Le Lactaire à lait abondant est-il comestible ?

Le Lactarius turpis est considéré comme toxique à l'état cru en raison de son lait très âcre et de la présence de composés irritants. Il est également suspecté d'être cancérigène à long terme en raison de la présence de mutagènes (nécrotoxines) qui ne sont pas entièrement éliminés par la cuisson. Bien qu'il soit consommé dans certaines régions d'Europe de l'Est après une préparation spécifique (longue cuisson, salage, ou lacto-fermentation), sa consommation est fortement déconseillée en France et dans de nombreux pays occidentaux en raison des risques pour la santé.