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Apri l'appDescrizione
La Russula brevipes è un fungo micorrizico appartenente al genere Russula. È caratterizzata da un cappello di grandi dimensioni, solitamente bianco o biancastro, e un gambo notevolmente corto rispetto al diametro del cappello. È una specie comune in Nord America e in alcune parti dell'Asia, associata a conifere e latifoglie. La sua carne è soda e ha un sapore mite o leggermente acre, a seconda della varietà.
Come identificare
- Cappello
- Il cappello è inizialmente convesso, poi appianato e infine depresso o imbutiforme, con un diametro che varia da 8 a 20 cm, ma può raggiungere anche i 30 cm. Il colore è bianco puro o biancastro, spesso con macchie brunastre o ocra al centro con l'età. La cuticola è asciutta, opaca, non separabile o separabile solo per un breve tratto al margine, e può presentare screpolature in condizioni di siccità. Il margine è involuto da giovane, poi disteso e spesso lobato o ondulato.
- Lamelle
- Le lamelle sono fitte, strette, fragili, adnate o leggermente decorrenti, di colore bianco crema o avorio, che diventano più scure con l'età. Spesso presentano forcature vicino al gambo.
- Gambo
- Il gambo è corto e tozzo, cilindrico o leggermente clavato, pieno e sodo, di colore bianco. La sua altezza varia da 3 a 8 cm e il diametro da 2 a 5 cm. La superficie è liscia o finemente pruinosa, senza anello o volva.
- Carne
- La carne è spessa, soda e compatta, di colore bianco immutabile. Ha un odore debole, fungino, e un sapore mite o leggermente acre, mai piccante. Non cambia colore al taglio o alla contusione.
- Corpo fruttifero
- Corpo fruttifero robusto, di dimensioni medio-grandi, con cappello bianco o biancastro e gambo corto e tozzo.
- Habitat
- Cresce in boschi di conifere (soprattutto abeti e pini) e latifoglie (querce, faggi), formando associazioni micorriziche. Predilige terreni acidi o neutri, ben drenati. È un fungo terricolo.
Fatti chiave
- Superficie del cappello: Asciutto, opaco, liscio o finemente pruinoso
- Forma di crescita: Solitario o sparso
- Sporata: Bianco
- Colore del corpo: Bianco o biancastro
- Odore: Debole, fungino
- Viraggio della carne: Immutabile
- Altezza: 3-8 cm
- Diametro cappello: 8-20 cm (fino a 30 cm)
- Modalità nutrizionale: Micorrizico
Sicuro
SicuroLa Russula brevipes è considerata commestibile dopo cottura, ma il suo sapore può essere insipido o leggermente acre. È spesso attaccata da larve di insetti. È fondamentale non confonderla con specie tossiche simili. In particolare, la Russula brevipes var. acrior, una varietà con sapore acre, è considerata non commestibile o di scarso valore culinario. Non consumare mai funghi crudi. In caso di dubbio sull'identificazione, astenersi dal consumo.
Controllo rapido
- Odore: Debole, fungino
- Fruttificazione: Tarda estate - autunno
- Substrato: Terricolo, micorrizico con conifere e latifoglie
Dove trovare
Nord America
Comune in gran parte del Nord America, sia nelle foreste di conifere che in quelle miste.
Asia orientale
Presente in alcune regioni dell'Asia orientale, come il Giappone e la Cina.
Consigli per trovare
Periodo di crescita
Fruttifica principalmente dalla tarda estate all'autunno, da agosto a ottobre, a seconda delle condizioni climatiche.
Associazione arborea
Cercare sotto conifere (pini, abeti) e latifoglie (querce, faggi) con cui forma micorrize.
Terreno
Predilige terreni ben drenati, spesso in aree muschiose o con lettiera di foglie e aghi.
Specie simili
Russula deliquescens
Fungo
Conosciuto anche come: Russula che si scioglie
Russula albonigra
Fungo
Conosciuto anche come: Russula bianco-nera
Lactarius piperatus
Fungo
Conosciuto anche come: Lattario pepato
Classificazione scientifica
- Phylum
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordine
- Russulales
- Famiglia
- Russulaceae
- Genere
- Russula
Informazioni di conservazione
- Temperatura massima: 4°C
- Durata di congelamento: 6 mesi
- Temperatura minima: 0°C
- Refrigerazione: 5 giorni
Come pulire
Pulire i funghi con un panno umido o una spazzolina morbida per rimuovere terra e detriti. Evitare di lavarli sotto l'acqua corrente per non farli inzuppare. Tagliare le parti danneggiate o infestate da insetti.
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