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La Morchella esculentoides, comunemente nota come Spugnola Comune o Spugnola Americana, è un fungo Ascomicete molto apprezzato per le sue qualità organolettiche. Recentemente separata a livello tassonomico dalla Morchella esculenta europea, si distingue per sottili differenze genetiche, morfologiche e di habitat. È caratterizzata da un cappello alveolato, di forma conica o ovoide, di colore variabile dal giallastro al bruno-olivastro, e da un gambo biancastro. È un fungo primaverile, saprotrofo o forse anche micorrizico facoltativo, che cresce in una varietà di habitat.
Come identificare
- Cappello
- Il cappello, alto 3-10 cm e largo 2-8 cm, è di forma variabile, da quasi sferica a ovoide o conica, spesso più largo verso la base. La superficie è profondamente alveolata, con costolature longitudinali e trasversali che formano una struttura a nido d'ape. Il colore è molto variabile, dal giallastro pallido, crema, ocra, al bruno-giallastro, fino al bruno-olivastro o grigio-bruno. Le scanalature interne sono di colore più chiaro rispetto alle creste. Il margine del cappello è saldamente unito al gambo.
- Lamelle
- Assenti. La Morchella esculentoides, come tutti gli Ascomiceti, non produce lamelle. Gli aschi, contenenti le spore, sono distribuiti sulla superficie interna delle fossette del cappello (imenoforo).
- Gambo
- Cavo, cilindrico o leggermente ingrossato alla base, con superficie liscia o finemente granulosa, talvolta con delle scanalature longitudinali irregolari. Il colore è biancastro, crema o giallastro pallido. Può essere concolore o più chiaro del cappello. Si unisce saldamente al cappello senza soluzione di continuità. Lungo 3-12 cm e spesso 1-4 cm.
- Carne
- Biancastra, ceracea, fragile, sottile, senza odori o sapori particolari ma gradevoli.
- Corpo fruttifero
- Di dimensioni medie, con cappello e gambo saldamente uniti e cavi all'interno. L'altezza totale varia da 5 a 20 cm.
- Habitat
- Cresce di solito in primavera, da marzo a maggio, in boschi di latifoglie (frassino, olmo, acero, pioppo, quercia), frutteti (meli e ciliegi soprattutto) e talvolta conifere. Predilige terreni calcarei e aree disturbate da incendi o tagli di legname. Spesso associata a detriti legnosi o radici morte. Puovi trovarsi anche in giardini e parchi.
Fatti chiave
- Superficie del cappello: Costata, alveolata, rugosa
- Forma di crescita: Terricola, saprotrofa e/o micorrizica facoltativa
- Sporata: Giallastro, ocra chiaro
- Colore del corpo: Cappello dal giallo creama al bruno-olivastro; gambo biancastro
- Odore: Delicato, fungino, piacevole
- Viraggio della carne: Non cambia colore
- Altezza: 5-20 cm
- Diametro cappello: 2-10 cm
- Modalità nutrizionale: Saprotrofo o micorrizico facoltativo
Tossico
Tossicità moderataLa Morchella esculentoides, sebbene commestibile e molto apprezzata, è tossica da cruda. Contiene emolisine termolabili, una classe di tossine che distruggono i globuli rossi, causando sintomi gastrointestinali e, in casi rari, neurologici. La tossina viene distrutta dalla cottura prolungata.
Controllo rapido
- Odore: Leggero, fungino, gradevole.
- Fruttificazione: Primavera (marzo - maggio).
- Substrato: Terreno (in boschi di latifoglie, frutteti, aree disturbate).
Dove trovare
Boschi di latifoglie
Particolarmente in presenza di frassini, olmi (anche morti o malati), aceri, pioppi e querce. In Nord America è spesso associata a Populus tremuloides.
Frutteti e aree agricole
Soprattutto sotto meli e ciliegi, e in passato anche in vecchi frutteti di olmi. Talvolta in campi abbandonati.
Aree disturbate
Comune in zone dove ci sono stati incendi boschivi l'anno precedente o tagli di legname, prediligendo il terreno movimentato e arricchito da ceneri o detriti organici.
Giardini e parchi
Occasionalmente può essere trovata in ambienti urbani o suburbani ben curati, in presenza di alberi adatti.
Consigli per trovare
Periodo di ricerca
Cerca le morchelle da inizio primavera (marzo) a fine primavera (maggio), a seconda della zona e delle condizioni climatiche. Le temperature ideali sono tra i 15 e i 20°C di giorno e non sotto i 5°C di notte.
Terreno e umidità
Preferiscono terreni calcarei e umidi ma ben drenati. Cerca dopo piogge primaverili. Evita terreni troppo inzuppati.
Indicatori vegetali
Spesso si trovano lì dove crescono equiseti, piante di fragola selvatica o altre vegetazioni che indicano un buon equilibrio del terreno.
Osservazione dettagliata
Le morchelle sono ben mimetizzate con le foglie cadute e i detriti del sottobosco. Cerca lentamente e con attenzione, prestando attenzione alle variazioni di colore e forma nel terreno.
Compagni d'albero
Focalizza la ricerca attorno a frassini, olmi, aceri, pioppi, e talvolta conifere. Vecchi frutteti, specialmente di meli, sono ottimi punti.
Aree incendiate o disturbate
Le aree colpite da incendi l'anno precedente sono famose per la fruttificazione abbondante di morchelle. Anche i margini dei sentieri o le aree di disboscamento recente possono essere produttivi.
Specie simili
Morchella esculenta
Fungo commestibile
Conosciuto anche come: Spugnola europea
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Gyromitra esculenta
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Conosciuto anche come: Falsa Spugnola, Spugnola primaverile
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Conosciuto anche come: Satirione, Uovo del diavolo
Classificazione scientifica
- Phylum
- Ascomycota
- Classe
- Pezizomycetes
- Ordine
- Pezizales
- Famiglia
- Morchellaceae
- Genere
- Morchella
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