Is Paardenchampignon eetbaar?

De Paardenchampignon is een uitstekende eetbare paddenstoel, mits correct geïdentificeerd. Het grootste gevaar schuilt in verwarring met giftige look-alikes. De dodelijk giftige Doodskopzwam (Amanita virosa) en Voorjaarsamaniet (Amanita verna) zijn wit en hebben ook een ring, maar hun lamellen blijven altijd wit en ze hebben een knolvormige steelbasis met een beurs. De giftige Gele champignon (Agaricus xanthodermus) heeft een onaangename carbolgeur en verkleurt fel geel bij kneuzing, vooral aan de steelbasis. Bij twijfel, altijd laten staan! Consumeer alleen paddenstoelen waarvan je 100% zeker bent van de identificatie. Sommige mensen kunnen een lichte maag-darmreactie krijgen op champignons, zelfs eetbare soorten, vooral bij overmatige consumptie of onvoldoende garing.