Comment identifier le Shiitake, Lentinus

Pour identifier correctement le Shiitake, Lentinus (Lentinula edodes), vérifiez chacun de ces critères dans l'ordre. L'erreur d'identification est la cause la plus fréquente d'intoxication aux champignons, croisez donc plusieurs sources.

Identification étape par étape

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   Chapeau

   Forme, couleur, texture et diamètre.

   Le chapeau mesure généralement de 5 à 20 cm de diamètre. Il est initialement convexe, puis s'étale avec l'âge. La surface du chapeau est généralement brun clair à brun foncé, souvent avec des écailles plus claires, blanchâtres ou jaunâtres, particulièrement chez les jeunes spécimens. La marge du chapeau est enroulée vers l'intérieur lorsqu'il est jeune et se déroule avec la maturité.

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   Lames

   Insertion sur le pied, couleur et espacement.

   Les lamelles sont blanches à crème, adnées à décurrentes (légèrement descendantes le long du pied). Elles sont serrées et de longueur variable.

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   Pied

   Longueur, forme, surface et anneau.

   Le pied est généralement court (2-8 cm de long) et épais (1-2 cm de diamètre), de couleur blanchâtre à brunâtre. Il est souvent excentré ou latéral. Il peut être lisse ou légèrement écailleux.

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   Chair

   Couleur, texture et réaction au coupage.

   La chair est blanche et ferme, dégageant une odeur agréable et caractéristique.

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   Carpophore

   Schéma général de croissance.

   Le corps fructifère est charnu et de taille moyenne.

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   Habitat

   Où il pousse et sur quel substrat.

   Pousse principalement sur le bois mort de feuillus, en particulier le chêne, le hêtre, le châtaignier et d'autres arbres à feuilles caduques. On le trouve souvent en touffes.

Faits clés

Surface du chapeau

Sec, parfois écailleux

Forme de croissance

Solitaire ou en touffes

Sporée

Brun clair

Couleur du corps

Brun clair à brun foncé

Odeur

Agréable, umami

Réaction au coupage

Ne bleuit pas

Hauteur

2-8 cm

Diamètre du chapeau

5-20 cm

Caractéristiques du carpophore

• Insertion des lames: Adnées à décurrentes
• Forme du pied: Cylindrique, souvent courbé
• Surface du pied: Lisse ou légèrement écailleux
• Anneau: Absent
• Section du pied: Ferme, charnu

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