Kako prepoznati Shiitake

Za pravilno prepoznavanje vrste Shiitake (Lentinula edodes), provjerite svaku od ovih karakteristika po redu. Pogrešna identifikacija najčešći je uzrok trovanja gljivama, stoga uvijek usporedite s više izvora.

Prepoznavanje korak po korak

1. 1

   Klobuk

   Oblik, boja, tekstura površine i promjer.

   Klobuk je promjera 5-15 cm, u početku konveksan, kasnije se izravnava, a rub mu se može uvijati prema unutra. Boja varira od svijetlosmeđe do tamnosmeđe, često s bjelkastim ili žućkastim ljuskicama koje su ostaci vela. Površina je suha, blago baršunasta do ljuskava.

2. 2

   Škrge

   Pričvršćenje za stručak, boja i razmak.

   Listići su gusti, uski, bijeli do krem boje, slobodni ili blago prirasli uz stručak. Kod mladih primjeraka mogu biti prekriveni djelomičnim velom koji kasnije ostavlja trag na stručku.

3. 3

   Stručak

   Duljina, oblik, površina i eventualni prsten.

   Stručak je cilindričan, često zakrivljen, visine 3-10 cm i debljine 1-2 cm. Boja mu je slična klobuku, ali svjetlija, vlaknast je i čvrst. Često ima ostatke prstena ili zone prstena od djelomičnog vela.

4. 4

   Meso

   Boja, tekstura i reakcija pri rezu.

   Meso je bijelo, čvrsto, mesnato, blagog mirisa i ugodnog okusa. Ne mijenja boju na prerezu.

5. 5

   Plodno tijelo

   Opći obrazac rasta.

   Plodište je mesnato, s klobukom i stručkom. Klobuk je obično tamnosmeđe boje s bijelim ljuskicama, dok je stručak vlaknast i često zakrivljen.

6. 6

   Stanište

   Gdje raste i na kojem supstratu.

   Shiitake je saprofitna gljiva koja raste na mrtvom drvetu listopadnih stabala, prvenstveno hrasta (Quercus), kestena (Castanea), bukve (Fagus) i javora (Acer). U prirodi se nalazi u vlažnim šumama istočne Azije. U kultivaciji se uzgaja na drvenim trupcima ili supstratima na bazi piljevine.

Ključne činjenice

Površina klobuka

Suha, baršunasta do ljuskava

Oblik rasta

Pojedinačno ili u skupinama

Otisak spora

Bijela

Boja tijela

Smeđa (klobuk), bijela do krem (listići), svjetlosmeđa (stručak)

Miris

Blag, ugodan

Promjena boje pri rezu

Ne mijenja boju

Visina

3-10 cm

Promjer klobuka

5-15 cm

Karakteristike plodnog tijela

• Pričvršćenje listića: Slobodni do blago prirasli
• Oblik stručka: Cilindričan, često zakrivljen
• Površina stručka: Vlaknast
• Prsten: Prisutan, ali često nestaje ili ostaje kao zona prstena
• Presjek stručka: Pun

Istraži Shiitake