Paardenchampignon

Beschrijving

De Paardenchampignon (Agaricus arvensis) is een veelvoorkomende en gewaardeerde eetbare paddenstoel die behoort tot het geslacht Agaricus. Het is een relatief grote champignonsoort die vaak in groepen of heksenkringen groeit. Kenmerkend zijn de aanvankelijk witte hoed die later geelachtig kan worden, de roze tot donkerbruine lamellen en de opvallende anijsgeur, vooral bij jonge exemplaren of bij kneuzing van het vlees. Deze soort wordt vaak verward met andere Agaricus-soorten en soms met giftige witte paddenstoelen, wat voorzichtigheid bij het plukken vereist.

Hoe te identificeren

Hoed

De hoed is aanvankelijk bolvormig, later uitspreidend tot vlak, met een diameter van 5 tot 20 cm (soms tot 25 cm). De kleur is wit tot crèmekleurig, soms met geelachtige vlekken, vooral bij ouderdom of beschadiging. Het oppervlak is glad en droog, soms met fijne schubjes in het midden. Bij kneuzing kan de hoed licht geel verkleuren, vooral aan de rand.

Lamellen

De lamellen zijn vrij, dicht opeenstaand en aanvankelijk wit tot lichtroze. Naarmate de paddenstoel rijpt, worden ze grijsroze, dan chocoladebruin en uiteindelijk donkerbruin tot bijna zwart door de rijpe sporen. Dit is een belangrijk onderscheidend kenmerk van de giftige witte Amanita-soorten, die altijd witte lamellen behouden.

Steel

De steel is 5 tot 15 cm lang en 1 tot 3 cm dik, cilindrisch, stevig en wit. De basis kan iets verdikt zijn. De steel heeft een duidelijke, dubbele ring die vaak aan de onderzijde gekarteld is en aan de bovenzijde wit en glad. Boven de ring is de steel vaak fijn bepoederd. De steel is vol, maar kan bij oudere exemplaren hol worden. Bij kneuzing van de steelbasis kan een lichte geelverkleuring optreden.

Vlees

Het vlees is wit, stevig en dik. Bij doorsnijden of kneuzing verkleurt het vlees nauwelijks of zeer licht geel, vooral aan de basis van de steel. De geur is kenmerkend anijsachtig, vooral bij jonge exemplaren of wanneer het vlees wordt gekneusd. De smaak is mild en aangenaam.

Vruchtlichaam

De vruchtlichamen van de Paardenchampignon zijn robuust en vlezig. Ze verschijnen meestal in de late zomer en herfst, vaak in groepen of heksenkringen.

Habitat

De Paardenchampignon is een saprofyt en groeit op de grond, vaak in graslanden, weiden, parken, tuinen, langs bosranden en op open plekken in loofbossen. Hij geeft de voorkeur aan voedselrijke, vaak bemeste bodems. Hij wordt zelden in dichte bossen gevonden.

Belangrijke feiten

• Hoedoppervlak: Glad, droog, soms met fijne schubjes in het midden
• Groeivorm: Verspreid, in groepen of heksenkringen
• Sporenafdruk: Donkerbruin
• Lichaamskleur: Wit tot crèmekleurig, geelachtig bij ouderdom of kneuzing
• Geur: Sterk anijsachtig
• Kleurverandering bij snijden: Nauwelijks of zeer licht geel, vooral aan de steelbasis
• Hoogte: 5-15 cm
• Hoed diameter: 5-20 cm (soms tot 25 cm)
• Voedingswijze: Saprofytisch

Snelle controle

• Geur: Anijsachtig
• Vruchtvorming: Zomer tot herfst
• Substraat: Grond (saprofytisch)

Waar te vinden

Zoektips

Vergelijkbare soorten

Wetenschappelijke classificatie

Stam

Basidiomycota

Klasse

Agaricomycetes

Orde

Agaricales

Familie

Agaricaceae

Geslacht

Agaricus

Bewaarinformatie

• Max temperatuur: 4°C
• Vriestijd: 12 maanden
• Min temperatuur: 1°C
• Koeling: 5-7 dagen

Hoe schoon te maken

Borstel voorzichtig vuil en aarde van de hoed en steel met een zachte borstel of een vochtige doek. Vermijd het wassen onder stromend water, omdat paddenstoelen veel water absorberen en daardoor smaak en textuur kunnen verliezen. Snijd de onderkant van de steel af als deze erg vies is of insectengaatjes heeft. Indien nodig, kun je de hoed voorzichtig afvegen met een licht vochtige doek.

Ontdek Paardenchampignon