är mycket skarp och brännande i smaken. Lukten är svag, ibland något fruktig eller syrlig.

Fruktkropp

Fruktkroppen är typisk för en riska, med hatt, skivor och fot. Den avger en vit, skarp mjölksaft vid skada.

Habitat

Gråriska är en mykorrhizabildande svamp som nästan uteslutande växer i lövskog, särskilt under bok (Fagus sylvatica). Den kan ibland hittas under andra lövträd som ek, men bok är den primära värden.

Nyckelfakta

• Hattens yta: Klibbig, slemmig, glänsande, ofta med mörkare zoner
• Tillväxtform: Enskilt eller i små grupper
• Sporavtryck: Krämfärgad till blekt gulaktig
• Kroppsfärg: Grågrön till olivgrön hatt, blekare fot
• Lukt: Svag, ibland något fruktig
• Färgförändring vid snitt: Ingen färgförändring, men avger vit mjölksaft
• Höjd: 3-8 cm
• Hattdiameter: 4-12 cm
• Närings­upptagning: Mykorrhiza med bok

Snabbkontroll

• Lukt: Svag, ibland något fruktig eller syrlig
• Fruktning: Sensommar till höst (augusti-oktober)
• Substrat: Jord, i mykorrhiza med bok

Var man hittar

Tips för att hitta

Liknande arter

Vetenskaplig klassificering

Stam

Basidiomycota

Klass

Agaricomycetes

Ordning

Russulales

Familj

Russulaceae

Släkte

Lactarius

Lagringsinformation

• Max temperatur: 4°C
• Frystid: 6 månader
• Min temperatur: 0°C
• Kylning: 3 dagar

Hur man rengör

Rengör svampen genom att borsta bort jord och skräp. Den slemmiga hatten kan vara svår att rengöra helt, och många väljer att skala hatten om de avser att äta den (efter förbehandling).

Utforska Gråriska