Come identificare Tartufo Nero Pregiato

Per identificare correttamente Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum), controlla ognuna di queste caratteristiche in ordine. L'errata identificazione è la causa più comune di avvelenamento da funghi: confronta sempre più fonti.

Identificazione passo passo

1. 1

   Cappello

   Forma, colore, superficie e diametro.

   Non applicabile, in quanto si tratta di un fungo ipogeo senza un cappello esterno distinto.

2. 2

   Lamelle

   Inserzione al gambo, colore e spaziatura.

   Non applicabile, in quanto si tratta di un fungo ascomicete ipogeo, privo di lamelle.

3. 3

   Gambo

   Lunghezza, forma, superficie ed eventuale anello.

   Non applicabile, in quanto si tratta di un fungo ipogeo privo di gambo.

4. 4

   Carne

   Colore, consistenza e viraggio al taglio.

   La carne (gleba) è compatta, inizialmente grigio-rosata o bruno-rossastra, trasformandosi in bruno-nerastra o nero-violacea a maturità, percorsa da sottili venature biancastre e sinuose che si ramificano e che hanno un alone bruno-rossastro. Se esposta all'aria, le venature diventano rosse. L'odore è penetrante, gradevole e molto aromatico.

5. 5

   Corpo fruttifero

   Modello generale di crescita.

   Il carpoforo (o gleba) del Tuber melanosporum ha una forma globosa, irregolare e spesso lobata, con dimensioni variabili generalmente tra 3 e 9 cm di diametro, ma può raggiungere anche i 12 cm. La superficie esterna (peridio) è di colore nero-brunastro o nero-violaceo quando maturo, ricoperta da verruche piramidali evidenti, di 3-5 mm di lato, con una depressione apicale. Queste verruche sono ben adese al peridio e non si distaccano facilmente. La gleba interna, inizialmente biancastra o grigiastra, diventa scura, dal bruno-violaceo al nero, con venature bianche sottili e ramificate che diventano rosse all'aria, caratteristiche e persistenti anche dopo il taglio. Il profumo è intenso, aromatico, muschiato e leggermente dolce, inconfondibile.

6. 6

   Habitat

   Dove cresce e su quale substrato.

   Il Tuber melanosporum è un fungo simbionte micorrizico che cresce in associazione con le radici di alberi specifici. Predilige terreni calcarei o argilloso-calcarei, ben drenati, con pH tra 7 e 8, e con una buona presenza di scheletro (pietre). Le piante simbionti più comuni sono querce (Quercus robur, Q. cerris, Q. ilex, Q. pubescens), tigli (Tilia spp.), noccioli (Corylus avellana), carpini neri (Ostrya carpinifolia) e, meno frequentemente, pini (Pinus nigra). Si sviluppa a una profondità variabile da pochi centimetri fino a 30-40 cm sotto la superficie del suolo, spesso in zone riparate ed esposte al sole, dove vi è poca vegetazione erbacea (il cosiddetto 'bruciato' o 'pianello'), indicatore della sua presenza.

Fatti chiave

Superficie del cappello

Peridio nero-brunastro/violaceo, ricoperto da verruche piramidali di 3-5 mm con depressione apicale, ben adese.

Forma di crescita

Ipogeo, singolo o in gruppi.

Sporata

Bruno scuro al microscopio (spore globose, reticolate-alveolate, bruno-violacee). Non produce impronta sporale visibile come i funghi a cappello.

Colore del corpo

Esterno: nero-brunastro/violaceo. Interno (gleba): bruno-nerastra o nero-violacea con venature bianche che diventano rosse all'aria.

Odore

Intenso, aromatico, muschiato, caratteristico.

Viraggio della carne

Le venature bianche della gleba diventano rosse all'aria, un segno distintivo.

Altezza

Non applicabile.

Diametro cappello

3-9 cm (fino a 12 cm)

Caratteristiche del corpo fruttifero

• Inserzione delle lamelle: Non applicabile (fungo ipogeo, ascomicete)
• Forma del gambo: Non applicabile (fungo ipogeo)
• Superficie del gambo: Non applicabile (fungo ipogeo)
• Anello: Non applicabile (fungo ipogeo)
• Sezione del gambo: Non applicabile (fungo ipogeo)

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