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Lentinula edodes, communément appelé Shiitake, est un champignon comestible largement cultivé et consommé dans le monde entier. Il est réputé pour sa saveur riche et umami, ainsi que pour ses bienfaits potentiels pour la santé. Il est originaire d'Asie de l'Est.
Comment identifier
- Chapeau
- Le chapeau mesure généralement de 5 à 20 cm de diamètre. Il est initialement convexe, puis s'étale avec l'âge. La surface du chapeau est généralement brun clair à brun foncé, souvent avec des écailles plus claires, blanchâtres ou jaunâtres, particulièrement chez les jeunes spécimens. La marge du chapeau est enroulée vers l'intérieur lorsqu'il est jeune et se déroule avec la maturité.
- Lames
- Les lamelles sont blanches à crème, adnées à décurrentes (légèrement descendantes le long du pied). Elles sont serrées et de longueur variable.
- Pied
- Le pied est généralement court (2-8 cm de long) et épais (1-2 cm de diamètre), de couleur blanchâtre à brunâtre. Il est souvent excentré ou latéral. Il peut être lisse ou légèrement écailleux.
- Chair
- La chair est blanche et ferme, dégageant une odeur agréable et caractéristique.
- Carpophore
- Le corps fructifère est charnu et de taille moyenne.
- Habitat
- Pousse principalement sur le bois mort de feuillus, en particulier le chêne, le hêtre, le châtaignier et d'autres arbres à feuilles caduques. On le trouve souvent en touffes.
Faits clés
- Surface du chapeau: Sec, parfois écailleux
- Forme de croissance: Solitaire ou en touffes
- Sporée: Brun clair
- Couleur du corps: Brun clair à brun foncé
- Odeur: Agréable, umami
- Réaction au coupage: Ne bleuit pas
- Hauteur: 2-8 cm
- Diamètre du chapeau: 5-20 cm
- Mode de nutrition: Saprophyte
Sûr
Toxicité légèreLe Shiitake est généralement considéré comme non toxique, mais certaines personnes peuvent présenter des réactions allergiques ou une dermatite (éruption de type flagelle) suite à la consommation. La cuisson adéquate réduit ce risque.
Vérification rapide
- Odeur: Agréable, caractéristique et légèrement épicé
- Fructification: Sur le bois mort de feuillus
- Substrat: Bois mort de feuillus
Où trouver
Asie de l'Est
Originaire de Chine, du Japon, de Corée et d'autres régions d'Asie de l'Est.
Amérique du Nord
Cultivé commercialement dans de nombreuses régions, parfois trouvé à l'état sauvage près des opérations de culture.
Europe
Principalement cultivé, mais peut être trouvé à l'état sauvage dans certaines régions.
Conseils pour trouver
Saisonnalité
Principalement au printemps et à l'automne, lorsque les températures sont modérées et l'humidité est élevée.
Environnement
Cherchez sur ou près du bois mort de feuillus dans les forêts humides.
Substrat
Le Shiitake préfère les feuillus, en particulier le chêne et le hêtre. Examinez attentivement les bûches et les souches en décomposition.
Espèces similaires
Omphalotus olearius
Champignon toxique
Aussi connu sous le nom de: Olive Oysterling
Pleurotus ostreatus
Champignon comestible
Aussi connu sous le nom de: Pleurote en huître
Classification scientifique
- Embranchement
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordre
- Agaricales
- Famille
- Marasmiaceae
- Genre
- Lentinula
Informations de stockage
- Température maximale: 10°C
- Durée de congélation: Plusieurs mois
- Température minimale: 2°C
- Réfrigération: Jusqu'à 2 semaines
Comment nettoyer
Nettoyez délicatement les shiitakes avec une brosse douce ou un chiffon humide pour enlever la saleté ou les débris. Évitez de les tremper dans l'eau, car ils peuvent devenir spongieux. Coupez l'extrémité dure du pied avant la cuisson.
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