Иудино ухо

Описание

Иудино ухо (Auricularia auricula-judae) — это широко распространенный съедобный гриб, принадлежащий к классу Agaricomycetes, порядку Auriculariales, и семейству Auriculariaceae. Его плодовое тело, по форме напоминающее человеческое ухо, является характерной особенностью, что отражено в его общем названии. Гриб ценится в восточной кухне за свою уникальную текстуру и способность впитывать ароматы других ингредиентов. В свежем виде гриб имеет студенистую, эластичную консистенцию, которая становится хрящеватой, когда гриб сохнет, и снова возвращается к эластичности при замачивании. Он часто встречается на мертвой и гниющей древесине лиственных пород, особенно на бузине, откуда происходит его видовой эпитет 'auricula-judae' (ухо Иуды), согласно легенде о Иуде Искариоте, повесившемся на бузине. Несмотря на свою съедобность, важно тщательно готовить гриб, чтобы избежать возможных расстройств пищеварения. Таксономия данного вида устойчива, но исторически существовали некоторые путаницы с другими представителями рода Auricularia.

Как определить

Шляпка

У этого гриба нет отчетливой шляпки. Его плодовое тело представляет собой единую структуру, напоминающую ухо, прикрепленное к субстрату боком. Цвет от светло-коричневого до темно-шоколадного, часто с бледно-серым или фиолетовым оттенком, особенно на внутренней, более гладкой поверхности. Внешняя поверхность обычно более шероховатая или слегка опушенная.

Пластинки

Иудино ухо не имеет пластинок или трубочек. Гимений (спороносный слой) находится на внутренней, гладкой или слегка морщинистой поверхности плодового тела.

Ножка

У Иудиного уха отсутствует настоящая ножка. Если и есть какая-либо структура, напоминающая ножку, то это лишь короткое, рудиментарное сужение у основания, которым гриб прикрепляется к субстрату.

Мякоть

Мякоть студенистая, желеобразная, прозрачная, эластичная, от светло-серой до светло-коричневой. Толщина составляет 1-3 мм. При высыхании становится твердой, почти роговидной, при увлажнении вновь набухает и приобретает первоначальный вид. Запах и вкус слабые, невыраженные, слегка сладковатые.

Плодовое тело

Плодовое тело Иудиного уха обычно имеет форму, напоминающую человеческое ухо или раковину, неправильной формы, волнистое или складчатое. Размер варьируется от 2 до 10 см в диаметре, толщина 2-5 мм. Вначале оно прирастает к субстрату одной стороной, затем может приобретать вид чаши или блюдца с завернутыми краями. Верхняя поверхность обычно бледно-коричневая, красновато-коричневая до темно-коричневой, иногда с оливковым или пурпурным оттенком, матовая, бархатистая, часто с тонким пушком. Нижняя сторона (гимений) более гладкая или слегка морщинистая, одного цвета с верхней или чуть светлее, иногда с заметными, слегка приподнятыми жилками. Консистенция гриба студенистая, эластичная, прозрачная во влажную погоду, при высыхании становится твердой и хрупкой, почти черной.

Среда обитания

Гриб является сапрофитом, растет на мертвой и ослабленной древесине лиственных пород, предпочтительно на бузине (Sambucus), тополе, клене, вязе, ольхе, дубе. Может встречаться как на лежащих стволах, так и на живых, но поврежденных деревьях. Чаще всего растет группами, иногда очень плотными, или внахлест. Предпочитает влажные и тенистые места.

Ключевые факты

• Поверхность шляпки: От светло-коричневого до темно-шоколадного, матовая или бархатистая снаружи, более гладкая и блестящая внутри.
• Форма роста: Растут группами, часто срастаются основаниями; плодовое тело имеет уховидную или раковиновидную форму.
• Споровый отпечаток: Белый
• Цвет тела: От светло-коричневого до темно-коричневого, иногда с фиолетовым или оливковым оттенком.
• Запах: Невыраженный, грибной, иногда немного сладковатый.
• Изменение цвета на срезе: Не меняет цвет.
• Высота: Высота плодового тела (от субстрата до верхнего края) обычно составляет 2-7 см, но может достигать 10 см.
• Диаметр шляпки: Диаметр (ширина) плодового тела составляет 2-10 см.
• Способ питания: Сапрофитный, питается разлагающейся древесиной.

Быстрая проверка

• Запах: Слабый, невыраженный, иногда слегка сладковатый
• Плодоношение: Круглый год, особенно осенью, зимой и ранней весной
• Субстрат: Мертвая и ослабленная древесина лиственных пород (бузина, тополь, клен, вяз, ольха, дуб)

Где найти

Советы по поиску

Похожие виды

Научная классификация

Тип

Basidiomycota

Класс

Agaricomycetes

Порядок

Auriculariales

Семейство

Auriculariaceae

Род

Auricularia

Информация о хранении

• Макс. температура: 4°C
• Срок заморозки: 12 месяцев
• Мин. температура: 0°C
• Охлаждение: 3-5 дней

Как чистить

Очищать Иудино ухо относительно просто. Сначала удалите крупные частицы мусора, листьев, и кусочки древесины. Затем промойте грибы под проточной водой, слегка протирая их мягкой щеткой или руками. Если грибы сухие и твердые, их можно замочить в теплой воде на 20-30 минут, чтобы они набухли и стали мягкими, после чего тщательно промыть. Пораженные участки или очень старые, жесткие части следует обрезать.

Узнать больше о Иудино ухо