Vit kantarell

Beskrivning

Vit kantarell (Cantharellus subalbidus) är en mykorrhizasvamp som tillhör familjen Cantharellaceae. Den är nära besläktad med den mer kända gula kantarellen (Cantharellus cibarius) men skiljer sig markant genom sin nästan helt vita till gräddvita färg. Den är uppskattad för sin milda, fruktiga smak och fasta konsistens, vilket gör den till en eftertraktad matsvamp i de områden den förekommer.

Hur man identifierar

Hatt

Hatten är 3-15 cm i diameter, oregelbundet vågig, ofta med en nedsänkt mitt och en inrullad kant som blir mer vågig med åldern. Ytan är slät till lätt sammetslen, matt och torr. Färgen är vit till gräddvit, ibland med en blekt gulaktig anstrykning.

Skivling

Istället för äkta skivor har den åsar eller veck på undersidan av hatten. Dessa är gaffelgrenade, nedlöpande på foten, och har samma färg som hatten eller är något blekare, vitaktiga till gräddvita. De är inte löstagbara som skivor.

Fot

Foten är 3-10 cm hög och 1-3 cm tjock, solid, avsmalnande nedåt eller ibland något uppsvälld vid basen. Den är ofta oregelbunden och böjd, och har samma färg som hatten, vit till gräddvit. Ytan är slät.

Kött

Köttet är vitt, fast, sprött och relativt tjockt. Det ändrar inte färg vid snitt eller tryck. Doften är mild och fruktig, ofta beskriven som aprikosliknande, liknande den gula kantarellen. Smaken är mild och behaglig.

Fruktkropp

Fruktkroppen är trattformad till skålformad, ofta oregelbunden, med en vågig eller flikig hattkant. Färgen är genomgående vit till gräddvit, ibland med en lätt gulaktig ton vid basen av foten eller på hattens undersida.

Habitat

Vit kantarell är en mykorrhizasvamp som bildar symbios med barrträd, främst Douglasgran (Pseudotsuga menziesii) och Hemlock (Tsuga heterophylla). Den växer enskilt eller i grupper på marken i barrskogar, ofta i mossiga områden.

Nyckelfakta

• Hattens yta: Slät till lätt sammetslen, matt, torr
• Tillväxtform: Enskilt eller i grupper
• Sporavtryck: Vit till blekt gräddgul
• Kroppsfärg: Vit till gräddvit
• Lukt: Mild, fruktig, aprikosliknande
• Färgförändring vid snitt: Ändrar inte färg
• Höjd: 3-10 cm
• Hattdiameter: 3-15 cm
• Närings­upptagning: Mykorrhiza

Snabbkontroll

• Lukt: Mild, fruktig, aprikosliknande
• Fruktning: Sensommar till senhöst
• Substrat: Marken i barrskogar, särskilt under Douglasgran och Hemlock

Var man hittar

Tips för att hitta

Liknande arter

Vetenskaplig klassificering

Stam

Basidiomycota

Klass

Agaricomycetes

Ordning

Cantharellales

Familj

Cantharellaceae

Släkte

Cantharellus

Lagringsinformation

• Max temperatur: 4°C
• Frystid: 12 månader
• Min temperatur: 0°C
• Kylning: 5-7 dagar

Hur man rengör

Rengör vita kantareller genom att försiktigt borsta bort jord och barr med en mjuk borste eller en fuktig trasa. Undvik att skölja dem under rinnande vatten om det inte är absolut nödvändigt, då de kan suga upp vatten och förlora sin fasta konsistens. Skär bort eventuella skadade eller insektsangripna delar.

Utforska Vit kantarell