Spugnola Nera

Descrizione

La Morchella elata, comunemente nota come Spugnola Nera, è un fungo ascomicete altamente apprezzato per le sue qualità gastronomiche. Caratterizzata da un aspetto distintivo, il suo cappello è conico o a forma di uovo, profondamente alveolato e di colore scuro, che varia dal marrone-olivastro al nero. Cresce tipicamente in primavera e si trova in vari habitat, spesso associata a conifere o ad aree disturbate, come siti di incendi boschivi. È un fungo cavo, carnoso e leggermente elastico, la cui polpa emana un gradevole profumo fungino. La sua commestibilità è eccellente, ma è fondamentale consumarla sempre ben cotta per eliminare le tracce di idrazine, tossine termolabili presenti nel fungo crudo. Nonostante sia considerata una specie 'elata', la tassonomia delle Morchelle è complessa e soggetta a revisioni, con Morchella elata che raggruppa diverse specie criptiche morfologicamente simili. Si distingue da altre specie di morchelle per il suo portamento più slanciato e per le creste dei suoi alveoli longitudinalmente orientate.

Come identificare

Cappello

Il cappello, o mitra, è di forma conica o conico-ovoidale, alto da 5 a 15 cm e largo da 3 a 8 cm alla base. È caratterizzato da costolature longitudinali ben pronunciate e anastomosate (collegate), che delimitano alveoli profondi e irregolarmente disposti. Il colore varia dal marrone-olivastro scuro al bruno-nerastro, talvolta quasi nero, soprattutto a maturità. Le costolature sono solitamente più chiare degli alveoli quando il fungo è giovane, scurendosi con l'età. La superficie è cerosa o leggermente pubescente, a volte pruinosa. Il cappello è fuso al gambo senza un solco evidente.

Lamelle

Non presenta lamelle. La superficie fertile (imenio) riveste gli alveoli interni del cappello.

Gambo

Il gambo è cilindrico, leggermente ingrossato alla base, alto da 3 a 10 cm e largo da 2 a 5 cm. È completamente cavo, congiungendosi con la cavità del cappello. La superficie è granulosa o finemente vellutata, di colore biancastro o crema, che tende a ingiallire leggermente o a macchiarsi di bruno o rosato con l'età o la manipolazione. A volte presenta una leggera pruina o squamette furfuracee. Si presenta saldato al bordo inferiore del cappello.

Carne

La carne è fragile ma leggermente elastica, ceracea, di colore biancastro o crema chiaro. Non si altera al taglio. Presenta un odore fungino gradevole e un sapore dolce, delicato e caratteristico.

Corpo fruttifero

Ascocarpo distintivo, cavo, formato da un cappello conico o ovoidale profondamente alveolato e da un gambo cilindrico, tutto saldato, che conferisce all'intero corpo fruttifero una struttura cava. L'altezza totale può variare da 8 a 25 cm.

Habitat

Commensale-saprofita o simbionte micorrizico. Cresce solitamente su terreno calcareo-argilloso, ricco di humus. Predilige foreste di conifere (abete rosso, pino, larice), ma può trovarsi anche in boschi misti, margini di bosco, radure umide, lungo i sentieri, in appezzamenti disboscati o in aree disturbate, come siti di incendi boschivi l'anno successivo. A volte la si trova in giardini o orti, soprattutto se il terreno è stato rimosso o lavorato di recente. È una specie tipicamente primaverile.

Fatti chiave

• Superficie del cappello: Costolature longitudinali prominenti e alveoli profondi, di colore scuro.
• Forma di crescita: Terricolo, solitario o in piccoli gruppi.
• Sporata: Crema-giallastro (spore ellissoidali, lisce, ialine).
• Colore del corpo: Marrone scuro, olivastro, nerastro.
• Odore: Distintivo, fungino, gradevole.
• Viraggio della carne: No
• Altezza: 8-25 cm
• Diametro cappello: 3-8 cm alla base
• Modalità nutrizionale: Saprofitico / Micorrizico

Controllo rapido

• Odore: Fungino gradevole
• Fruttificazione: Primavera (Marzo-Maggio)
• Substrato: Terreno, spesso calcareo e in associazione con conifere o aree disturbate.

Dove trovare

Consigli per trovare

Specie simili

Classificazione scientifica

Phylum

Ascomycota

Classe

Ascomycetes

Ordine

Pezizales

Famiglia

Morchellaceae

Genere

Morchella

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