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Una specie di fungo appartenente alla famiglia delle Russulaceae. È caratterizzato da una colorazione pileica variabile dal bruno-porpora al vinaccia e dalla marcata tendenza della carne a virare al grigio-nerastro al taglio o alla manipolazione.
Come identificare
- Cappello
- Diametro 5-12 cm, inizialmente convesso, poi piano o leggermente depresso, colore vinaccia, bruno-violaceo o nerastro al centro.
- Lamelle
- Adnate o leggermente decorrenti, da bianco a crema pallido, fragili.
- Gambo
- Cilindrico, spesso soffuso di tonalità rosate o brunastre, tende a scurire con l'età.
- Carne
- Bianca, soda, con viraggio lento ma evidente al grigio o nero al taglio.
- Corpo fruttifero
- Di medie dimensioni con portamento robusto.
- Habitat
- Predilige boschi di conifere, in particolare abeti e pini, spesso in zone umide o su suoli acidi.
Fatti chiave
- Superficie del cappello: Viscida con tempo umido, opaca con tempo secco.
- Forma di crescita: Terricolo, simbionte micorrizico.
- Sporata: Crema pallido.
- Colore del corpo: Vinaccia, bruno-porpora.
- Odore: Fungino, mite.
- Viraggio della carne: Viraggio al grigio-nerastro.
- Altezza: 5-10 cm.
- Diametro cappello: 5-12 cm.
- Modalità nutrizionale: Ectomicorrizico.
Sicuro
SicuroConsiderato un fungo commestibile, ma come tutte le Russule, deve essere consumato previa cottura prolungata. Non consumare esemplari troppo vecchi o che mostrano decomposizione avanzata.
Controllo rapido
- Odore: Debole, gradevole, talvolta leggermente fruttato.
- Fruttificazione: Singolo o a piccoli gruppi.
- Substrato: Terreno acido sotto conifere.
Dove trovare
Foreste di conifere montane
Si trova comunemente sotto Picea abies e Pinus sylvestris.
Aree umide
Specie tipica di habitat boschivi con alta umidità del suolo.
Consigli per trovare
Osservazione del viraggio
Il metodo principale per l'identificazione è osservare l'annerimento della carne dopo un taglio netto.
Stagionalità
Ricercare da fine estate a metà autunno.
Specie simili
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Conosciuto anche come: Russula delle paludi
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Conosciuto anche come: Russula al sapore di crostacei
Classificazione scientifica
- Phylum
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordine
- Russulales
- Famiglia
- Russulaceae
- Genere
- Russula
Informazioni di conservazione
- Temperatura massima: 4 gradi Celsius
- Durata di congelamento: 6 mesi (previa cottura)
- Temperatura minima: 0 gradi Celsius
- Refrigerazione: 3 giorni
Come pulire
Spazzolare delicatamente il cappello e la base del gambo per rimuovere detriti terrosi. Utilizzare un panno umido se necessario, evitando l'immersione prolungata in acqua data la fragilità dei tessuti.
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