Сфотографировали гриб? Определите его мгновенно в приложении Mushby
Открыть приложениеОписание
Шимеджи (Hypsizygus tessulatus) — это съедобный древесный гриб, произрастающий в Восточной Азии, но также культивируемый по всему миру. Он известен своей плотной текстурой и ореховым, слегка горьковатым вкусом, который становится мягче и приятнее при термической обработке. Гриб растет плотными пучками на мертвой или ослабленной древесине лиственных пород. Существует две основные культивируемые формы: белая (Bunapi Shimeji) и коричневая (Buna Shimeji), которые отличаются цветом шляпки, но имеют схожие морфологические и вкусовые характеристики.
Как определить
- Шляпка
- Шляпка диаметром 2-7 см, от выпуклой до плоско-выпуклой, иногда с небольшим углублением в центре. Цвет варьируется от белого до светло-коричневого или серовато-коричневого, часто с более темными пятнами или мраморным рисунком. Поверхность гладкая, иногда слегка клейкая во влажную погоду, край подвернут у молодых грибов, затем распрямляется.
- Пластинки
- Пластинки частые, приросшие или слегка низбегающие, белые или кремовые, иногда с розоватым оттенком у старых грибов. Края пластинок ровные.
- Ножка
- Ножка длиной 3-10 см и толщиной 0.5-1.5 см, цилиндрическая, часто изогнутая, сужающаяся к основанию. Цвет белый или кремовый, иногда с легким коричневатым оттенком. Поверхность гладкая или слегка волокнистая. Ножки часто срастаются у основания в плотные пучки.
- Мякоть
- Мякоть белая, плотная, упругая, с легким грибным запахом и слегка горьковатым вкусом в сыром виде, который исчезает при приготовлении.
- Плодовое тело
- Плодовые тела растут плотными пучками, часто сросшимися у основания. Они имеют относительно небольшие размеры, но многочисленны.
- Среда обитания
- Сапротроф, растет на мертвой или ослабленной древесине лиственных пород, таких как бук, клен, вяз, дуб. В природе встречается в умеренных лесах Восточной Азии. Культивируется на субстратах из опилок.
Ключевые факты
- Поверхность шляпки: Гладкая, иногда слегка клейкая
- Форма роста: Пучковый, цезитозный (без ножки) или с короткой ножкой
- Споровый отпечаток: Белый
- Цвет тела: Белый, кремовый, светло-коричневый, серовато-коричневый
- Запах: Легкий грибной
- Изменение цвета на срезе: Не меняет цвет
- Высота: 3-10 см
- Диаметр шляпки: 2-7 см
- Способ питания: Сапротрофный
Безопасный
БезопасныйШимеджи не токсичен, но его следует употреблять только после термической обработки. В сыром виде он имеет горьковатый вкус и может вызвать легкое расстройство желудка у некоторых людей из-за содержания термолабильных соединений. Эти соединения разрушаются при нагревании.
Быстрая проверка
- Запах: Легкий грибной
- Плодоношение: Осень-зима (в природе), круглый год (культивируемый)
- Субстрат: Древесина лиственных пород
Где найти
Восточная Азия
Естественный ареал включает Японию, Корею и Китай, где гриб растет в лиственных лесах.
Культивируемые фермы
Шимеджи широко культивируется по всему миру в контролируемых условиях на субстратах из древесных опилок.
Советы по поиску
Поиск в природе
В естественных условиях ищите на мертвых или ослабленных стволах и ветвях лиственных деревьев. Часто растут большими группами.
Сезонность
В природе плодоносит с поздней осени до ранней зимы, иногда весной. Культивируемые грибы доступны круглый год.
Похожие виды
Вешенка обыкновенная
Гриб
Также известен как: Pleurotus ostreatus
Опёнок зимний
Гриб
Также известен как: Flammulina velutipes
Научная классификация
- Тип
- Basidiomycota
- Класс
- Agaricomycetes
- Порядок
- Agaricales
- Семейство
- Lyophyllaceae
- Род
- Hypsizygus
Информация о хранении
- Макс. температура: 4°C
- Срок заморозки: 6 месяцев
- Мин. температура: 0°C
- Охлаждение: 7 дней
Как чистить
Грибы шимеджи обычно продаются в пучках. Перед использованием аккуратно срежьте основание пучка, где ножки срастаются. Протрите шляпки и ножки влажной тканью или мягкой щеткой, чтобы удалить остатки субстрата или грязи. Не рекомендуется мыть под проточной водой, так как они могут впитать слишком много влаги и потерять текстуру.
Узнать больше о Шимеджи
Определяйте грибы где угодно
Бесплатно на iOS, Android и в вебе. Определение по фото, полная база и личная коллекция.