Сфотографировали гриб? Определите его мгновенно в приложении Mushby
Открыть приложениеОписание
Morchella elata, широко известный как сморчок высокий или чёрный сморчок, является одним из наиболее ценных и узнаваемых съедобных грибов. Он относится к группе так называемых «настоящих сморчков» и ценится за свой уникальный вкус и текстуру. Этот вид характеризуется тёмной, конической или яйцевидной шляпкой с глубокими, неправильными ячейками и светлой ножкой. Его появление весной является долгожданным событием для многих грибников.
Как определить
- Шляпка
- Шляпка коническая или яйцевидная, иногда почти цилиндрическая, высотой 3-10 см и шириной 2-6 см у основания. Поверхность шляпки покрыта глубокими, неправильными, продольно ориентированными рёбрами, образующими ячейки. Цвет шляпки варьирует от тёмно-коричневого до почти чёрного, иногда с оливковым или сероватым оттенком, особенно у молодых экземпляров. Рёбра обычно темнее ячеек. Шляпка прирастает к ножке по всей длине, без свободного края.
- Пластинки
- Отсутствуют. Вместо них на внутренней поверхности ячеек шляпки расположены аски со спорами.
- Ножка
- Ножка цилиндрическая или слегка утолщённая к основанию, полая, беловатая, кремовая или желтоватая, иногда с буроватыми пятнами, высотой 3-12 см и диаметром 1-3 см. Поверхность ножки часто мелкозернистая или слегка бороздчатая, иногда с мучнистым налётом. Ножка прикреплена к центру шляпки.
- Мякоть
- Мякоть тонкая, ломкая, восковидная, беловатая или кремовая, без особого запаха или вкуса.
- Плодовое тело
- Плодовое тело состоит из шляпки и ножки, полностью полое внутри. Общая высота гриба 5-20 см.
- Среда обитания
- Сапротроф или микоризный симбионт. Растёт на почве в лиственных и хвойных лесах, особенно часто встречается на гарях, вырубках, вдоль лесных дорог, в парках и садах. Предпочитает песчаные и суглинистые почвы. Часто появляется после лесных пожаров.
Ключевые факты
- Поверхность шляпки: Ячеистая, ребристая, тёмно-коричневая до чёрной
- Форма роста: Одиночно или группами
- Споровый отпечаток: Кремовый, желтоватый
- Цвет тела: Шляпка тёмно-коричневая/чёрная, ножка беловатая/кремовая
- Запах: Слабый, грибной
- Изменение цвета на срезе: Не меняет цвет
- Высота: 5-20 см
- Диаметр шляпки: 2-6 см
- Способ питания: Сапротрофный или микоризный
Безопасный
Слабая токсичностьСморчок высокий является съедобным грибом, но требует обязательной термической обработки. В сыром виде содержит небольшое количество гемолитических токсинов (подобных гиромитрину, но в значительно меньших концентрациях), которые разрушаются при нагревании. Употребление сырых или недостаточно обработанных сморчков может вызвать расстройства пищеварения.
Быстрая проверка
- Запах: Слабый, грибной, приятный
- Плодоношение: Весна (апрель-май)
- Субстрат: Почва, часто на гарях и вырубках
Где найти
Гари и вырубки
Особенно обильно плодоносит на местах лесных пожаров и свежих вырубок, где почва богата золой и органическими остатками.
Лиственные и хвойные леса
Встречается в смешанных лесах, под осинами, тополями, вязами, ясенями, а также под соснами и елями.
Обочины дорог и опушки
Часто можно найти вдоль лесных дорог, на опушках и в нарушенных человеком местах.
Советы по поиску
Время сбора
Появляется ранней весной, с апреля по май, иногда до начала июня, в зависимости от региона и погодных условий. Пик плодоношения обычно приходится на конец апреля - начало мая.
Поиск после пожаров
Наиболее надёжный способ найти большое количество сморчков высоких – это поиск на местах прошлогодних лесных пожаров. Они могут появляться там в течение нескольких лет после пожара.
Ориентиры
Ищите в местах с нарушенной почвой, где есть опавшие листья, хвоя или древесные остатки. Часто растут группами.
Похожие виды
Сморчок обыкновенный
гриб
Также известен как: Morchella esculenta
Сморчковая шапочка
гриб
Также известен как: Verpa bohemica
Строчок обыкновенный
гриб
Также известен как: Gyromitra esculenta
Научная классификация
- Тип
- Ascomycota
- Класс
- Ascomycetes
- Порядок
- Pezizales
- Семейство
- Morchellaceae
- Род
- Morchella
Информация о хранении
- Макс. температура: 25°C
- Срок заморозки: 12 месяцев
- Мин. температура: 2°C
- Охлаждение: 3-5 дней
Как чистить
Сморчки высокие необходимо тщательно очистить от земли, хвои и другого лесного мусора. Поскольку они полые, внутри шляпки и ножки могут скапливаться насекомые и грязь. Рекомендуется разрезать грибы вдоль пополам и промыть под проточной водой, уделяя особое внимание ячейкам шляпки. После промывки их следует обсушить.
Узнать больше о Сморчок высокий
Определяйте грибы где угодно
Бесплатно на iOS, Android и в вебе. Определение по фото, полная база и личная коллекция.