Dojarka dębowa

Opis

Lactarius quietus, powszechnie znany jako dojarka dębowa, to gatunek grzyba z rodziny Russulaceae. Jest to grzyb mikoryzowy, tworzący symbiozę z drzewami liściastymi, zwłaszcza z dębami. Charakteryzuje się brązowawym kapeluszem, który często ma koncentryczne strefy, oraz wydzielaniem białego mleczka po uszkodzeniu. Jest to gatunek jadalny, choć o niezbyt wybitnym smaku, często opisywany jako łagodny lub lekko gorzkawy.

Jak identyfikować

Kapelusz

Kapelusz ma średnicę od 3 do 10 cm, początkowo wypukły, później spłaszczony, często z niewielkim zagłębieniem na środku. Brzeg kapelusza jest podwinięty u młodych okazów, później prostuje się. Powierzchnia kapelusza jest matowa, sucha, gładka, o barwie od czerwonobrązowej do orzechowej, często z niewyraźnymi, ciemniejszymi, koncentrycznymi strefami. Czasami kapelusz może być lekko lepki w wilgotnych warunkach.

Blaszki

Blaszki są gęste, przyrośnięte lub lekko zbiegające, początkowo kremowe, później ochrowożółte do rdzawobrązowych, często z czerwonawymi plamami u starszych okazów.

Trzon

Trzon ma wysokość od 3 do 8 cm i średnicę od 0,8 do 2 cm, jest cylindryczny, często zwężający się ku podstawie, pełny u młodych okazów, później pusty. Powierzchnia trzonu jest gładka, sucha, o barwie podobnej do kapelusza, często jaśniejsza u góry, bez pierścienia.

Miąższ

Miąższ jest białawy do kremowego, kruchy, o łagodnym smaku, czasem lekko gorzkawym lub cierpkim. Po uszkodzeniu wydziela białe, niezmieniające barwy mleczko, które jest łagodne lub lekko gorzkie w smaku.

Owocnik

Owocnik jest typowy dla rodzaju Lactarius, z kapeluszem, blaszkami, trzonem i wydzielającym mleczko. Cały owocnik jest dość kruchy.

Siedlisko

Rośnie w lasach liściastych, zwłaszcza pod dębami, z którymi tworzy mikoryzę. Preferuje gleby gliniaste i wapienne. Występuje pojedynczo lub w małych grupach.

Kluczowe fakty

• Powierzchnia kapelusza: Matowa, sucha, gładka, czasem lekko lepka w wilgotnych warunkach.
• Forma wzrostu: Pojedynczo lub w małych grupach.
• Odcisk zarodników: Kremowo-ochrowy.
• Kolor ciała: Brązowawy, orzechowy, czerwonobrązowy.
• Zapach: Słaby, przyjemny, czasem przypominający pluskwy lub liście dębu.
• Zmiana koloru po przecięciu: Nie zmienia koloru po uszkodzeniu.
• Wysokość: 3-8 cm
• Średnica kapelusza: 3-10 cm
• Sposób odżywiania: Mikoryzowy, związany z dębami.

Szybkie sprawdzenie

• Zapach: Słaby, przyjemny, czasem opisywany jako przypominający pluskwy lub liście dębu (stąd angielska nazwa 'Oakbug Milkcap').
• Owocowanie: Od sierpnia do października.
• Podłoże: Gleba, w lasach liściastych, zwłaszcza pod dębami.

Gdzie znaleźć

Wskazówki znajdowania

Podobne gatunki

Klasyfikacja naukowa

Typ

Basidiomycota

Klasa

Agaricomycetes

Rząd

Russulales

Rodzina

Russulaceae

Rodzaj

Lactarius

Informacje o przechowywaniu

• Max temperatura: 4°C
• Czas zamrażania: 6 miesięcy
• Min temperatura: 0°C
• Chłodzenie: 3 dni

Jak czyścić

Grzyby należy delikatnie oczyścić z ziemi i resztek leśnych za pomocą miękkiej szczoteczki lub wilgotnej ściereczki. Nie zaleca się mycia pod bieżącą wodą, ponieważ grzyby łatwo nasiąkają wodą, co pogarsza ich konsystencję i smak. Usunąć wszelkie uszkodzone lub robaczywe części.

Poznaj Dojarka dębowa