Ai o poză? Identifică ciupercile instantaneu cu aplicația Mushby
Deschide aplicațiaDescriere
Morchella elata, cunoscută sub numele de zbârciogul negru, este o specie de ciupercă comestibilă din genul Morchella. Este foarte apreciată în gastronomie pentru aroma sa distinctivă. Se caracterizează prin pălăria conică, adesea alungită, cu alveole și creste de culoare închisă, variind de la brun închis la negricios, și piciorul palid.
Cum să identificați
- Pălărie
- Pălăria este conică până la ovat-conică, cu înălțimea de 3-10 cm și lățimea de 2-6 cm. Suprafața este acoperită de alveole longitudinale și creste transversale, formând o rețea complexă. Culoarea variază de la brun închis la negru-cenușiu sau negricios, mai palidă la exemplarele tinere și în condiții de umezeală. Crestele sunt adesea de culoare mai închisă decât alveolele. Pălăria este sudată complet de picior, o caracteristică importantă pentru diferențierea de speciile false.
- Lamele
- Nu prezintă lamele (gills); este o specie de Ascomycota, sporii se formează în asce pe suprafața alveolelor.
- Picior
- Piciorul este cilindric sau ușor umflat la bază, de 3-15 cm înălțime și 1-3 cm grosime, gol pe interior și continuu cu cavitatea pălăriei. Culoarea este albicioasă, cremos-gălbuie sau ușor brună, adesea cu o textură făinoasă sau granuloasă. Poate fi neted sau ușor costat longitudinal, mai ales spre bază.
- Carne
- Carnea este subțire, fragilă, ceroasă, albicioasă sau palidă, fără gust sau miros distinctiv când este crudă, dar devine foarte aromată după gătire. Este goală în interior, formând o cavitate continuă cu piciorul.
- Corp fructifer
- Corpul fructifer este format dintr-o pălărie distinctă și un picior, ambele având o textură spongioasă și fiind goale pe interior.
- Habitat
- Crește solitar sau în grupuri mici, în păduri de conifere (în special sub molid, pin), dar și în păduri amestecate sau de foioase, adesea asociat cu zone recent perturbate (incendii de pădure, tăieri de lemne, margini de drumuri forestiere). Este o specie saprofită sau micorizică cu un număr mare de specii de arbori.
Fapte cheie
- Suprafața pălăriei: Reticulată, alveolată, crestată
- Forma de creștere: Terenogenă, solitară sau gregariana
- Amprenta sporilor: Crem albicios-gălbui
- Culoarea corpului: Brun închis, negru-cenușiu, negru
- Miros: Ușor fungic, devine intens aromat după gătire
- Schimbarea culorii la tăiere: Nu se decolorează
- Înălțime: 5-25 cm (inclusiv pălăria și piciorul)
- Diametrul pălăriei: 2-8 cm
- Mod de nutriție: Saprofită și micorizică
Sigură
SigurăMorchella elata este o ciupercă comestibilă excelentă, dar trebuie întotdeauna gătită termic înainte de consum. Consumul crud poate provoca tulburări gastrointestinale ușoare la unele persoane. Cea mai mare atenție trebuie acordată diferențierii de Gyromitra esculenta (Ghiocelul), care este extrem de toxică și letală dacă este consumată crudă sau insuficient preparată.
Verificare rapidă
- Miros: Plăcut, aromat, specific după gătire.
- Fructificare: Primăvara devreme până la începutul verii (aprilie-iunie).
- Substrat: Sol, humus, zone cu materiale organice în descompunere, adesea în păduri de conifere sau mixte, în special în zone perturbate.
Unde să găsiți
Păduri de conifere
Se găsește frecvent în păduri de molid (Picea abies), pin (Pinus sylvestris) și brad (Abies alba), în zone cu soluri calcaroase sau nisipoase.
Zone post-incendiu
Este renumită pentru proliferarea sa în anii următori incendiilor de pădure, unde nutrientii din sol sunt eliberați.
Margini de drumuri forestiere
Poate apărea în lungul drumurilor forestiere sau în zone perturbate ale pădurilor.
Zonă montană și submontană
Preferă altitudinile mai mari, deși poate fi găsită și la altitudini mai joase în condiții favorabile.
Sfaturi pentru găsire
După ploi
Perioada optimă de căutare este primăvara, după câteva zile de ploaie și când temperatura solului începe să crească constant.
Verificați zonele incendiate
Zonele unde au avut loc incendii forestiere în anii anteriori sunt locuri excelente de căutare, deoarece sporii de Morchella sunt activați de căldură și modificările chimice ale solului.
Căutați sub conifere
Înălțimile mai mici și zonele cu pin sau molid sunt locuri bune pentru a găsi zbârciogul negru.
Căutați în grupuri
Deși uneori pot apărea solitar, sunt șanse mari să găsiți mai multe exemplare în apropiere odată ce ați descoperit unul.
Specii similare
Zbârciogul galben
ciupercă
Cunoscut și ca: Morchella esculenta
Zbârciogul gras
ciupercă
Cunoscut și ca: Morchella crassipes
Zbârciogul fals (Ghiocelul)
ciupercă toxică
Cunoscut și ca: Gyromitra esculenta
Clasificarea științifică
- Încrengătura
- Ascomycota
- Clasa
- Pezizomycetes
- Ordinul
- Pezizales
- Familia
- Morchellaceae
- Genul
- Morchella
Informații de depozitare
- Temperatura maximă: 4°C
- Durata de congelare: 12 months
- Temperatura minimă: 0°C
- Refrigerare: 7 days
Cum să curățați
Curățați cu o perie moale pentru a îndepărta pământul și resturile vegetale. Clătiți rapid sub jet de apă rece, având grijă să nu le îmbibați cu apă, apoi uscați-le cu un prosop de hârtie. Verificați interiorul pentru insecte sau alte impurități.
Explorează Zbârciog negru, Buretele negru
Identifică ciuperci oriunde
Gratuit pe iOS, Android și Web. Identificare prin fotografie, bază de date completă și colecția ta personală.