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Champignon saprophyte robuste et très recherché, apprécié pour sa saveur rappelant la pomme de terre et le vin rouge. Il est largement cultivé pour sa capacité à coloniser rapidement le paillis végétal.
Comment identifier
- Chapeau
- Diamètre de 5-20 cm, surface lisse et brillante, virant au brun ocré à maturité.
- Lames
- Adnées, serrées, grisâtres devenant pourpres puis presque noires en raison de la sporée.
- Pied
- Robuste, cylindrique avec une base légèrement renflée, doté d'un anneau complexe, membraneux et ridé.
- Chair
- Blanche, ferme, ne changeant pas de couleur à la coupe.
- Carpophore
- Grand champignon charnu avec un chapeau hémisphérique à convexe devenant plat, de couleur brun-rougeâtre ou bordeaux.
- Habitat
- Forêts, copeaux de bois, jardins, paillis, débris végétaux en décomposition.
Faits clés
- Surface du chapeau: Lisse et brillant quand il est frais, un peu visqueux par temps humide.
- Forme de croissance: Solitaire à grégaire.
- Sporée: Pourpre foncé à noir.
- Couleur du corps: Brun-rougeatre, bordeaux, s'éclaircissant en brun pâle.
- Odeur: Fongique caractéristique.
- Réaction au coupage: Non.
- Hauteur: 8-20 cm
- Diamètre du chapeau: 5-20 cm
- Mode de nutrition: Saprotrhophe (décomposeur de bois et litière).
Sûr
SûrComestible excellent. Attention toutefois aux confusions avec des espèces poussant sur bois qui peuvent être toxiques ou immangeables. Il est crucial de vérifier la couleur de la sporée (pourpre foncé).
Vérification rapide
- Odeur: Agréable, douce, légèrement fongique.
- Fructification: Isolé ou en petits groupes, surtout après de fortes pluies estivales.
- Substrat: Copeaux de bois, litière forestière, sol enrichi.
Où trouver
Jardins et potagers
Pousse abondamment dans les zones paillées, sur le fumier et les débris ligneux.
Zones forestières perturbées
Apparaît souvent sur les sentiers, les lisières ou les zones où le sol a été récemment enrichi en matières organiques.
Conseils pour trouver
Observer les copeaux de bois
Cherchez les zones fraîches et humides recouvertes de copeaux de bois de bois durs (feuillus).
Période de fructification
Il fructifie surtout en été et en automne après des épisodes pluvieux, souvent en groupes assez denses.
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Classification scientifique
- Embranchement
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordre
- Agaricales
- Famille
- Strophariaceae
- Genre
- Stropharia
Informations de stockage
- Température maximale: 4 degrés Celsius
- Durée de congélation: Pas recommandé, texture devient friable
- Température minimale: 1 degré Celsius
- Réfrigération: 5 à 7 jours dans un sac en papier
Comment nettoyer
Brosser doucement le chapeau et la base du pied pour enlever les particules de terre ou de copeaux. Un rinçage rapide à l'eau est possible, mais un essuyage avec un chiffon humide est préférable pour conserver la texture.
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