יש לך תמונה? זהה פטריות מיד עם אפליקציית Mushby
פתח את האפליקציהתיאור
השיטאקה (Lentinula edodes) היא פטריית מאכל פופולרית שמקורה במזרח אסיה. היא ידועה בטעמה העשיר, המרקם הבשרי שלה וביתרונותיה הבריאותיים הרבים. השיטאקה גדלה באופן טבעי על עצים נשירים מתים, אך כיום היא מגודלת באופן נרחב ברחבי העולם.
איך לזהות
- כובע
- הכובע בקוטר 5-15 ס"מ, בצבע חום בהיר עד כהה, לעיתים קרובות עם קשקשים קטנים וסיביים על פני השטח. צורתו קמורה בצעירותו ונעשית שטוחה יותר עם שוליים מעט מקופלים כלפי מטה בבגרותו. לעיתים קרובות ישנם סדקים קטנים על פני הכובע, במיוחד בפטריות בוגרות או יבשות.
- זימים
- הדפים צפופים, לבנים עד קרם-צהבהב, מחוברים לרגל או גולשים מעט. הם עדינים ורכים, ומשנים את צבעם לחום בהיר עם התבגרות הפטרייה.
- גבעול
- הרגל מרכזית, גלילית, באורך 3-10 ס"מ ובעובי 1-2 ס"מ. צבעה לבן עד חום בהיר, סיבית וקשה יותר מבשר הכובע. לעיתים קרובות יש לה טבעת קטנה או שאריות של טבעת בצעירותה, אך זו נוטה להיעלם עם הגיל. הרגל נוטה להיות קשה וסיבית יותר בחלקה התחתון.
- בשר
- בשר הפטרייה לבן, מוצק, עבה ובעל מרקם בשרני. אינו משנה צבע בחיתוך או בחבלה. בעל ריח אדמתי וטעם אומאמי עשיר.
- גוף הפרי
- גוף הפרי של השיטאקה הוא פטרייה בעלת כובע ורגל, בעלת מראה אופייני וקל לזיהוי יחסית.
- בית גידול
- השיטאקה היא פטרייה ספרופיטית, כלומר היא ניזונה מחומר אורגני מת. היא גדלה באופן טבעי על גזעים וענפים מתים של עצים נשירים, בעיקר אלון, אשור, מייפל וערמון. היא מעדיפה סביבה לחה ומוצלת.
עובדות מרכזיות
- משטח הכובע: קשקשי, סיבי, לעיתים סדוק
- צורת גדילה: בודד או בקבוצות על עץ
- טביעת נבגים: לבן
- צבע הגוף: חום בהיר עד כהה (כובע), לבן עד קרם (דפים ובשר)
- ריח: אדמתי, אומאמי
- שינוי צבע בחיתוך: אינו משנה צבע
- גובה: 3-10 ס"מ
- קוטר הכובע: 5-15 ס"מ
- דרך הזנה: ספרופיטי
בטוח
בטוחפטריות שיטאקה אינן רעילות ונחשבות בטוחות למאכל. עם זאת, במקרים נדירים, צריכה של שיטאקה לא מבושלת או מבושלת חלקית עלולה לגרום לתגובה עורית המכונה 'דרמטיטיס שיטאקה' (Shiitake dermatitis), המתבטאת בפריחה אדומה ומגרדת דמוית שוט. תגובה זו נגרמת על ידי פוליסכריד בשם לנטינאן (Lentinan) והיא חולפת מעצמה תוך מספר ימים. חשוב לבשל את פטריות השיטאקה היטב לפני האכילה כדי למנוע תגובה זו. אנשים מסוימים עשויים לפתח תגובה אלרגית לשיטאקה, כמו לכל מזון אחר.
בדיקה מהירה
- ריח: אדמתי, אומאמי
- פרייה: אביב, סתיו (בטבע); כל השנה (בגידול)
- מצע: עצים נשירים מתים
איפה למצוא
מזרח אסיה
אזורי הגידול הטבעיים של השיטאקה כוללים יפן, סין, קוריאה ומדינות נוספות במזרח אסיה, שם היא גדלה ביערות נשירים.
חוות גידול מסחריות
כיום, רוב פטריות השיטאקה נמכרות מגידול מסחרי ברחבי העולם, כולל צפון אמריקה, אירופה ואוסטרליה. הן מגודלות על מצעים מיוחדים המדמים את סביבת הגידול הטבעית שלהן.
טיפים למציאה
זיהוי עצים מארחים
בטבע, חפשו גזעים וענפים מתים של עצי אלון, אשור, מייפל וערמון. השיטאקה נוטה לגדול בקבוצות על העץ.
לחות וצל
השיטאקה מעדיפה סביבות לחות ומוצלות. חפשו אותה ביערות צפופים או באזורים מוצלים היטב.
עונת גידול
בטבע, השיטאקה מופיעה בעיקר באביב ובסתיו, כאשר הטמפרטורות מתונות והלחות גבוהה. בגידול מסחרי, היא זמינה כל השנה.
מינים דומים
פטריית צדף
פטריה
ידוע גם בשם: Pleurotus ostreatus
פטריית מאיטקה
פטריה
ידוע גם בשם: Grifola frondosa
סיווג מדעי
- מערכת
- Basidiomycota
- מחלקה
- Agaricomycetes
- סדר
- Agaricales
- משפחה
- Omphalotaceae
- סוג
- Lentinula
מידע אחסון
- טמפרטורה מקסימלית: 4°C
- משך הקפאה: 6 חודשים
- טמפרטורה מינימלית: 0°C
- קירור: 7-10 ימים
איך לנקות
יש לנקות את פטריות השיטאקה בעדינות באמצעות מברשת רכה או מטלית לחה כדי להסיר לכלוך או שאריות מצע. אין לשטוף אותן במים זורמים, מכיוון שהן סופגות מים בקלות ועלולות לאבד ממרקמן וטעמן. ניתן להסיר את קצה הרגל הקשה והסיבי לפני הבישול.
גלה את שיטאקה
זהה פטריות בכל מקום
חינם ב-iOS, Android ובאינטרנט. זיהוי בתמונה, מסד נתונים מלא ואוסף אישי.