Je Uchovec jedlý jedlá?

Uchovec jedlý je smrteľne jedovatý, ak sa konzumuje surový alebo nedostatočne tepelne upravený. Obsahuje gyromitrín, ktorý sa v tele hydrolyzuje na monometylhydrazín (MMH). MMH je silný neurotoxín, hepatotoxín a karcinogén. Príznaky otravy zahŕňajú nevoľnosť, vracanie, hnačku, bolesti brucha, kŕče, závraty, únavu, bolesti hlavy a v závažných prípadoch poškodenie pečene, obličiek, centrálneho nervového systému a smrť. Toxicita sa môže líšiť v závislosti od geografickej oblasti a individuálnej citlivosti. Opakovaná konzumácia aj malých dávok môže viesť k chronickej otrave a zvýšenému riziku rakoviny.