Heb je een foto? Identificeer paddenstoelen direct met de Mushby-app
App openenBeschrijving
De Witte Melkzwam (Lactarius piperatus) is een veelvoorkomende paddenstoel die behoort tot het geslacht Lactarius. Kenmerkend is de witte kleur, de trechtervormige hoed en de overvloedige, scherpe witte melk die vrijkomt bij beschadiging. Hoewel vaak als oneetbaar beschouwd vanwege de scherpe smaak, wordt hij in sommige culturen na bewerking geconsumeerd.
Hoe te identificeren
- Hoed
- De hoed is 5-20 cm breed, aanvankelijk convex, later uitspreidend en vaak trechtervormig met een ingedeukt centrum. De rand is vaak golvend en naar beneden gekruld bij jonge exemplaren. De kleur is wit tot crèmewit, soms met okerkleurige vlekken bij ouderdom. Het oppervlak is droog, mat en glad, soms licht fluweelachtig.
- Lamellen
- De lamellen zijn zeer dicht opeenstaand, smal, aflopend aan de steel, en wit tot crèmekleurig. Ze kunnen bij ouderdom licht okerkleurig worden. Vaak zijn er veel tussenlamellen aanwezig.
- Steel
- De steel is 3-10 cm lang en 1-3 cm dik, cilindrisch of taps toelopend naar de basis, stevig en vol. De kleur is wit, vaak met een licht poederachtig oppervlak. Het oppervlak is glad en droog.
- Vlees
- Het vlees is dik, stevig, wit en broos. Bij beschadiging scheidt het direct een overvloedige, witte, onveranderlijke melk af die extreem scherp smaakt.
- Vruchtlichaam
- De vruchtlichamen zijn middelgroot tot groot, stevig en wit tot crèmekleurig. Ze scheiden bij beschadiging een overvloedige witte melk af die zeer scherp smaakt.
- Habitat
- De Witte Melkzwam is een mycorrhizapartner en groeit voornamelijk in loofbossen, met name onder beuken (Fagus sylvatica) en eiken (Quercus spp.), maar ook in gemengde bossen. Hij prefereert kalkrijke tot neutrale bodems.
Belangrijke feiten
- Hoedoppervlak: Droog, mat, glad tot licht fluweelachtig
- Groeivorm: Verspreid of in groepen
- Sporenafdruk: Wit tot crèmewit
- Lichaamskleur: Wit tot crèmewit
- Geur: Geurloos tot licht fruitig
- Kleurverandering bij snijden: Verandert niet van kleur bij beschadiging, scheidt witte melk af
- Hoogte: 3-10 cm
- Hoed diameter: 5-20 cm
- Voedingswijze: Mycorrhiza
Veilig
Matig giftigDe Witte Melkzwam is rauw oneetbaar vanwege de extreem scherpe smaak veroorzaakt door sesquiterpenen. Deze stoffen zijn irriterend voor de slijmvliezen en kunnen maag-darmklachten veroorzaken. Na uitgebreide voorbehandeling (koken, pekelen) wordt de scherpte verminderd en wordt hij in sommige Oost-Europese landen en Rusland geconsumeerd. Echter, zonder adequate voorbehandeling is consumptie af te raden en kan het leiden tot gastro-intestinale problemen. Er zijn geen dodelijke gifstoffen bekend, maar de irritatie kan aanzienlijk zijn.
Snelle controle
- Geur: Geurloos tot licht fruitig, maar de smaak van de melk is extreem scherp.
- Vruchtvorming: Zomer tot herfst (juli-oktober)
- Substraat: Mycorrhiza met loofbomen (vooral beuk en eik) op kalkrijke tot neutrale bodems.
Waar te vinden
Loofbossen
Vooral onder beuken en eiken, waar hij mycorrhiza vormt.
Gemengde bossen
Kan ook gevonden worden in gemengde bossen, mits er geschikte loofbomen aanwezig zijn.
Kalkrijke en neutrale bodems
Heeft een voorkeur voor bodems met een hogere pH-waarde.
Zoektips
Seizoen
De Witte Melkzwam verschijnt voornamelijk in de zomer en herfst, van juli tot oktober.
Associatie met bomen
Zoek in de nabijheid van beuken en eiken. De aanwezigheid van deze bomen is een sterke indicator.
Melktest
Snijd een klein stukje van de hoed of steel af om de witte, scherpe melk te controleren. Dit is een cruciaal identificatiekenmerk.
Vergelijkbare soorten
Valse Melkzwam
Melkzwam
Ook bekend als: Lactarius vellereus
Grootsporige Melkzwam
Melkzwam
Ook bekend als: Lactarius glaucescens
Ruwe Melkzwam
Melkzwam
Ook bekend als: Lactarius pergamenus
Wetenschappelijke classificatie
- Stam
- Basidiomycota
- Klasse
- Agaricomycetes
- Orde
- Russulales
- Familie
- Russulaceae
- Geslacht
- Lactarius
Bewaarinformatie
- Max temperatuur: 4°C
- Vriestijd: 6 maanden
- Min temperatuur: 1°C
- Koeling: 3-5 dagen
Hoe schoon te maken
Borstel voorzichtig vuil en bladeren van de hoed en steel. Vermijd wassen met water, aangezien de paddenstoel water absorbeert en slijmerig kan worden. Hardnekkig vuil kan met een vochtige doek worden verwijderd. Snijd beschadigde of aangetaste delen weg.
Ontdek Witte Melkzwam
Identificeer paddenstoelen overal
Gratis op iOS, Android en web. Foto-identificatie, complete database en je persoonlijke collectie.