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Le Plutée couleur de cerf (Pluteus cervinus) est un champignon saprophyte très commun, largement répandu dans les régions tempérées de l'hémisphère nord. Il est caractérisé par son chapeau brun, ses lames libres et roses à maturité, et son pied sans anneau. C'est une espèce lignicole, poussant sur le bois mort ou en décomposition de feuillus et parfois de conifères. Bien que comestible, il est souvent considéré comme de faible intérêt culinaire en raison de sa chair molle et de son goût peu prononcé. Il est important de bien l'identifier pour éviter toute confusion avec des espèces toxiques.
Comment identifier
- Chapeau
- Le chapeau mesure généralement 4 à 15 cm de diamètre, parfois jusqu'à 20 cm. Il est d'abord conique ou campanulé, puis s'étale pour devenir convexe à plan-convexe, souvent avec un mamelon central large et bas. La couleur varie du brun clair au brun foncé, parfois gris-brun, avec des teintes plus foncées au centre. La surface est lisse, glabre, parfois légèrement fibrilleuse ou ridée radialement, surtout vers le centre. Le bord est souvent strié par transparence chez les jeunes spécimens et peut être légèrement ondulé avec l'âge. Il est hygrophane, devenant plus pâle en séchant.
- Lames
- Les lames sont libres (ne touchant pas le pied), serrées, larges, d'abord blanches ou crème, puis devenant rose vif à saumon à maturité en raison de la sporée. Elles sont souvent ventrues.
- Pied
- Le pied mesure 5 à 15 cm de hauteur et 0,5 à 2 cm de diamètre. Il est cylindrique, parfois légèrement élargi à la base, plein puis fistuleux avec l'âge. La couleur est blanche à grisâtre, souvent avec des fibrilles longitudinales brunâtres, surtout vers la base. Il n'y a pas d'anneau ni de volve.
- Chair
- La chair est blanche, épaisse au centre du chapeau, devenant plus mince vers le bord. Elle est molle et fragile. L'odeur est faible, parfois légèrement raphanoïde (de radis) ou terreuse. La saveur est douce, parfois légèrement amère.
- Carpophore
- Le sporophore est de taille moyenne à grande, avec un chapeau et un pied bien distincts. Il est typiquement solitaire ou en petits groupes.
- Habitat
- Saprophyte, poussant sur le bois mort ou en décomposition de feuillus (chêne, hêtre, bouleau, etc.) et plus rarement de conifères. On le trouve sur les souches, les troncs tombés, les branches enfouies ou même sur les copeaux de bois. Il peut également apparaître sur des substrats ligneux enterrés, donnant l'impression de pousser sur le sol.
Faits clés
- Surface du chapeau: Lisse, glabre, parfois légèrement fibrilleuse ou ridée radialement
- Forme de croissance: Solitaire ou grégaire
- Sporée: Rose saumon
- Couleur du corps: Chapeau brun clair à brun foncé, pied blanc à grisâtre
- Odeur: Faible, parfois raphanoïde
- Réaction au coupage: Ne change pas de couleur
- Hauteur: 5-15 cm
- Diamètre du chapeau: 4-15 cm
- Mode de nutrition: Saprophyte
Sûr
SûrLe Plutée couleur de cerf est considéré comme comestible, mais de faible intérêt culinaire. Sa chair est molle et son goût est peu prononcé. Il est important de ne pas le consommer cru et de bien le cuire. La principale préoccupation est la confusion possible avec des espèces toxiques, notamment l'Entolome livide (Entoloma sinuatum), qui est très toxique et peut provoquer de graves troubles gastro-intestinaux. L'Entolome livide a des lames adnées ou échancrées et une sporée rose, mais il pousse généralement au sol et non sur le bois, et son chapeau est souvent plus pâle et soyeux. Une autre confusion possible est avec des espèces de Galerina ou de Pholiota, qui peuvent être toxiques, mais leurs lames ne sont pas roses et leur sporée est brune ou rouille. En cas de doute, abstenez-vous de consommer.
Vérification rapide
- Odeur: Faible, parfois légèrement raphanoïde ou terreuse
- Fructification: Solitaire ou en petits groupes
- Substrat: Bois mort ou en décomposition (saprophyte)
Où trouver
Forêts de feuillus
Très commun dans les forêts de feuillus, sur les souches et les troncs morts.
Forêts mixtes
Présent également dans les forêts mixtes, sur le bois mort.
Parcs et jardins
Peut être trouvé dans les parcs et jardins où il y a du bois mort ou des copeaux de bois.
Conseils pour trouver
Rechercher le substrat
Concentrez votre recherche sur le bois mort, les souches et les troncs en décomposition. Il ne pousse jamais directement sur le sol nu.
Vérifier la sporée
Pour confirmer l'identification, une sporée rose est un caractère distinctif essentiel des Plutées. Vous pouvez la recueillir en plaçant le chapeau sur une feuille de papier blanc et noir pendant quelques heures.
Observer les lames
Les lames libres et roses à maturité sont une caractéristique clé. Les jeunes spécimens peuvent avoir des lames plus pâles.
Espèces similaires
Plutée à voile
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Pluteus petasatus
Plutée à pied noir
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Pluteus atromarginatus
Entolome livide
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Entoloma sinuatum
Classification scientifique
- Embranchement
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordre
- Agaricales
- Famille
- Pluteaceae
- Genre
- Pluteus
Informations de stockage
- Température maximale: 4°C
- Durée de congélation: 6 mois
- Température minimale: 0°C
- Réfrigération: 3-5 jours
Comment nettoyer
Nettoyez les champignons en brossant délicatement la terre et les débris avec une brosse douce ou un chiffon humide. Évitez de les laver sous l'eau, car ils absorbent facilement l'humidité et deviennent spongieux. Coupez la base du pied si elle est sale ou ligneuse.
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