Imaš fotografiju? Prepoznaj gljive odmah u aplikaciji Mushby
Otvori aplikacijuOpis
Shiitake (Lentinula edodes) je jestiva gljiva porijeklom iz istočne Azije, cijenjena zbog svog bogatog umami okusa i ljekovitih svojstava. U prirodi raste na trulim deblima listopadnog drveća, posebno hrasta, kestena i bukve. Danas je jedna od najkultiviranijih gljiva u svijetu.
Kako identificirati
- Klobuk
- Klobuk je promjera 5-15 cm, u početku konveksan, kasnije se izravnava, a rub mu se može uvijati prema unutra. Boja varira od svijetlosmeđe do tamnosmeđe, često s bjelkastim ili žućkastim ljuskicama koje su ostaci vela. Površina je suha, blago baršunasta do ljuskava.
- Škrge
- Listići su gusti, uski, bijeli do krem boje, slobodni ili blago prirasli uz stručak. Kod mladih primjeraka mogu biti prekriveni djelomičnim velom koji kasnije ostavlja trag na stručku.
- Stručak
- Stručak je cilindričan, često zakrivljen, visine 3-10 cm i debljine 1-2 cm. Boja mu je slična klobuku, ali svjetlija, vlaknast je i čvrst. Često ima ostatke prstena ili zone prstena od djelomičnog vela.
- Meso
- Meso je bijelo, čvrsto, mesnato, blagog mirisa i ugodnog okusa. Ne mijenja boju na prerezu.
- Plodno tijelo
- Plodište je mesnato, s klobukom i stručkom. Klobuk je obično tamnosmeđe boje s bijelim ljuskicama, dok je stručak vlaknast i često zakrivljen.
- Stanište
- Shiitake je saprofitna gljiva koja raste na mrtvom drvetu listopadnih stabala, prvenstveno hrasta (Quercus), kestena (Castanea), bukve (Fagus) i javora (Acer). U prirodi se nalazi u vlažnim šumama istočne Azije. U kultivaciji se uzgaja na drvenim trupcima ili supstratima na bazi piljevine.
Ključne činjenice
- Površina klobuka: Suha, baršunasta do ljuskava
- Oblik rasta: Pojedinačno ili u skupinama
- Otisak spora: Bijela
- Boja tijela: Smeđa (klobuk), bijela do krem (listići), svjetlosmeđa (stručak)
- Miris: Blag, ugodan
- Promjena boje pri rezu: Ne mijenja boju
- Visina: 3-10 cm
- Promjer klobuka: 5-15 cm
- Način prehrane: Saprofitno
Sigurna
SigurnaShiitake gljiva je jestiva i vrlo cijenjena. Međutim, kod nekih osjetljivih osoba može izazvati 'shiitake dermatitis', osip koji se javlja nekoliko dana nakon konzumacije sirovih ili nedovoljno kuhanih gljiva. Ovaj osip je obično bezopasan i prolazan. Uvijek je preporučljivo kuhati shiitake gljive prije konzumacije.
Brza provjera
- Miris: Blag, ugodan, gljivast
- Plodošenje: Proljeće, jesen (u prirodi); cijelu godinu (kultivirano)
- Supstrat: Mrtvo drvo listopadnog drveća (hrast, bukva, kesten)
Gdje pronaći
Istočna Azija
Prirodno stanište Shiitake gljive su šume Kine, Japana, Koreje i drugih dijelova istočne Azije, gdje raste na trulim deblima listopadnog drveća.
Kultivirana područja diljem svijeta
Zbog svoje popularnosti, Shiitake se danas komercijalno uzgaja u mnogim zemljama svijeta, uključujući Sjevernu Ameriku, Europu i Australiju, na drvenim trupcima ili supstratima.
Savjeti za pronalaženje
Prepoznavanje staništa
U prirodi tražite trula debla listopadnog drveća, posebno hrasta, kestena i bukve. Gljive često rastu u skupinama.
Sezonska dostupnost
U prirodnom staništu, Shiitake obično plodonosi u proljeće i jesen, kada su temperature umjerene i vlažnost zraka visoka. Kultivirane gljive dostupne su tijekom cijele godine.
Provjera karakteristika
Obratite pažnju na tamnosmeđi klobuk s bijelim ljuskicama, bijele listiće i vlaknast stručak. Miris je blag, a okus ugodan.
Slične vrste
Panus rudis
gljiva
Poznata i kao: dlakava panus gljiva
Neolentinus lepideus
gljiva
Poznata i kao: ljuskava gljiva
Znanstvena klasifikacija
- Koljeno
- Basidiomycota
- Razred
- Agaricomycetes
- Red
- Agaricales
- Porodica
- Omphalotaceae
- Rod
- Lentinula
Informacije o skladištenju
- Max temperatura: 4°C
- Trajanje zamrzavanja: 6 mjeseci
- Min temperatura: 0°C
- Hlađenje: 7 dana
Kako očistiti
Shiitake gljive se čiste suhom četkicom ili vlažnom krpom kako bi se uklonila prljavština. Izbjegavajte pranje pod mlazom vode jer gljive upijaju vodu i gube teksturu i okus. Stručak je obično žilav i preporučuje se ukloniti ga prije kuhanja, iako se može koristiti za pripremu temeljca.
Istraži Shiitake
Prepoznaj gljive bilo gdje
Besplatno na iOS-u, Androidu i webu. Prepoznavanje po fotografiji, potpuna baza podataka i tvoja osobna zbirka.