Polypore à taches noires

Description

Le Meripilus sumstinei, communément appelé Polypore à taches noires, est un champignon polypore imposant et saprophyte, ou parfois parasitaire, qui pousse à la base des feuillus vivants ou morts. Il est caractérisé par sa grande taille, sa croissance en rosettes de chapeaux imbriqués et sa chair qui noircit rapidement au toucher ou à la coupe, d'où son nom commun. C'est une espèce largement répandue en Amérique du Nord.

Comment identifier

Chapeau

Les chapeaux individuels mesurent de 5 à 20 cm de large et sont épais, charnus, avec une surface veloutée ou finement tomenteuse chez les jeunes spécimens, devenant plus lisse avec l'âge. La marge est souvent ondulée ou lobée. La couleur est initialement blanc crème à grisâtre, puis vire au brun clair, au brun-jaune ou au brun-rougeâtre, et noircit aux points de manipulation ou de blessure.

Lames

Il n'y a pas de lamelles (gills) mais une surface porée. Les pores sont très petits (3-5 par mm), ronds à anguleux, et de couleur blanche à crème, noircissant instantanément au toucher. La couche de tubes est mince, concolore aux pores.

Pied

Il n'y a pas de véritable pied central distinct. Les chapeaux sont attachés à une base commune, épaisse et charnue, qui est souvent enfouie ou partiellement enfouie dans le substrat. Cette base est concolore aux chapeaux ou légèrement plus foncée et noircit également à la manipulation.

Chair

La chair est épaisse, fibreuse et blanche. Elle noircit rapidement et de manière prononcée lorsqu'elle est coupée, frottée ou contusionnée. Cette réaction est un critère d'identification clé. L'odeur est douce et agréable chez les jeunes spécimens, devenant plus terreuse ou légèrement désagréable avec l'âge. La saveur est douce.

Carpophore

Le corps fructifère est grand, pouvant atteindre 30 à 90 cm de diamètre, voire plus, et peser plusieurs kilogrammes. Il est composé de nombreux chapeaux imbriqués, en forme d'éventail ou de spatule, qui émergent d'une base commune et épaisse. La couleur varie du blanc crème au brun pâle, devenant plus foncée avec l'âge. La caractéristique la plus distinctive est le noircissement rapide de la chair et des pores au toucher ou à la coupe.

Habitat

Le Meripilus sumstinei est un champignon saprophyte ou parasitaire, poussant principalement sur le bois mort ou vivant de feuillus, en particulier les chênes, les érables et les hêtres. Il est généralement trouvé à la base des troncs ou sur les racines affleurantes. Il peut provoquer une pourriture blanche du bois.

Faits clés

• Surface du chapeau: Veloutée à lisse, devenant plus foncée avec l'âge.
• Forme de croissance: En touffes, rosettes de chapeaux imbriqués.
• Sporée: Blanc.
• Couleur du corps: Blanc crème à brun pâle, noircissant au toucher.
• Odeur: Doux, agréable chez les jeunes; terreux chez les vieux.
• Réaction au coupage: Noircit rapidement et intensément.
• Hauteur: Jusqu'à 30-90 cm de diamètre (corps fructifère entier).
• Diamètre du chapeau: 5-20 cm par chapeau individuel.
• Mode de nutrition: Saprophyte ou parasitaire.

Vérification rapide

• Odeur: Doux, agréable chez les jeunes; terreux chez les vieux.
• Fructification: Fin de l'été à l'automne.
• Substrat: Base de feuillus vivants ou morts (chênes, érables, hêtres).

Où trouver

Conseils pour trouver

Espèces similaires

Classification scientifique

Embranchement

Basidiomycota

Classe

Agaricomycetes

Ordre

Polyporales

Famille

Meripilaceae

Genre

Meripilus

Informations de stockage

• Température maximale: 4°C
• Durée de congélation: 6 mois
• Température minimale: 0°C
• Réfrigération: 5 jours

Comment nettoyer

Nettoyez le champignon en brossant délicatement la saleté et les débris avec une brosse douce ou un chiffon humide. Évitez de le laver sous l'eau courante car il peut absorber l'eau et devenir pâteux. Coupez les parties dures ou endommagées. Les jeunes spécimens sont préférables car la chair devient plus coriace avec l'âge.

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