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Apri l'appDescrizione
Il Gyroporus cyanescens è un fungo basidiomicete della famiglia Gyroporaceae, noto per la sua rapida e intensa reazione di viraggio al blu quando la carne viene tagliata o contusa. È un fungo micorrizico che forma associazioni simbiotiche con diverse specie di alberi, in particolare latifoglie e conifere. È apprezzato per le sue qualità organolettiche e la sua consistenza, ma la sua identificazione deve essere accurata per evitare confusioni con specie potenzialmente tossiche.
Come identificare
- Cappello
- Il cappello ha un diametro di 5-15 cm, inizialmente convesso, poi appianato o leggermente depresso al centro. Il colore varia dal giallo paglierino al giallo ocra, talvolta con sfumature brunastre. La superficie è asciutta, vellutata o finemente tomentosa, spesso screpolata con l'età. Il margine è involuto da giovane, poi disteso.
- Lamelle
- Non ha lamelle. La parte inferiore del cappello presenta tubuli liberi, lunghi 1-2 cm, di colore bianco-crema o giallo pallido, che virano rapidamente al blu al tocco. I pori sono piccoli, rotondi, concolori ai tubuli.
- Gambo
- Il gambo è cilindrico o clavato, spesso ingrossato alla base, alto 5-12 cm e spesso 1-3 cm. Il colore è simile a quello del cappello, giallo pallido o ocra. La superficie è asciutta, finemente vellutata. È caratteristicamente cavo o cavernoso all'interno negli esemplari maturi, una caratteristica distintiva del genere Gyroporus. Anche il gambo vira intensamente al blu al taglio.
- Carne
- La carne è bianca o bianco-crema, soda e compatta. Al taglio o alla contusione, vira rapidamente e intensamente al blu-indaco, soprattutto nel gambo e nei tubuli. L'odore è gradevole, fungino, e il sapore è dolce e delicato.
- Corpo fruttifero
- Corpo fruttifero di dimensioni medio-grandi, con cappello e gambo ben distinti. La caratteristica più evidente è il viraggio al blu intenso di tutte le parti del fungo al taglio o alla contusione.
- Habitat
- Cresce solitario o in piccoli gruppi, preferibilmente in boschi di latifoglie (quercia, faggio, betulla) e talvolta conifere (pino), su terreni sabbiosi o acidi. È un fungo micorrizico.
Fatti chiave
- Superficie del cappello: Asciutto, vellutato, finemente tomentoso, spesso screpolato
- Forma di crescita: Solitario o in piccoli gruppi
- Sporata: Giallo pallido
- Colore del corpo: Giallo paglierino, giallo ocra (cappello e gambo), bianco-crema (carne, tubuli)
- Odore: Gradevole, fungino
- Viraggio della carne: Vira rapidamente e intensamente al blu-indaco
- Altezza: 5-12 cm
- Diametro cappello: 5-15 cm
- Modalità nutrizionale: Micorrizico
Sicuro
SicuroIl Gyroporus cyanescens è considerato un ottimo fungo commestibile, ma deve essere consumato solo dopo cottura. Non è tossico, ma come per tutti i funghi selvatici, è fondamentale una corretta identificazione. Non sono noti casi di tossicità intrinseca, ma reazioni allergiche individuali sono sempre possibili. Evitare il consumo di esemplari vecchi o in cattivo stato di conservazione.
Controllo rapido
- Odore: Gradevole, fungino
- Fruttificazione: Fine estate-autunno
- Substrato: Terreno, in associazione micorrizica con latifoglie e conifere
Dove trovare
Europa
Ampiamente diffuso in tutta Europa, in particolare nelle regioni temperate.
Nord America
Comune nelle foreste di latifoglie e conifere dell'America settentrionale.
Asia
Presente in alcune regioni dell'Asia, in particolare in quelle con climi temperati simili.
Consigli per trovare
Periodo di crescita
Il Gyroporus cyanescens fruttifica principalmente dalla fine dell'estate all'autunno (agosto-ottobre), a seconda delle condizioni climatiche e della latitudine.
Terreno e alberi associati
Cercare in boschi misti o di latifoglie, specialmente sotto querce, faggi e betulle, su terreni ben drenati, sabbiosi o leggermente acidi. A volte si trova anche sotto conifere.
Reazione al tocco
La caratteristica più evidente per l'identificazione è il rapido e intenso viraggio al blu della carne al taglio o alla contusione. Questo è un segno distintivo cruciale.
Gambo cavo
Negli esemplari maturi, il gambo è spesso cavo o cavernoso, una caratteristica utile per distinguere Gyroporus da altri generi di boleti.
Specie simili
Gyroporus castaneus
fungo
Conosciuto anche come: Boleto castano
Gyroporus purpurinus
fungo
Conosciuto anche come: Boleto purpureo
Classificazione scientifica
- Phylum
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordine
- Boletales
- Famiglia
- Gyroporaceae
- Genere
- Gyroporus
Informazioni di conservazione
- Temperatura massima: 4°C
- Durata di congelamento: 6 mesi
- Temperatura minima: 0°C
- Refrigerazione: 3-5 giorni
Come pulire
Pulire i funghi con un panno umido o una spazzolina morbida per rimuovere terra e detriti. Evitare di lavarli sotto l'acqua corrente, poiché assorbono facilmente l'umidità e possono diventare molli. Tagliare le parti danneggiate o infestate da larve.
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