Champignon de Paris, Witte champignon, Kastanjechampignon (voor de bruine variant)

Beschrijving

Agaricus bisporus is een eetbare basidiomycete paddestoel die wereldwijd wordt gekweekt en geconsumeerd. In zijn onrijpe witte vorm wordt hij 'witte champignon' genoemd, in zijn onrijpe bruine vorm 'kastanjechampignon' (ook wel 'cremini' genoemd), en in zijn rijpe bruine vorm 'portobello'. Het is de meest gecultiveerde paddestoel ter wereld en is een belangrijke bron van eiwitten en B-vitaminen. Deze paddestoel speelt een saprotrofe rol, waarbij hij organisch materiaal afbreekt.

Hoe te identificeren

Hoed

De hoed is aanvankelijk bolvormig, later conisch tot uitgespreid, met een diameter van 3-10 cm (tot 20 cm voor de Portobello-variant). De kleur varieert van wit, crème tot lichtbruin. Het oppervlak kan glad, droog, zijdeachtig of radiaal vezelig zijn. De rand is vaak ingerold bij jonge exemplaren en heeft restanten van het velum bij onrijpheid behouden.

Lamellen

De platen zijn dicht op elkaar staand, vrij van de steel, en aanvankelijk rozeachtig, later donkerbruin tot chocoladebruin door de rijping van de sporen. De plaatjes zijn niet aangehecht aan de steel.

Steel

De steel is cilindrisch, 3-8 cm lang en 1-2 cm dik, vaak stevig en witachtig, met een duidelijke, vliezige ring die vaak enkelvoudig is en dicht bij de top zit. Onder de ring kan de steel soms een schilferige textuur hebben of een bruinachtige verkleuring vertonen. De basis van de steel is meestal niet gezwollen.

Vlees

Het vlees is stevig en wit, en blijft over het algemeen wit na doorsnijden, hoewel sommige rassen licht rozeachtig kunnen verkleuren, vooral bij de bruine varianten. De geur is mild en aangenaam paddestoelachtig, soms licht anijsachtig, afhankelijk van de variëteit en versheid.

Vruchtlichaam

Een typische paddestoelvorm met een steel, een hoed en platen. Variërend in kleur van wit tot bruin, afhankelijk van de variëteit en rijpheid.

Habitat

Agaricus bisporus groeit saprotroof op rijke organische substraten. In gecultiveerde omgevingen is dit meestal een mengsel van paardenmest, stro en gips. In het wild kan hij gevonden worden in graslanden, tuinen, composthopen en mesthopen.

Belangrijke feiten

• Hoedoppervlak: Glad, droog tot licht vezelig, soms met fijne schubjes.
• Groeivorm: Gespreid, vaak in groepen.
• Sporenafdruk: Purperbruin tot chocoladebruin.
• Lichaamskleur: Wit, crème tot licht- en donkerbruin (afhankelijk van variëteit en rijpheid).
• Geur: Aangenaam, 'champignon'-achtig, soms met een subtiele anijscomponent.
• Kleurverandering bij snijden: Blijft wit of verkleurt heel licht rozeachtig, vooral bij de bruine varianten; verkleurt nooit geel.
• Hoogte: 3-8 cm
• Hoed diameter: 3-10 cm (tot 20 cm voor Portobello)
• Voedingswijze: Saprotroof, breekt dood organisch materiaal af.

Snelle controle

• Geur: Mild paddestoelachtig, soms licht anijsachtig.
• Vruchtvorming: Enkele exemplaren of groepen.
• Substraat: Rijke organische grond, compost, mest (in het wild); speciaal samengestelde substraten (in de kweek).

Waar te vinden

Zoektips

Vergelijkbare soorten

Wetenschappelijke classificatie

Stam

Basidiomycota

Klasse

Agaricomycetes

Orde

Agaricales

Familie

Agaricaceae

Geslacht

Agaricus

Bewaarinformatie

• Max temperatuur: 4
• Vriestijd: 6 maanden
• Min temperatuur: 0
• Koeling: 7 dagen

Hoe schoon te maken

Verwijder eventueel aanhangend substraat of vuil met een zachte borstel of een licht vochtige doek. Vermijd overmatig wassen onder stromend water, omdat paddestoelen water absorberen en dan slijmerig kunnen worden.

Ontdek Champignon de Paris, Witte champignon, Kastanjechampignon (voor de bruine variant)